【課程介紹】

傳授刀工、翻鍋、油溫、火候、掛糊、上漿。重點傳授經典湘菜制作、湘菜流行菜、湘菜傳統菜。創業指導、湘菜大師專家講座。

【課程目標】

培養熟練的烹飪技術、懂經營善管理的人才為目標。

【適合人群】

本課程適合所有對湘菜感興趣，有想開湘菜店的餐飲創業人群。

【課程安排】

熟練掌握烹飪基本刀功，勺功；湘菜傳統菜、湘菜代表菜；湘菜鹵涼菜制作；開展湘菜大師講座，開展理論課程《烹飪原料學》、《烹飪工藝基礎》、《餐飲職業人素質》。

湘菜流行菜；傳統湘菜宴席制作；中式面點；湘式火鍋；大型藝術整雕、創意組合雕、瓜雕、花色拼盤；湘菜餐飲專題講座。

湘菜經典名菜；各流派創新菜；湘菜菜；湘式新派涼菜制作；湘式酒店時尚菜；燕、鮑、翅、參、肚的漲發及特色菜肴制作；靚湯煲仔制作；《烹飪營養與衛生》。

中國八大菜系經典菜、代表菜；導師訓練；現代大型宴席制作；燒臘制作；風味小吃；調酒技術；《現代餐飲管理》、《宴席知識》。

【作品展示】

【教學特色】

學校擁有完善的教學設備和設施，配置有中餐烹調實訓室、西餐烹調實訓室、中式面點實訓室、西點實訓室、刀工食雕實訓室、花式調酒實訓室、宴席模擬實訓室以及釣魚臺菜系專修情境教學實訓室，學校還設有全景式互動教室和開放式廚房，充分**了教學質量。

【教學優勢】

小班教學：30—35人小班教學，實操

名師指導：廚師團隊，國內廚師精英

學習內容有經典湘菜，流行湘菜，地方特色菜，川菜，粵菜等

星級酒店就業：畢業免費推薦四星級以上酒店工作

理實一體化實訓環境：全國首創理實一體化教室

【師資介紹】

成偉奇

中式烹調技師

職稱：大專文化，中式烹調技師

特長:精通湘菜傳統菜，創新菜，以及各種宴會制作，擅長海鮮及河鮮烹制，以及目前酒店流行菜，地方家常菜，江湖私房菜的制作。熟悉川菜及粵菜的制作與加工。

簡介：1990年至1993年在長沙電大電算會計部學習畢業，同時進入華天大酒店餐飲部廚房工作。1994年至2000年在天心賓館廚部擔任主廚。2001年至2006年在市湘麓山莊廚部工作，期間曾參與接待過朱鎔基總理一行來湘考察，和多次參與接待中央領導同志來湘視察工作。2006年至2010年在市君逸康年酒店任廚師長工作，從廚二十余年期間曾在北京，上海等大城市擔任酒店行政總廚工作。2015年取得職業烹飪技師的職稱。2015年五月與其師兄弟共同創建盆友圈餐飲有限公司。

【學校優勢】

**通過率98%,長沙北方烹飪在證書考取方面有著天然的優勢，場地優勢+教學優勢使得考證超高通過率得以**，目前，長沙北方烹飪已成為湖南地區烹飪/西點類,職業資格考證的考點。

長沙北方烹飪考證資質,大廚學生在校即可考取相關職業證書，方便快捷，為職業生涯加分。

【就業方向】

1、學生畢業經過考核合格后，推薦相關餐飲工作崗位

2、自主創業

【教學現場】

【關于學校】

長沙市北方烹飪職業學校隸屬于北方教育集團，是北方釣魚臺飲食文化傳播（北京）有限公司創辦的烹飪職業教育學校。學校交通方便，環境清幽，是學習的佳場所。長沙市北方烹飪職業學校設有全國的培訓項目——釣魚臺菜系，同時開設有中式烹飪、川菜、湘菜、西餐、西點、中式面點、花式調酒以及各類小吃等培訓課程。