【課程介紹】

鹽水鴨非常適合身體虛弱疲乏的人，因為鴨肉正可以起到補血行水的功效。它的食療效果也很明顯，特別是皮膚干燥的女性，可以經常喝些鴨湯。而桂花鴨湯，不僅有桂花的清雅香氣，還有醇厚的鴨肉鮮美，能夠起到美白肌膚、養生潤燥，和胃生津的作用。

【課程內容】

蜀味緣培訓學校講解鹽水鴨技術做法，光鴨斬去小翅和雞爪，在右翅窩下開約8厘米長的小口，取出內臟、氣管、食管，放入清水中浸泡，去除污，洗凈瀝干水。和精鹽、花椒、五香粉少許抖和腌制2小時左右，再放在鹽水中浸1~2小時取出洗凈。炒鍋加清水，放入鴨子和香醋、蔥結、姜塊、八角，置旺火上燒開，加蓋燜燒20分鐘，將鴨翻身，再燜燒20分鐘左右，至鴨肉酥爛時取出，冷卻即成，食用時，改刀裝盤。

鹽水鴨準備食材：鴨子1只、花椒適量、五香粉適量、蔥、姜適量、八角適量、香葉適量、黃酒適量、白醋適量、堿面適量、鹽適量。

【蜀味緣鹽水鴨具體的操作步驟】

1、鴨子洗凈，用水沖十分鐘去血污。

2、腳爪、翅膀、內臟、頭、脖子單獨留下(可以不留脖子和頭)，頭要洗凈，用堿面反復搓洗，直到沒有粘液。

3、制作花椒鹽：鹽、花椒、五香粉用小火炒到鹽呈微黃色，并且有香味。

4、用花椒鹽均勻地撒在鴨子和零件上，按摩一會。

5、裝進保鮮袋，冰箱冷藏三小時以上。

6、蔥打結，姜拍碎，八角、香葉放進鍋里煮開，放一湯匙白醋、一湯匙鹽。

7、大火煮開，小火煮20分鐘即可。

8、鴨子腌漬好放在冷的鹵水中浸泡兩個小時，撈出來掛著晾干(大概一小時左右)。

9、鹵水中放拍散的姜塊、黃酒半碗，把鴨子放進去，大火燒開，撇凈浮沫。關小火，不能沸騰，燜三十分鐘即可。

10、鹵好的鴨子拿出來晾涼切塊即可。

11、(鹵好的鴨零件)。

【學習流程】

簽訂合同—認識材料—配方—一對一培訓—親自動手操作—熟練操作學會為止!

【學校介紹】

蜀味緣小吃培訓學校，是一家集餐飲培訓、餐飲咨詢、餐飲業務策劃與服務，為一體的綜合性餐飲業服務公司，以真誠扶持創業為向導并以提供優質的特色美食技能為目標的培訓機構。鹽水雞技術培訓以培養“匯集天下名吃，培養創業精英”為己任，秉承“專業、誠信、務實、創新”的經營理念，專心致力于飲食文化的傳播與推廣蜀味緣餐飲通過對學員一對一的實操技術培訓和技術理論培訓；成功的創業渠道指導；創業店鋪開張后續服務，一體化的流程；力圖讓每位有夢想的學員較快較穩的創業成功。