【學習內容】

1、制作漢中熱米皮需要的設備介紹；

2、米的選擇技巧及米的泡制，米漿制作；
3、辣椒油料粉的制作和辣椒油的潑制方法；
4、米皮的蒸制技巧和切法及口味調制。

【發展起源】

漢中熱米皮，在漢中當地稱“漢中熱面皮”，是陜西省南部漢中地區漢族特色米制食品之一。漢中面皮相傳始于秦漢，一般是把大米浸泡后磨成米漿，上籠蒸成薄皮兒，趁熱抹上菜籽油，切成條狀，依個人口味調入油辣子、味精、精鹽、醋、醬油、蒜泥等佐料，拌勻即可食用，即熱面皮。

【課程介紹】

當地人所謂的“漢中熱面皮”一般主要采用米漿為原料，偶爾也有以小麥面粉調漿（當地稱“面面皮”）或在米漿、面漿中混以其它淀粉制作的，但未強調“面面皮”的均為米漿制作。漢中盆地氣候濕潤，土地肥沃，物產豐饒，盛產稻米，素有“魚米之鄉”稱譽。

【授課時間】

不限制學習時間。，學會為止。一般2--3天左右，視個人情況而定。中心**讓每位學員高高興興的來，開開心心的走！

【制作方法】

漢中面皮是以當地盛產的優質大米為原料，提前將大米淘凈，浸泡后磨成漿，然后以特制的面皮鍋鍋刷上油，舀適量米漿倒入，置滾水中，稍蒸便熟。提出面皮鍋鍋，涼水中隔水略浸，以筷頭順鍋沿一旋，反扣，一張雪白柔軟的面皮便成了。家庭多用此法。涼水中隔水略浸是為了面皮同鍋分離，如無粘連，也可不用。用蒸籠蒸時一次可制作出多張面皮，舀適量米漿分別倒入每層屜布，攤平，疊放好蒸籠，旺火一般2-3分鐘即熟。面皮店多用此法。將面皮抹上少許熟油防粘連，疊折后用刀切成條狀。熱面皮現蒸現切現調現吃，一般切得較寬。涼食時切得較細。一大特色，使涼皮沒有了淡旺季之分，一年四季熱賣，老幼皆宜，只要投資就可獲得豐厚利潤。

【作品展示】

【學校簡介】  

公司培訓學員與加盟商以每年50%以上的速度遞增，累計輸出逾5000人次，其中20%以上年收入過百萬，60%以上年收入過20萬，公司先后被授予“大學生創業基地”、“守合同重信用企業” 等稱號。公司恪守“重道守義，敬業誠信”的經營理念，珍惜客戶每一分錢，以全身心的投入回報廣大客戶的支持與信賴！ 公司本著打造成為“全國特色餐飲運營管理專家”的堅定目標， 首 次提出并倡導“讓復雜簡單化，讓手藝標準化，讓傳統時尚化，讓美味綠色化”的21世紀餐飲運營“四化”宗旨，專心致力于中西部小吃培訓和傳統特色小吃的創新推廣，將技術開發、 餐飲人才培訓輸出、品牌運營與市場化相結合，為廣大中、小投資者提供專業、科學的服務，竭力確保每一位投資者的利益持續最 大化。我們堅信憑借貨比三家的超群技術，物超所值 的優惠價格、持續火爆的后續產品，再加上您的辛勤努力，您的事業一定會步步興旺，紅紅火火！

【教學環境】

【學校背景】

西安市長安區美食匯餐飲技術咨詢推廣中心是一家專業專注陜西特色美食技術研發與推廣的專業機構，從事小吃加盟及培訓已經10年，傳承與研發項目100多種，涵蓋陜西風味小吃、 各地經典美食、陜西面食、燒烤海鮮、火鍋冒菜、鹵味涼菜、奶茶飲品、中西糕點等系列，并打造出了一套以口味技術為核心，品牌運營為特色,配套服務為優勢的全國一 流餐飲管理體系。