【課程內容】

工藝與流程：職業道德、西餐的概論和烹飪原理、西餐菜單知識、西餐廚房設計與布局、安全與衛生、設備與工具、原料與調料知識、原材料的采購、西餐烹調方法，各式醬汁調制、分子料理、西點、港式甜品、咖啡冷飲的工藝與流程、服務禮儀、酒水、西餐常用英語、餐飲行業政策法規、經營與管理、成本核算、菜品研發等。

基本技能：刀工、鍋功、煎、炸、炒、煮、燜、燴、焗、扒、烤等。

法式料理：法式鵝肝、法式焗扇貝、法式羊排、法式蝸牛、法式白醬汁燴海鮮、法式海鮮焗飯、凱撒沙拉、法式奶油湯等。

意式料理：意式披薩、意大利通心粉、意式香腸、意式鮮蝦番茄盞、芝士番茄沙拉、意式蔬菜濃湯以及各式香草使用方法等。

德式料理：法蘭克福腸、德國咸豬手、德式燒牛肉、德式酸椰菜、德式土豆餅、德式新薯沙拉、德式牛肉濃湯等。

美式料理:美式牛扒、美式烤火雞、美食酥皮火腿、美式熱狗包、牛肉漢堡、華多夫沙拉、美式鮮蝦南瓜濃湯等。

英式料理:土豆燴羊肉、烤鵝填栗子餡、牛尾濃湯等。

俄羅斯料理:俄羅斯燴牛柳、俄羅斯香草烤雞、俄羅斯大蝦、俄羅斯豬肉串、紅菜湯、伏爾加沙拉等。

日本料理:壽司、刺身、日式鐵板燒、日式天婦羅、味增湯，日式豬排、照燒雞腿、日式烏冬面等。

韓國料理:韓國泡菜、韓式炸雞、韓式酸辣湯、韓式炒年糕、冷面、韓式拌飯等。

東南亞菜系:印度菜系、泰國菜系、新加坡菜系、馬來西亞菜系、越南菜系、菲利賓菜系等。

世界風味佐餐小吃:蒜香芝士署角、杏香雞柳、嫩煎小牛、鮮蝦雞蛋卷、里昂土豆、德式泡菜、泰式魚餅、法香蒜蓉土司丁等。

分子料理：虹吸瓶的操作、蘇打瓶的操作、溫泉蛋的制作、魚子膠囊的制作等。

西點：面包類、蛋糕類、點心類、裱花等。

港式甜品：流行的港式糕點系列、西米露系列、手磨糊系列、雙皮奶系列、涼粉系列、湯丸系列、多芒系列等。

咖啡冷飲：單品咖啡、美式咖啡、手沖咖啡、意式咖啡、花式咖啡、奶茶系列、花茶系列、刨冰系列、創意飲品、蔬果飲品等。

裝盤藝術：色彩搭配、器具的選用、時蔬盤飾、醬汁盤飾、可食用花草盤飾等。

菜品研發：了解市場原材料、根據食材的產地、口感、顏色、味道并結合季節，開發出有創意、有市場競爭力的菜品。

計算機操作：學習計算機操作，利用計算機網絡知識提高美食素養。

就業指導：通過了解學生能力以及市場需求，為學生推薦適合的工作。

【作品展示】

【職業規劃】

突出培養技能與理論并重,強調綜合管理與動手能力,精通各式西餐料理制作、西點制作、咖啡制作、以及創新研發的餐飲管理能力的復合型實用人才。

【就業推薦】

入學即簽訂就業合同，定向推薦五星級酒店工作。

【頒發證書】

本校《畢業證》

省廳《上崗證》

全國通用西式烹調師《等級資格證》

全國通用西式面點師《等級資格證》

【培訓目標】

突出培養技能與理論并重，強調綜合管理與動手能力，精通格式西餐料理制作、西點制作、咖啡制作、以及創新研發的餐飲管理能力的復合型實用人才。

【學制】

兩年（在校理論與實踐相結合學習20個月，安排到五星級酒店實習4個月，共計兩年）

【學校簡介】

福建省華南職業培訓學校（華南廚師學校）—省廳直屬，4A級示范校，海峽兩岸職業教育交流基地，隸屬于華南教育系統，是經勞動教育部門批準成立的大型職業技能教育基地。致力于打造廚師教育領軍品牌、具有公信力職業教育品牌，培養稀缺型實用人才。作為目前規模較大的綜合類技能教育基地，學校一貫秉承恪守教育誠信，打造良心工程；培養專業人才 服務社會大眾的辦學宗旨，根據的教育方針，在上級主管部門的領導和支持下,確立以市場需求為導向、以社會需求為目標的辦學理念，面向社會常年招生。

【教學環境】