【項目簡介】

耗兒魚是重慶江湖菜中必備的菜品，可以做成不同的口味，最 具特色的口味有：香辣耗兒魚，泡椒耗兒魚，酸菜耗兒

魚、仔姜耗兒魚等不同的口味。以現在市面上比較流行的手撕耗兒魚為例！耗兒魚相信大家并不陌生，不少的食客還

非常喜歡吃耗兒魚。在重慶耗兒魚更是常見的餐桌上的一道菜。不管是吃耗兒魚、干鍋還是毛血旺，都可以見到耗兒

魚的身影。

【所需食材】

材料：魚半斤，菜籽油，干辣椒、花椒、鹽、姜、料酒、味精

【制作流程】

1、耗兒魚洗凈加入料酒，老姜片，碼味20分鐘

2、仔姜切絲，青紅椒切成小粒，大蒜切片備用

3、鍋中放油，5成熱加入郫縣豆瓣炒出紅油后放入大蒜花椒翻炒

4、炒香后加入姜絲和青紅椒炒出辣味

5、加水，能沒過耗兒魚即可，蓋上鍋蓋

6、燒開后下入耗兒魚，加蓋煮熟，撒鹽，起鍋撒上蔥花

【項目特色】

耗兒魚就是我們平日里說的扒皮魚，魚個頭大，肉質更顯細嫩，只有一根主刺，吃著方便，不會擔心被細小的魚刺卡

到，很適合老年人、小孩食用。成都吃耗兒魚的地方不算少，但是像巴掌那樣大的耗兒魚卻是不多見。據老板說，這

些耗兒魚是來自泰國，烹飪的時候是直接整條水煮的，吃起來肉質很鮮嫩，加上大廚的手藝了得，于是就形成了各種

特色。

【關于學校】

成都蜀味緣餐飲技能培訓培訓中心是由工商、稅務正規注冊及餐飲企業管理服務、小吃技能培訓服務的綜合性較強的

餐飲管理公司。本公司由多位專業廚師發起成立。標準的量化教學模式、科學規范的教學管理、無微不至的后勤服

務、完善的銷售網絡和售后服務；寬敞的操作教室、整潔的學員宿舍、干凈的就餐環境，**了學員們優質的教學質

量，為學員們提供了光輝燦爛的創業之旅。讓您在學習中進步，在進步中成長，在成長中成功，讓更多人成功創業是

我們努力追求的目標。

【學校優勢】

1、耗兒魚火鍋培訓，看到如此多的菜品等著涮，對耗兒魚鍋底技術的要求可不能太差。很多新開耗兒魚店就想學核心

耗兒魚技術，那么耗兒魚技術哪里學呢?蜀味緣耗兒魚技術正宗，在實體店里受到人們的贊譽。我們對需要學核心耗兒

魚技術的朋友，提供全新的技術支持。

2、有沒有專業培訓耗兒魚培訓學校？在成都市內就有一家耗兒魚培訓機構，那就是成都蜀味緣餐飲培訓班。蜀味緣培

訓班在自身產品制作當中采取了比較豐富的產品，同時在耗兒魚的創造當中給人們提供營養豐富的配料，使得耗兒魚

產品得到極大的豐富。

3、耗兒魚火鍋培訓，蜀味緣培訓學校耗兒魚技術培訓由專業老師全程陪同學員實際操作，,教會為止,提供終

身的技術知道.老師現場演示---學員操作練習---開店所需設備介紹---實習操練---老師指導糾正---老師考核作品---介

紹如何創業---利潤分析.帶您采購原材料，挑選調料，選購開店所需的設備……全部手把手操作.我們跟別人的不同點在

于，我們會把包括配方在內的所有技術毫無保留的教給學員，而不像很多加盟培訓那樣，學員要購買他們的材料設

備，這樣永遠受制于總店。蜀味緣所有小吃技術培訓項目，另外學員可以不限制的一直到學會為止，有問題隨時可以

回來重新學習，凡是我們這邊培訓出去的學員我們都會定期跟蹤指導技術！