【項目介紹】

沙縣小吃源遠流長，歷史悠久，起源于夏商周、晉、宋中原黃河流域中華飲食文化，在民間具有濃厚的歷史文化基

礎，尤以品種繁多風味和經濟實惠著稱。中原的飲食文化隨著中原人民的多次南遷傳播到沙縣。使沙縣成為中國傳統

飲食文化的匯集地，這是沙縣小吃聞名全國的主要原因之一。中國(沙縣)小吃旅游文化節官方定為每年公歷的12月8

日。

【培訓品種】

米類：年糕、湯圓、白果（甜餡、咸餡、炒白果三種）、艾果、糍粑、泥鰍粉于、鴨湯粉干、黃膳粉干、肉粽、豆

粽、豆沙粽、粽子……

面粉類：扁肉、面條、清湯面、酸菜面、拌面、線面、(禾山)面、春卷、炸春卷、花椒餅、光餅、月餅、起酥餅、蔥肉

餅、韭菜餅……

豆類：豆腐、燙嘴豆腐、烤豆干、香干、豆腐丸、夾心豆腐丸、豆腐腦、臭豆腐、油豆腐、豆腐包、金包銀、素雞、

洪武豆腐、……

其他：芋包、芋鰍、牛系列、蛋素、蛋餃、蛋腸、臘鴨、夏茂烤鴨、沙縣魚丸、包心魚丸、芋頭絲果、芋裸、玉糕、

烏梅糕……

【培訓內容】

1、學習如何使用瘦肉、豬油、調和油、調餡料、胡椒粉、醬油、鹽、蔥等食材制作云吞餡料。

2、學習如何使用五花肉、豬油、調和油、調餡料、胡椒粉、醬油、鹽、蔥、姜等食材制作蒸餃餡料。

3、學習如何包云吞、蒸餃，掌握云吞、蒸餃的包制手法、技巧等知識。

4、學習如何蒸餃子，掌握餃子的蒸制火候、時間等知識。

5、如何使用花生米、調和油、鹽等食材制作花生醬，掌握制作方法、步驟、技巧等知識。

6、如何使用酸菜、五花肉等食材，分別制作酸菜臊子、炸醬臊子、肉絲臊子，掌握每種臊子的炒制手法、技巧、調味

等知識。

7、如何使用清水、豬骨、鴨架、天然香料等食材熬制沙縣小吃湯底，掌握湯料熬制時間、火候、調味等知識。。

8、學習花旗參烏雞湯、水鴨湯、豬腦湯、排骨湯、鴿子湯的制作方法，掌握每種燉湯的配料、制作方法、步驟、技

巧、時間、火候控制等知識。。

9、學習如何使用茶葉、清水、天然香料、鹽、雞精等食材制作茶葉蛋。

…………

【作品展示】

【關于學校】

成都榮品餐飲技術培訓中心，是一家集食品研究、技術開發、餐飲培訓、餐飲咨詢與策劃服務為一體的餐飲公司。經

過多年拼搏，公司傳逐漸發展成為具有全國影響力的餐飲企業。目前公司擁有二十余人核心技術研發團隊，近2000余

平方教學及生產基地。

【學校優勢】

我們沒有華麗的口號，沒有規模的場地，有的只是一群專注于川味美食的探索者，一群耕耘于餐飲業至少二十年的癡

心人，多年來，我們自己有餐飲經驗，無數家大中型餐館的經營，有收獲也有遺憾，經歷過賺錢的快樂，也經歷過虧

損的心痛。現在，我們只想把這么多年來積累的一身餐飲本領傳授給新的餐飲者們。一對一、手把手教學，理論結合

實踐相結合，讓學員輕松掌握調味工藝流程及配方設置要求和全系列產品的制作方法。