【課程目標】

以培養主廚、大廚、廚師長、中烹飪人才為目標，重點培養學生實踐操作能力，培養精通湘菜名種制作技術，擅長各種不同檔次的宴席設計與制作方法的人才。

【主要課程】

《湘菜》《烹飪原料學》《面點制作工藝》 《烹飪營養與衛生》 《現代餐飲管理》 《湘菜大師專家講座》《餐飲職業人素養》等。

【學習規劃】

模塊技能基礎：

職業素質課程、刀工、勺工、花卉雕刻。

第二模塊技能基礎：

涼菜、什錦拼盤、熱菜基礎、地方家常菜、地方特色菜。

第三模塊技能強化：

酒店流行菜、經典名菜、傳統湘菜、湘菜、新派湘菜。

第四模塊崗前培訓：

經典湘菜、傳統火鍋、中式經典火鍋、鹵水、宴席知識、創業指導課程。

【教學特色】

該專業采取階段教學模式，共分為四個階段，以培養學生實踐動手能力為主，使學生畢業后上后成為廚藝精、善管理的餐飲人才。

【資格證書】

中級職業資格證書、廚政管理師資格證書。

【作品展示】

【教學特色】

學校擁有完善的教學設備和設施，配置有中餐烹調實訓室、西餐烹調實訓室、中式面點實訓室、西點實訓室、刀工食雕實訓室、花式調酒實訓室、宴席模擬實訓室以及釣魚臺菜系專修情境教學實訓室，學校還設有全景式互動教室和開放式廚房，充分**了教學質量。

【教學優勢】

小班教學：30—35人小班教學，實操

名師指導：廚師團隊，國內廚師精英

學習內容有經典湘菜，流行湘菜，地方特色菜，川菜，粵菜等

星級酒店就業：畢業免費推薦四星級以上酒店工作

理實一體化實訓環境：全國首創理實一體化教室

【師資介紹】

成偉奇

中式烹調技師

職稱：大專文化，中式烹調技師

特長:精通湘菜傳統菜，創新菜，以及各種宴會制作，擅長海鮮及河鮮烹制，以及目前酒店流行菜，地方家常菜，江湖私房菜的制作。熟悉川菜及粵菜的制作與加工。

簡介：1990年至1993年在長沙電大電算會計部學習畢業，同時進入華天大酒店餐飲部廚房工作。1994年至2000年在天心賓館廚部擔任主廚。2001年至2006年在市湘麓山莊廚部工作，期間曾參與接待過朱鎔基總理一行來湘考察，和多次參與接待中央領導同志來湘視察工作。2006年至2010年在市君逸康年酒店任廚師長工作，從廚二十余年期間曾在北京，上海等大城市擔任酒店行政總廚工作。2015年取得職業烹飪技師的職稱。2015年五月與其師兄弟共同創建盆友圈餐飲有限公司。

【就業方向】

1、通過半年的系統學習，使學生能夠了解和掌握相關的烹飪理論知和烹飪技術。 學生畢業后能夠到大型的餐飲企業從事切配、烹調和協助廚房的相關餐飲工作崗位。

2、學生就業后，學校將實行跟蹤服務為學生創造更多優越的就業條件

3、自主創業

【教學環境】

【關于學校】

長沙市北方烹飪職業學校隸屬于北方教育集團，是北方釣魚臺飲食文化傳播（北京）有限公司創辦的烹飪職業教育學校。學校交通方便，環境清幽，是學習的佳場所。長沙市北方烹飪職業學校設有全國的培訓項目——釣魚臺菜系，同時開設有中式烹飪、川菜、湘菜、西餐、西點、中式面點、花式調酒以及各類小吃等培訓課程。