【課程介紹】

涼菜，顧名思義就是放涼著來吃的小菜。這與趁熱品嘗的概念不同，必須是放涼的或者從冰箱冷凍過的吃起來才更美味。涼拌的菜式本來不多，但隨著外來菜系的不斷補充，涼菜的品種也越發豐富了，爽口、味鮮、有營養，這讓人們也漸漸喜歡上這些涼著吃的品種，尤其在夏天或者吃辣的時候，涼菜則更是飯桌上的寵兒。

涼拌菜是一種簡便制作涼菜的方法，按菜的原料又可分為生拌、熟拌兩種，主要都是通過刀工、調味而成。主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別，它的主要特點是：選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。

涼菜，是我國的一種傳統菜肴，在飲食業中俗稱冷菜或冷盤，是具有獨特風格的一種菜肴，因為食用時吃涼的，所以稱之為涼菜。涼菜是筵席上首先與客人見面的菜品，故有“見面菜”或“迎賓菜”之美稱。

【課程內容】

 時令菜類：豆制原料類、干貨原料類、干鮮菌品類、植物果實類、水產原料類、海鮮原料類、各種芽菜類、雜糧制品類、瓜類根莖類、花式混拌類

菜品舉例：五香豆干、酸辣苦瓜、涼拌海帶、手撕面筋、涼拌藕片、刀拍黃瓜、涼拌豆絲、涼拌海蜇、多味豆芽、蒜泥菠菜、涼拌貓耳、酸辣白菜、香辣腐竹、涼拌香芹、老醋花生、涼拌瓜皮、涼拌脆梨、涼拌萵苣、酸辣包菜、香脆筍、什錦拌菜、龍口粉絲、金鉤西芹、蒜油藕片、紅油肚絲、香菇蒜泥、鹽水花生、秘制蒜泥白肉、怡紅快綠、手撕茄子、涼拌海帶、涼拌時蔬、涼拌玫瑰三絲、泡椒海帶絲、香菜拌牛肉、老醋海蟄頭、香椿拌豆腐、拌桔根、拌明太魚、拌泥鰍等

1、涼菜的系統講述；

2、涼菜原料的選購；

3、涼菜食材的預加工；

4、涼菜味型確定；

5、涼菜系列味汁的調制；

6、涼菜加工的基本標準；

7、涼菜加工的工藝步驟；

8、涼菜的拌料方法；

9、涼菜系列調味的須知與運用；

10、涼菜菜品經營定價原則；

11、系列調味品及原料的貨源渠道；

12、經營選址與生意技巧。

【課程設置】

授課方式：小班制教學，90%實操

上課時間：每天確保6課時教學（9：00~11：30 ；13：30~17：00）

【授課師資】

夏小東老師

擅長：川菜、湘菜、粵菜、鄂菜、農家菜、小龍蝦系列菜品烹飪

榮譽稱號：全國中餐技能大比武金獎，全國創新大賽金獎證書，一級廚師、技師。

工作經歷：1998年任漢口交通賓館廚師長，2001年任黃石墨莊樓大酒店行政總廚，2005年武漢嘉葉賓館出品總監，2006年黃石火頭軍飲食集團行政總廚，2016年黃石農家映像飯莊店長。

【學校簡介】

武漢美味學院是新華教育集團旗下專注特色美食短期培訓的全國連鎖品牌，是一家規?；?、專業化的特色美食培訓機構。學院根據專業設置和課程教學要求，精心規劃設計，配置了專業的教學設施設備，確保教學產品質量，學以致用，滿足學員學習需求。

武漢美味學院匯聚數十位中外烹飪名師，毫無保留的傳授各種烹飪技藝，學院采用一對一小班教學模式，讓學生的廚藝在短時間內就有質的提升。

學院針對烹飪愛好者的不同需求開設了風味小吃、中式面點、新派中餐、時尚西點西餐、新潮飲品等六大特色專業，22個特色創就業課程體系，千余種市場熱門的特色單品套餐。

學院課程具有投資小、成本低、利潤高、易操作、風險小、口味好、顏值高、受歡迎等特點，特別是創就業者需求的核心技術、秘制配方、創就業幫扶課程，引導全國特色餐飲培訓市場。針對特殊需求的學習者，學院可私人訂制專屬課程。

【教學優勢】

①名師執教，手把手教學，學技更扎實。

②小班教學，一對一輔導，學得快學得好。

③接受專業的職業培訓，提供職業考證服務。

【作品展示】