【課程介紹】

過橋米線是云南滇南地區特有的小吃，屬滇菜系，起源于蒙自地區，由湯料、佐料、生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片制作而成。輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。

過橋米線是用大骨、老母雞、云南宣威火腿經長時間熬煮而成的，具有濃郁鮮香味的一類高湯，云南米線可分兩大類：一類是大米經過發酵后磨粉制成的，俗稱“酸漿米線” 工藝復雜，生產周期長。另一類是大米磨粉后直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“干漿米線”。

【課程內容】

講述過橋米線的發展史及特色特點。

參觀過橋米線的制作流程。

泡粉及熬湯，米線發泡及燙粉的技巧。

紅油制作，底料制作。

湯料的熬制技術。

調味配料的制作。

肉質、高湯、鮮汁等材料的保管及存放方法。

過橋米線的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。

過橋米線過橋米線投資預算分析及風險回避，方法與管理理念交流。

過橋米線與生意技巧，投資分析，管理。

主料： 米線半斤，新鮮豬肉一兩，泡辣椒四個，泡蘿卜一小塊，小蘿卜葉一小把

輔料： 泡花椒十粒，小蔥兩根，香油兩滴，鹽半勺，雞精半勺，清水一碗

【教學宗旨】

成都廚藝工坊注重口味的研發，摸索并開發出了更加迎合大眾口味的川味特色菜式。

【教學優勢】

1.正規資質公司，靠學員口碑發展！

2.用味道來證明我們的技術，不是靠嘴說！

3.為**學員學習質量，全過程實操！

4.，3年內免費復習，提供住食宿！

5.為你講解店鋪運營管控和經營策略！

6.收費透明，絕無第二次收費！

7.3年內免費跟蹤服務，為學員解決一切技術上問題！

8.學員享受3年內免費跟蹤服務，終身技術升級服務！

【師資力量】

翁老師

從業15年，一級大廚。

擅長早餐早點、包子饅頭、肥腸粉、各類米線制作全套流程。

【學校簡介】

沁香園成都餐飲管理有限公司隸屬于美食大全餐飲管理有限公司旗下品牌，主要以特色川味美食為主題的餐飲培訓，遠程教學，專為想創業而迷茫的人規劃藍圖，讓您在創業的路上不走彎路，給自己的命運作一次選擇的機會。

公司自成立以來一直專注于飲食技術研究創新，美食傳播，餐飲管理模式研究等，打造正宗川味小吃品牌，傳承和弘揚四川人的飲食文化，讓更多食客能感受什么叫“吃在中國，味在四川”，也為了鼓勵更多的朋友們走上餐飲領域的道路。

沁香園用誠摯教學，認真做事，延續川味經典，造就世界美食為經營口號，以技術與時俱進，**利潤空間為使命，視傳承小吃文化，真誠扶持創業為責任。

【榮譽稱號】

【教學現場】