授課內(nèi)容：

1、面點的發(fā)展史

2、面點的作用及設(shè)備、工具、操作前的準備

3、面團的調(diào)制工藝

4、餡心的制作工藝

5、面點成形工藝和熟制工藝

6、水調(diào)面基本知識及制作工藝

7、生化膨松面坯基本知識及制作工藝

8、化學(xué)膨松面坯基本知識及制作工藝

9、物理膨松面坯基本知識及制作工藝

10、制作雜糧類點心的工藝及注意事項

11、米及米粉類點心的工藝及注意事項

12、西式點心的基本知識及制作工藝

13、模具成形的操作要點及要求

14、烹飪美學(xué)知識

15、成熟的基本方法及要求

16、復(fù)合成熟法的方法及要求

17、裝盤的基本方法及注意事項

學(xué)期：三個月

上課時間：8:30-12:00  13:30-17:00（周六、周日休息）

【教師風(fēng)采】

王志強
面點烹飪大師、中國烹飪大師、北京特級烹飪大師、前門飯店面點總廚、考評員、玉林餐飲集團面點總監(jiān)“面點王”

       北京人，生于1948年。1964年在北京前門飯店入行并一直工作到退休，2011年進入北京玉林勝利餐飲有限責任公司（以下簡稱玉林餐飲）擔任面點技術(shù)總監(jiān)。

【關(guān)于我們】

北京市豐臺區(qū)屈浩烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校（簡稱北京屈浩烹飪學(xué)校）創(chuàng)辦于2002年9月,是真正的名師名校！我校由世界烹飪藝術(shù)大師，國際大賽評委，亞州大廚屈浩先生創(chuàng)辦。屈浩先生吸納了國內(nèi)外辦學(xué)的先進理念，同時與國內(nèi)餐飲市場發(fā)展現(xiàn)狀有機結(jié)合，創(chuàng)辦了新型國際烹飪技能教育機構(gòu)，開創(chuàng)了我國辦學(xué)新模式的先河。

學(xué)校師資雄厚，特聘烹飪大師，以及具有豐富教學(xué)經(jīng)驗且引領(lǐng)國際餐飲行業(yè)的教父級別人物，組成我校的師資隊伍，實力雄厚。我校設(shè)有各類專科教室，并配置了世界高端廚房設(shè)備。學(xué)員宿舍干凈明亮，進行軍事化管理，培養(yǎng)學(xué)員具有良好的生活習(xí)慣。學(xué)校環(huán)境優(yōu)雅，古色古香純中式裝修，給學(xué)員以“家”的感覺。 在教學(xué)模式上，我們打破了傳統(tǒng)“大拔兒轟”的教學(xué)模式，獨創(chuàng)小班VIP教學(xué)，讓每一位學(xué)員都能得到專業(yè)講師的親臨指導(dǎo)，讓每一位學(xué)員都能真正掌握烹飪技術(shù)的要領(lǐng)及精髓，真正受益于每一位學(xué)員。