【項目簡介】

冷鍋串串源自川渝地區的特色風味小吃，它是由各種蔬菜、肉食切成不規則的形狀，再用做好的竹簽把這些菜品穿成

一串一串，最 后把它放入特制配方的鍋里加工煮熟即可食用。

【培訓內容】

一、理論學習：

1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

2、項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

3、店鋪經營小技巧，輕松創造財富。

二、示范講解：

1、專業老師實戰示范，講解技術。

2、老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。

三、自我實踐：

1、自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導。

2、學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。

四、內容：

1、冷鍋串串底料的識別和配方。

2、冷鍋串串底料的炒制。

3、冷鍋串串的勾兌方法和技巧。

4、冷鍋串串秘制味碟技巧。

5、特殊肉質品的加工處理。

6、菜品的切法與串法等。

【項目特色】

冷串串的麻辣程度不亞于正宗的重慶火鍋，入口是火辣辣的，隨之而來的就是辣椒的香氣。豆干、小洋芋用冷串串的

味汁浸泡來吃，可稱神品。 在重慶，冷串串還沒有形成大的規模。所以被認為是缽缽雞也就難免了。實際上很多冷串

串是在涼面攤位上銷售的。菜品燙熟之后晾涼，用竹簽穿好，放到容器中等待客戶光臨。 這些小攤位通常的做法就是

味汁單做一盆，燙熟的串串單放，客人點了串串用刷子將紅油味汁刷上就可以了。冷串串的獨特味道就在于刀口辣椒

的制作，每家都有自己的獨門秘訣。

【關于學校】

成都蜀味緣餐飲技能培訓培訓中心是由工商、稅務正規注冊及餐飲企業管理服務、小吃技能培訓服務的綜合性較強的

餐飲管理公司。本公司由多位專業廚師發起成立。標準的量化教學模式、科學規范的教學管理、無微不至的后勤服

務、完善的銷售網絡和售后服務；寬敞的操作教室、整潔的學員宿舍、干凈的就餐環境，**了學員們優質的教學質

量，為學員們提供了光輝燦爛的創業之旅。讓您在學習中進步，在進步中成長，在成長中成功，讓更多人成功創業是

我們努力追求的目標。

【學校優勢】

1、香辣冷鍋串串香技術培訓，學習正宗串串香技術，蜀味緣香辣串串就是將葷素菜串入竹簽上架，由客人選好簽后統

一在鹵湯鍋中煮熟，再入各種缽缽加原湯，上桌蘸料碟食之的一種不點火火鍋叫冷鍋串串。

2、香辣冷鍋串技術培訓，蜀味緣麻辣鮮香，菜品豐富，能滿足不同人群的消費。大骨高湯，配上幾十種中藥香料，涮

燙出來的菜品口感好，而且底湯鮮美。且中解辣解燥，不用擔心上火，還可以起到補充鈣質、保養滋補，開胃順氣的

功效。蜀味緣冷串串技術培訓選料豐富，營養全面，新鮮肉類、禽類、水產品、時令蔬菜、干鮮菌果等均可入鍋，一

夾一涮，便可食用，食品營養成分不流失。在蜀味緣串串香技術培訓這里不僅既能吃上鮮嫩可口的食品，又能喝上營

養豐富的底湯，真正是更美味、更營養、更健康、更時尚。

3、香辣冷鍋串串香培訓，蜀味緣是以正宗麻辣串串技術為基礎的，在傳承古法熬制的基礎之上，利用現代化的先進技

術和設備，將串串的口味進行了再次升級。蜀味緣不僅具有“麻辣鮮香”的特點，還充分保留了食材中的營養成分，

既滿足了當今消費者對美味的需求，又實現了消費者對健康營養的追求!