【項目簡介】

鹵菜，提起就會讓人忍不住流下口水的美味，鹵菜味道根于流派也略有不同有川味、粵味、魯味等等，說起正宗的話

就應該屬川味鹵菜遍布于全國各地，色澤亮麗、入口香濃的鹵汁在你舌尖上面滑動。作為眾多食品中的一種，鹵菜有

著國人對其特有的喜愛。無亂是在大宴小酌，色、香、味俱佳的鹵菜都必不可少。鹵菜（涼菜）采用的制作工藝是非

常復雜的，包括鹵制作、處理、混合調味等工藝，加上含有中藥成分的特色鹵菜，讓鹵菜更加滋補有營養，非常的有

市場前景。

【項目現狀】

 鹵味食品，在我國有著非常長久的歷史，千百年來不斷暢行于民間，深受發眾歡送，其市場經久不衰。鹵味燒臘古稱

“神仙菜”不論是宮廷王府，還是布衣百姓，都對它喜愛有加。雞鴨魚肉或老湯鹵煮，或風干腌制，尋常的原料就變

成了“香倒神仙”的佳肴！無論下酒佐餐，或零食鮮饞，鹵味食品都成為不可多得的佳品，男女老少無人不愛。

【培訓內容】

1、高湯原材料的選購和制作方法以及保存方法

2、鹵菜香料的識別以及選配

3、鹵菜配方及各種原料的標準量

4、糖色的炒制方法

5、鹵湯調色、調味和火候的掌握

6、鹵水制作中的注意事項

7、紅鹵、白鹵的制作方法

8、原料初加工和處理方法

9、肉類的腌制和煮制時間的把握

10、鹵制品各種食法及味型加工的全程工藝

【關于學校】

成都蜀味緣餐飲技能培訓培訓中心是由工商、稅務正規注冊及餐飲企業管理服務、小吃技能培訓服務的綜合性較強的

餐飲管理公司。本公司由多位專業廚師發起成立。標準的量化教學模式、科學規范的教學管理、無微不至的后勤服

務、完善的銷售網絡和售后服務；寬敞的操作教室、整潔的學員宿舍、干凈的就餐環境，**了學員們優質的教學質

量，為學員們提供了光輝燦爛的創業之旅。讓您在學習中進步，在進步中成長，在成長中成功，讓更多人成功創業是

我們努力追求的目標。

【學校優勢】

1、成都蜀味緣鹵菜培訓是傳承著川味鹵菜正宗手藝能夠把鹵菜做到飄香千里、鮮嫩可口、后味十足一口下去飽滿濃

厚，讓你胃口大開并且不油膩的同時提升你的胃口，并且成都成都蜀味緣鹵菜培訓強調的是手工加工，絕 對不含任何

香精色素，能夠讓顧客百吃不厭成為你的回頭客。鹵菜在味道上面分成辣、咸、清香等多種口味，你能夠學到多種口

味，這樣無論是自己吃還創業都能夠變著花樣吸引著顧客的到來，作為飲食這個行業必然會有自己的招牌菜。

2、心動就不要錯過，歡迎起來成都蜀味緣鹵菜培訓學習專業的鹵菜技術，鹵水是鹵菜關鍵的步驟，只有鹵水做到好才

能充分進入食材里面，教授如何能夠讓鹵水融入到食物的同時也不會破壞食物原本的口感。比如：鹵水配方、紅油配

方，成都蜀味緣鹵菜培訓制作種類繁多葷素兼有能夠滿足顧客需求，成都蜀味緣鹵菜培訓能夠提供各種產品工具并且

給予一定營銷上面的指導，使得學員不僅能夠學到手藝還能夠學到管理經驗。