【課程介紹】

鴨脖子處理的過程有一定難度，因為鴨脖子處有許多血管和腺體，如不得法則腥味較重。據說制作時要用滴水的方法來沖洗。再則，鴨脖子骨多肉少，形狀不規則，所以要先在鹵水里浸泡3-4小時，讓其充分入味。在烹煮過程中，由于鴨脖子本來肉就較少，容易煮爛，因此控制火候是關鍵。而要使得鴨脖子香氣濃郁、聞之誘人的話，香料的投放也是蠻有學問的，要把千里香、小茴香、丁香等香料按比例分3次投放到鍋里，先用旺火燒開，再改用小火浸煮，使鹵汁的滋味緩慢地滲入到鴨脖子里。

【鴨脖技術培訓流程】

1、全面介紹絕味鴨脖的基本知識，包括歷史、流傳、特色特點。

2、認識絕味鴨脖調味品的選用，各種原材料的認識及選材、設備、制作工序。

3、如何制作絕味老湯。

4、絕味鹵水的如何調制，鹵料包內的藥材配比，鹵水如何調味、調色、調香。

5、鹵制品的處理。

6、鹵制系列：鴨脖、鴨頭、鴨肫、鴨腸、鴨爪、鴨舌、鴨翅、鴨肝、鴨心、鴨舌、鹵豆腐干，鹵蓮藕，鹵海帶，鹵花生米，鹵豆皮，等。

7、秘制紅油的制作。

8、鹵菜的保管，鹵水的保管。各種葷素食材鹵制的時間長短。

【課程優勢】

飄味緣餐飲培訓絕味鴨脖技術銷售好的味道香，來源于很多因素，但是我們所了解到的，絕一味鴨脖利潤收入很可觀，能夠讓投入者獲得收益，也可以讓許多觀望者，盡早做出決定，因為時間是不會等人的，一個好的產品是值得更好的利用時間來證明，所以絕一味鴨脖是值得去投入的，相信投入者都不會后悔做出這樣的決定，因為絕一味產品已經在消費者中，有了一定的市場，所以需要擴大市場，這樣利潤才會更加可觀。

雖然絕味鴨脖已經銷售量，但是也要不斷更新完善，因為只有更好的產品，這樣才不會被淘汰，要更加了解顧客的需求，這樣才能長久經營，飄味緣餐飲培訓現在所需要努力的，現在的不一定是完美的，但是都是研發人員努力，所以需要更好的鼓勵，大的支持就是消費者的喜愛，這樣出來的產品才會更加讓消費者滿意，這也是飄味緣餐飲培訓滿意的結果，所以需求消費者的大力支持。

【學員作品】

【學校介紹】

成都蜀味緣餐飲關東煮培訓技術，以手把手、一對一，小班教學，全實踐操作的培訓模式，按照學員需求進行量身定做培訓計劃，切合實際的市場經營理念，堅持誠信教學，保證品質，共創社會價值；全天候接受小班報名，滾動式開班，成都蜀味緣關東煮培訓專業技師手把手教學的教學理念，多年來培養造就了一批又一批餐飲業的小老板及專業技術人才，并建立起完善的服務保障體系。中心為學員免費提供開業前的各項指導，店面設計策劃及籌備工作，讓學員真正創業無憂。