【課程介紹】

過橋米線是云南滇南地區特有的小吃，屬滇菜系，起源于蒙自地區，由湯料、佐料、生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片制作而成。

輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。

【課程內容】

培訓品種：小排米線、牛腩米線、酸辣筍尖米線、三鮮米線、砂鍋米線、什錦米線、香菇雞肉米線、排骨米線、重慶麻辣味、成都香辣味、三峽豆豉味、萬州泡椒味、山城酸菜味、番茄味、雞湯味等。

1、主料、輔料的選擇認識、初加工方法。

2、培訓米線鮮湯熬制、調味方法。

3、培訓各種肉類、蔬菜類、豆制品類輔料處理。

4、培訓飄香油熬制方法。

5、培訓米線：桌面成型和廚房成型方法。

6、培訓各種米線套餐的搭配組合、調味方法。

7、培訓產品成型過程、售賣方法。

【課程設置】

授課方式：小班制教學，90%實操

上課時間：每天確保6課時教學（9：00~11：30 ；13：30~17：00）

【授課師資】

李艷老師

擅長：中點制作、烘焙

榮譽稱號：從事面點行業20年，曾獲中華發酵面食大賽二等獎，中式面點師技能大賽三等獎，連續三年被學生評為美教師，同時評為集團內部講師稱號

工作經歷：1995-2010曾任湖北揚子江旅游船廚師、北京天倫王朝國際酒店主管，2010-2016 后任湖北晴川飯店主管、凱威啤酒屋廚師長，2016至今，現任武漢美味學院面點教師

【學校簡介】

武漢美味學院是新華教育集團旗下專注特色美食短期培訓的全國連鎖品牌，是一家規模化、專業化的特色美食培訓機構。學院根據專業設置和課程教學要求，精心規劃設計，配置了專業的教學設施設備，確保教學產品質量，學以致用，滿足學員學習需求。

武漢美味學院匯聚數十位中外烹飪名師，毫無保留的傳授各種烹飪技藝，學院采用一對一小班教學模式，讓學生的廚藝在短時間內就有質的提升。

學院針對烹飪愛好者的不同需求開設了風味小吃、中式面點、新派中餐、時尚西點西餐、新潮飲品等六大特色專業，22個特色創就業課程體系，千余種市場熱門的特色單品套餐。

學院課程具有投資小、成本低、利潤高、易操作、風險小、口味好、顏值高、受歡迎等特點，特別是創就業者需求的核心技術、秘制配方、創就業幫扶課程，引導全國特色餐飲培訓市場。針對特殊需求的學習者，學院可私人訂制專屬課程。

【教學優勢】

①名師執教，手把手教學，學技更扎實。

②小班教學，一對一輔導，學得快學得好。

③接受專業的職業培訓，提供職業考證服務。

【成品展示】