【項目背景】

相傳明朝開國皇帝朱元璋攻下京城后，天天美酒佳肴，日久生膩，食則無味，品肉無香。一日，國師劉伯溫送去一碗雞肉，朱元璋吃后贊不絕口，問：這是何物？
劉伯溫想了想，答曰：此雞產自浙江仙居，冠黃、羽黃、啄黃，體小肉健、美味可口、營養豐富，型如元寶，又名元寶雞。朱元璋笑曰：好一個「冠黃、羽黃、啄黃」，故賜名「三黃雞」。黃燜雞主食材為三黃雞的雞大腿，從此，三黃雞名揚天下，同時也成了宮廷必備品之一. 朱元璋對三黃雞贊不決口，宮廷御廚對三黃雞的烹制也是花樣百出，日新月異。宮廷的青睞擴散到民間，民間也逐漸形成了眾多的三黃雞獨特的烹調技術。

黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯，是起源于明代宮廷的御膳名吃。明朝時期便迅速流傳民間，至清代民國時期，老濟南的「吉玲園」「匯泉樓」、「聚豐德」并稱省城三大名店，各商富賈，達官顯貴紛至沓來，招牌菜「百草黃燜雞」更是深受時任山東省主席韓復榘的喜愛，他曾為此賞銀三十塊，并稱贊說：「此雞匠心獨運，是上品之上，當為一絕。

【培訓內容】

一、雞米飯類：

滋補黃燜雞米飯 、香辣黃燜雞米飯 、泡椒黃燜雞米飯 、五香黃燜雞米飯 、滋補黃燜排骨飯、香辣黃燜排骨飯 、泡椒黃燜排骨飯 、五香黃燜排骨飯等

二、例湯開胃菜：廣式例湯 、臺灣靚湯 、紫菜蛋湯 、皮蛋冬瓜湯 、泡包菜 、泡蘿卜 、酸豆角等。

三、免費培訓：

店面裝修營銷方案 、半成品保存方法 、未售完成品保存和二次銷售方法等

【項目優勢】

1、選料精細，必須是鮮嫩雞腿肉。 投料準確，對所用主料都需嚴格過稱下鍋。

2、鍋體講究，必須用江蘇宜興產的砂鍋，不能用金屬器皿。

3、烹飪講究，每次制作雞肉重量不得超過2斤，確保食料配比。

4、注重火功，一次制作的時間不得超過6分鐘，確保肉質鮮嫩。

5、湯濃味厚，二次收湯注重肉香及口感，老湯亦純美無比。

6、黃燜雞米飯經過多年開店總結，對傳統做法經過深入研究，配方采用秘制醬料工藝技術，7、選用二十余種滋補香料及調味品嚴格按比例調配而成，做成后色香味美，口感鮮嫩，透8、味不粘膩，香味濃郁。本菜品湯色紅亮，口感滋糯、老道醇厚、油而不膩，令人回味無窮，令人百吃不厭。雞肉選材鮮嫩三黃雞雞腿肉，做出的黃燜雞嫩滑多汁，汁味和香味浸入雞肉內部，色澤靚麗，肉質滑嫩。用土制砂鍋燒制而成，砂鍋內湯汁沸騰，香氣直入鼻中，雞塊滾燙，色度與亮度呈現佳狀態。

【教學作品】

【教學**】

，包吃包住，中途不再收費，根據個人能力不限制學習時間，學會為止。一般5天左右可完全掌握

【培訓課程】

1.講述黃燜雞米飯的發展史及基礎知識。

2.講解主料選料、宰殺及加工。

3.黃燜雞米飯輔料的配制及方法。

4.各種口味黃燜雞米飯搭配制作。

5.未售完半成品的保存方法。

6.設備器具采購途徑和要求。

7.投資預算分析及風險回避，經營的模式和管理方法。

【優惠酬賓】

所有項目，同時學兩項九折，另送一項；學三項以上八折，另送一項。

【教學環境】

【關于我們】

武漢佳肴匯飲食文化傳播有限公司坐落于“中國科教第三城”— — 武漢。九省通衢的地理優勢造就了這里得天獨厚的風土人情；南來北往的人流帶來了豐富多樣的特色餐飲美食。佳肴匯餐飲創業培訓基地地理環境優美，依山傍水，交通便利。佳肴匯餐飲創業培訓基地師資力量雄厚，擁有以素質高、技術強、教學精而著稱的餐飲講師、技師，營養師為骨干的專業教師隊伍，教學質量始終如一。

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