【項目簡介】

回鍋肉是中國川菜中一種烹調(diào)豬肉的傳統(tǒng)菜式，川西地區(qū)還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能制作。家常做法配以蒜

苗、青椒、洋蔥等做出回鍋肉的特點口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。四川家家戶戶都能制作，又被四川菜館作為傳

統(tǒng)名肴。久居異地的四川人，每當回到四川，山珍海味可免，而回鍋肉不能不吃。

【項目特色】

色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。回鍋肉是一道家常菜，主要食材是五花肉和青紅椒，口感滑嫩，制作簡單，含有豐

富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，大量的維生素C，營養(yǎng)豐富。

【所需食材】

主料：五花肉，肥瘦最 好各半，**口感

輔料：紅尖椒、蒜片、豆瓣醬、辣鮮露、生抽、老抽等

【培訓步驟】

1、肉片處理：切成片，最 好薄點；

2、冷水下肉，大火燒開(為了去肉腥味)；

3、起油鍋，煸炒肉片至半成品后盛出；

4、輔料制作：起油鍋，加入青紅尖椒、蒜片、豆瓣醬等，炒出香味；

5、把半成品肉片加入制作好的輔料中；

6、最 后加入辣鮮露、老抽、生抽等調(diào)味上色；

7、完成出鍋。

【關于學校】

成都蜀味緣餐飲技能培訓培訓中心是由工商、稅務正規(guī)注冊及餐飲企業(yè)管理服務、小吃技能培訓服務的綜合性較強的

餐飲管理公司。本公司由多位專業(yè)廚師發(fā)起成立。標準的量化教學模式、科學規(guī)范的教學管理、無微不至的后勤服

務、完善的銷售網(wǎng)絡和售后服務；寬敞的操作教室、整潔的學員宿舍、干凈的就餐環(huán)境，**了學員們優(yōu)質(zhì)的教學質(zhì)

量，為學員們提供了光輝燦爛的創(chuàng)業(yè)之旅。讓您在學習中進步，在進步中成長，在成長中成功，讓更多人成功創(chuàng)業(yè)是

我們努力追求的目標。

【學校優(yōu)勢】

1、回鍋肉技術培訓，蜀味緣小炒就是運用大眾化的食材，在短的時間里，用大火結束不同口味的菜肴。用經(jīng)濟的價

格、簡練的操作，快速的時間來結束一道滿意的菜肴，是多數(shù)人對小炒的要求。小炒常見有生炒、熟炒、滑炒、干

炒、爆炒等烹飪技法。

2、人生已經(jīng)如此艱難，做些美食犒勞自己吧!加入成都蜀味緣餐飲培訓，學地道的川菜回鍋肉技術，和大廚近距離交流

廚藝。雖然我們經(jīng)常吃到各種各樣的川菜，對川菜的了解也是有一二，但是如果我們來說說十大經(jīng)典川菜有有那些的

話，這個估計有很少的消費者朋友可以全部說出來。經(jīng)典的菜品，他主要是以麻辣鮮香為主，讓消費者朋友在品嘗過

之中可以感受到四川的火辣的味道。

3、回鍋肉技術培訓，成都蜀味緣餐飲技術培訓中心是有培訓炒回鍋肉這塊的，我們是勇于讓客戶嘗我們的味道體驗觀

察我們學員學習的過程。炒制的食材大都加工成較小的絲、條、段、塊，動物性食材往往先經(jīng)過上漿處理后再滑油至

斷生，再用旺火翻炒至入味成菜。蜀味緣從不外聘講師，所有導師皆是內(nèi)部人員，且擁有多年餐飲經(jīng)驗所累積下來的

獨 家配方。在教授學員時，從不私藏經(jīng)驗，并且拒絕流水線式的教學方法以及千篇一律的味道。