【課程簡介】

過橋米線湯是用大骨、老母雞、云南宣威火腿經(jīng)長時間熬煮而成的。過橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點，特別適合火鍋和休閑快餐食用。

【學(xué)習(xí)品種】

清淡味、紅油味。

【學(xué)習(xí)流程】

1.過橋米線原料的挑選

2.秘制高湯的核心配方

3.米線的操作和保存

4.砂鍋的調(diào)料配比，配菜的操作流程

5.秘制辣醬的熬制方法

6.提供調(diào)料貨源和餐具設(shè)備的進貨渠道

7.專業(yè)人士提供開店技術(shù)指導(dǎo)

【師資介紹】

姓名：王老師

職位：技術(shù)培訓(xùn)師

擅長教學(xué)：四川樂山人，從事小吃餐飲技術(shù)培訓(xùn)30年，精通面食類、餅類、中餐等。技術(shù)精湛、為人熱情、教學(xué)細心、擔任匯滋佳餐飲技術(shù)培訓(xùn)中心小吃組的教學(xué)老師。

【教學(xué)環(huán)境】

【學(xué)習(xí)時間及費用】

學(xué)習(xí)時間不限，根據(jù)每個人的基礎(chǔ)和接受能力而定。

隨到隨學(xué)、不限學(xué)時，學(xué)會為止！

【學(xué)生作品】

【學(xué)校簡介】

重慶匯滋佳餐飲管理有限公司，多年來一直秉承正規(guī)教學(xué)、收費透明、傳授核心的原則。采用“一對一”實踐操作式教學(xué)模式，隨到隨學(xué)、循環(huán)授教、學(xué)會為止，我們是由一群廚師和餐飲從業(yè)者組成的團隊。我們專研美食、我們專注味道、我們毫無保留。

我們能做到：

傳授真技術(shù)、講解小技巧、分享餐飲經(jīng)驗、學(xué)后不懂有問必答。

【教學(xué)理念】

講真話、不忽悠、傳真藝。盡一切可能幫助您創(chuàng)業(yè)成功。