【培訓介紹】
川菜是一個大的菜系，“吃在中國，味在四川”，是川菜享譽中外的見證。川菜特點是“一菜一格，百菜百味”。

據調查，川菜在全國各地受到消費者的歡迎，其中，25%的消費者表示每月有2-3天會吃川菜，24％的消費者表示每周有1-2天吃川菜，選擇“一周有3-6天吃川菜”和“每天都吃川菜”的比例也分別達到了13.4％和13.7％，僅有24％的消費者表示吃川菜的頻率是“每月1天及以下”。也就是說，近80%消費者選擇經常性吃川菜。川菜人均消費一般集中在45-55元，在大眾餐飲流行的現代，是親民的創業項目。

《全球中餐發展形勢報告2016》指出，目前海外中餐館已超過40萬家，相對集中于歐美及東南亞，并呈現網絡化、多樣化、正宗化、跨界發展等新態勢。

如今的中餐行業更注重的是特色，只有把握好自己的特色和受眾，將菜品做“精”才能更順利的走下去”。匯滋佳餐飲團隊特色中餐以正宗川菜為基礎，以中餐炒菜為特色，取長補短，順應中餐行業的趨勢。

匯滋佳特色中餐以培養熟練制作川菜、熱菜、江湖菜、家常菜為目標，讓學員具備獨立開店創業的能力。

【師資介紹】

鄧老師-技術培訓師

擅長教學：

四川宜賓人，主攻川菜、涼鹵菜、火鍋技術，技術水平高、創新能力強、教學耐心細心。擔任中餐教學組組長。

【培訓內容】

1、從基本功開始，認識烹飪的各種原料、輔料、佐料的性質和特性，由培訓師傅演示各種刀法、花刀、顛勺、翻鍋、裝盤、菜品配制技術和油溫、火候、掛糊、上漿等基本知識及技能。

2、主講川菜，24種味型，雞、鴨、魚、兔、鵝、牛、羊、豬、狗等特色川菜、酒店流行菜、家常菜、江湖菜、時尚菜、滋補藥膳等近百種菜肴，水果拼盤、普通涼菜以及食品營養、衛生與安全知識，成本核算等，由培訓師手把手教學，學員親自動手操作。

3、主要學習刀工成型技術：絲、丁、片、塊、條、泥、末、茸、十字花刀、荔枝花刀、鳳尾花刀、眉尾花刀等刀工技術、勺功、火功、翻鍋技術，掌握多種翻鍋手法等基本功強化訓練及油溫鑒定。

4、各種漿糊的制作與應用，制油、制汁、制醬、制湯操作。

5、傳授燒、炒、爆、熘、炸等烹調技法及不同檔次的實用菜肴。

6、傳授干料漲發（海參、魷魚、蹄筋、魚肚等）。

7、烹飪原料初加工：植物性原料、動物性原料、海鮮原料及干貨原料等烹飪食材。

8、烹飪技法：掌握三十種以上的烹飪技法。圍邊、牽花、裝盤技術。

【教學優勢】

【教學環境】

【學習時間及費用】

學習時間不限，根據每個人的基礎和接受能力而定。我機構對各位創業學員的支持是：隨到隨學、不限學時，學會為止！