【課程介紹】

串串香，起源于四川成都，不僅是四川地區的特色傳統小吃之一，也是草根美食大眾化的體現，串串香實際上是火鍋的另一種形式，所以人們又往往稱其為小火鍋。

“串串香”名字的由來是因為這是一種以竹簽串上各種菜，將其放進滾燙的火鍋中涮著吃的小吃。串串香以其獨特的魅力和鮮明的特色遍布于全國眾多城市，“麻辣燙”亦是其變體，可以說只要有人的地方就有串串香的存在，甚至在一定程度上，串串香已成為四川味道的代表之一。

麻辣燙可謂是麻辣火鍋的前身，也可說是火鍋的簡化版。不同的是，把肉和菜都穿在竹簽上，吃的時候，將一大把竹簽穿起的肉和菜放進翻滾的紅湯中，正宗的吃法是一串一串的吃。麻辣燙與火鍋所使用的食材在一般無二，麻辣燙與火鍋大的不同就是簡便快捷。

【課程內容】

學習內容：麻辣燙串串香的全套工技術工藝——

涮魚丸、鮮蝦丸、牛肉丸、豆腐丸、蔬菜丸、涮鵪鶉蛋、火腿腸、涮雞心、涮豬血、涮鴨血、涮豆腐、涮素雞、脆豆腐、凍豆腐、豆油皮、豆腐干、涮海帶、涮苕粉、涮酸菜、涮木耳、涮香菇、黃花菜、涮包菜、涮生菜、涮菠菜、涮平菇、金針菇、海帶結、方便面。

技術流程：

麻辣燙加工設備及用具的配置

麻辣燙食物材料的選購

大料及系列調味品的使用

麻辣燙核心底料的熬制

麻辣燙核心湯料的制作

麻辣燙系列味碟的選用

麻辣燙的加工演變形式

系列味汁、拌料的調制

麻辣燙的加工制作全工藝程序

麻辣燙明細菜名及定價

加工設備及系列材料的采購渠道

【課程設置】

授課方式：小班制教學，90%實操

上課時間：每天確保6課時教學（9：00~11：30 ；13：30~17：00）

【授課師資】

夏小東老師

擅長：川菜、湘菜、粵菜、鄂菜、農家菜、小龍蝦系列菜品烹飪

榮譽稱號：全國中餐技能大比武金獎，全國創新大賽金獎證書，一級廚師、技師。

工作經歷：1998年任漢口交通賓館廚師長，2001年任黃石墨莊樓大酒店行政總廚，2005年武漢嘉葉賓館出品總監，2006年黃石火頭軍飲食集團行政總廚，2016年黃石農家映像飯莊店長。

【學校簡介】

武漢美味學院是新華教育集團旗下專注特色美食短期培訓的全國連鎖品牌，是一家規模化、專業化的特色美食培訓機構。學院根據專業設置和課程教學要求，精心規劃設計，配置了專業的教學設施設備，確保教學產品質量，學以致用，滿足學員學習需求。

武漢美味學院匯聚數十位中外烹飪名師，毫無保留的傳授各種烹飪技藝，學院采用一對一小班教學模式，讓學生的廚藝在短時間內就有質的提升。

學院針對烹飪愛好者的不同需求開設了風味小吃、中式面點、新派中餐、時尚西點西餐、新潮飲品等六大特色專業，22個特色創就業課程體系，千余種市場熱門的特色單品套餐。

學院課程具有投資小、成本低、利潤高、易操作、風險小、口味好、顏值高、受歡迎等特點，特別是創就業者需求的核心技術、秘制配方、創就業幫扶課程，引導全國特色餐飲培訓市場。針對特殊需求的學習者，學院可私人訂制專屬課程。

【教學優勢】

①名師執教，手把手教學，學技更扎實。

②小班教學，一對一輔導，學得快學得好。

③接受專業的職業培訓，提供職業考證服務。

【作品展示】