【課程簡介】

火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名，它是中國的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。據考證，戰國時期即有火鍋，時人以陶罐為鍋，到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹。元代，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。到清代，火鍋不僅在民間流行，而且成了一道的“宮廷菜”，用料是山雞等野味。

重慶匯滋佳餐飲培訓機構傳授的重慶火鍋系列技術，不干燥、不燥熱、油而不膩；不渾湯、不糊鍋、清爽自然；不上火、不長痘、中藥配制；顏色紅亮、回味悠長、不加任何色素；香味持久、久煮不變味、不變色；不使用任何有害化學物質，真正讓顧客安全、放心，讓創業者經營起來省心。

【課程內容】

部份 原材料識別和底料炒制

1、火鍋原材料的識別及鑒定；

2、火鍋香料的特點及作用；

3、火鍋原輔材料的加工及運用；

4、各種火鍋底料的炒制方法；

5、各種火鍋底料的核心配方；

6、火鍋底料的變通及常見問題的處理；

7、火鍋糍粑辣椒的制作方法；

8、不同地方不同季節不同味型的調制技術；

9、常見火鍋菜品的制作、保管、保鮮技術；

10、常見火鍋（蘸料）味碟的制作；

11、常見火鍋小吃的制作技術；

12、高湯、白湯、鴛鴦鍋、麻辣鍋底的調制技術。

第二部分 火鍋的制作工藝及流程

1、傳統老火鍋的制作流程及配方

2、無渣火鍋的制作詳細過程

3、清湯火鍋制作流程

4、一般清湯火鍋的制作方法

5、藥膳火鍋及制作方法詳解

6、魚火鍋制作流程及詳解

第三部分 火鍋的調味技巧

1、傳統香辛料的配制

2、原料的選配

3、調味方法與方式

4、怎么正確運用烹調方法

5、怎樣掌握好各種調味品之間的比例關系

6、老油的保管及洗油的方法

7、拉油技術

8、火鍋菜品種類

9、打鍋調味技術

10、火鍋味碟的調制及妙用

第四部分 工具、餐具等的使用與選購

猛火灶、不銹鋼桶、炒鍋、炒勺、湯瓢、絞肉機、火鍋盆、菜刀、菜板、漏勺、菜盆等。

【作品展示】

【學習流程】

1.專業人士提供開店技術指導

2.項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等

3.專業老師一對一的實戰示范，講解技術

4.老師實踐操作 中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算

5.備原材料，老師旁邊檢查指導

6.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導

7.學員自我思索，老師引導，熟透操作流程

8.調味料的辨識，食材選購及基本處理方法培訓

9.秘制配方的學習，實際動手操作

【學習時間】

學習時間不限，根據每個人的基礎和接受能力而定。我機構對各位創業學員的支持是：隨到隨學、不限學時，學會為止！ 學習期間提供吃住、習材料，為每位學員提供開店技術指導。

【培訓方式】

跟師學習，隨到隨學、實際操作、手把手教。傳授全部秘方，直到獨立操作。所有原料、用具、設備等，毫無保留對學員公開，回家就能開店。眼光決定財富,技術成就夢想，一個已經成就了成千上萬人的財富夢想的經久不衰的餐飲創業項目，歡迎你來考察學習!

【我們優勢】

1、大廚全程指導教學。

2、采取一對一手把手教學方式。

3、推崇實戰教學，學習過程以實操為主。

4、不限定學員的學習時間，直到學員完全學會全套技術為止。

5、專業人士提供開店技術指導。

6、我們每年培訓超過幾千人的學員，成功開店學員遍布全國各地。

【學校簡介】

匯滋佳餐飲美食培訓隸屬于重慶匯滋佳餐飲管理有限公司，作為受到認可的餐飲培訓機構，多年以來，一直秉承正規教學、收費透明、傳授核心的 原則。采用“一對一”實踐操作式教學模式，隨到隨學，循環授課，學會為止。

重慶匯滋佳餐飲管理有限公司，是一家集食品研究與技術開發、餐飲培訓、餐飲咨詢與策劃服務為一體的綜合性餐飲咨詢服務部。公司以“傳播巴蜀美食之髓，弘揚一言九鼎之諾”為理念，逐漸發展成為具有全國 影響力的餐飲企業。目前公司擁有二十余人核心技術研發團隊，近2000余平方教學及生產基地。

我們的目標：小餐飲整體解決方案提供商。我們的理念：整店式培訓，盡一切可能幫助您成功。

【師資力量】

姓名：朱老師

職位：技術培訓師

擅長教學：

中國烹飪技師，廚房從業經驗十五年，畢業于重慶市烹飪學校，曾任重慶市天友大酒店主廚，重慶市家合餐飲管理公司主廚，重慶市頤之時主廚。擅長涼鹵菜制作與研發，經驗豐富，對香料認識，原材料屬性有極高的見識。曾獲2009年重慶市美食文化節菜品金獎。

【學校戰略】

匯滋佳餐飲美食培訓，始終將以信為本作為公司的核心經營理念。作為小吃培訓行業的領跑者，匯滋佳餐飲美食培訓以誠信為基礎，注重結果，不斷超越，樹立行業誠信標桿，并不斷堅持下去！

公司的核心競爭力就是獲得讓學員滿意的能力。匯滋佳餐飲美食培訓，已累計培訓學員超過10000人，賺到了人生中的桶金。匯滋佳餐飲美食培訓，始終把為學員提供技術作為出發點，在幫助學員成功實現夢想的同時，實現企業的價值，從而實現多方共贏。

匯滋佳餐飲美食培訓鑄就專業小吃培訓服務機構，以完善的課程體系，系統全面地教學模式，讓學員在短的時間內完全掌握各項小吃的全部制作流程和步驟，讓您在短時間內上手！

【教學環境】

【關于我們】

我們沒有華麗的口號，沒有規模的場地，有的只是一群專注于川味美食的探索者，一群耕耘于餐飲業至少二十年的癡心人，多年來，我們自己開過店，也指導了無數家大中型餐館的經營，有收獲也有遺憾，經歷過賺錢的快樂，也經歷過虧損的心痛。現在，我們只想把這么多年來積累的一身餐飲本領傳授給新的餐飲創業者們。一對一、手把手教學，理論結合實踐相結合，讓學員輕松掌握調味工藝流程及配方設置要求和全系列產品的制作方法，學員學會之后能開店成功，成功開啟創業之路。