【項目背景】

肉夾饃是古漢語“肉夾于饃”的簡稱，中國陜西省傳統特色食物之一。2016年1月，肉夾饃入選陜西省第5批非物質文化遺產名錄。陜西地區有使用白吉饃的“臘汁肉夾饃”、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關的潼關肉夾饃（與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內部呈層狀，餅體發脹，皮酥里嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩）。肉夾饃是陜西小吃。外地人聽說肉夾饃，都認為是病句，這是與古漢語有關，肉夾饃，其實是"肉夾于饃"。“肉”字放在前面起到強調的作用，引人垂涎

據史料記載，臘汁肉在戰國時稱為“寒肉”，當時位于秦晉豫三角地帶的韓國，已能制作臘汁肉了，秦滅韓后，制作工藝傳進長安。文昌門內的館子命名為秦豫肉夾饃，隱喻著自己是正宗的臘汁肉名店。臘汁肉的做法是：選用上等硬肋肉，用鹽、姜、蔥、草果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰糧、大香等20多種調料湯煮而成，煮湯者是歷代流傳下來的陳湯，較少加水，臘汁肉其所以有名，與已有近80年歷史的臘汁湯密切相關。據說是從清代小販畢仁義作坊買的，而畢仁義作坊的陳湯是從他曾祖父那里傳接的，當然火工也需特別講究，地道的臘汁肉色澤紅潤，酥軟香醇，肥肉不膩口，瘦肉滿含油，配上熱饃夾上吃，美味無窮。

【培訓課程】

臘汁肉制作

白吉饃制作

西安肉夾饃制作

菜夾饃

鐵板里脊制作

里脊肉夾饃

五香烤肉夾饃

麻辣烤肉夾饃

孜然羊肉夾饃

咖喱雞肉夾饃

奧爾良烤肉夾饃

【培訓內容】

1、發面的配比技術和和面手法；

2、所用多種調味料認識及性能；

3、秘制肉餡配方及實際動手操作；

4、肉夾饃制作全流程及制餅技巧；

5、肉夾饃制作設備使用維護及采購信息。

6、各種調料的認識及采購信息；

7、店面選址及經營管理技巧。

【教學**】

，包吃包住，中途不再收費，根據個人能力不限制學習時間，學會為止。一般3-5天左右可完全掌握。

【教學環境】

【教學優惠】

加學：鹵肉卷餅、土耳其烤肉、鍋盔、手抓餅、雞蛋灌餅等項目，總價打8-9折另送一項；也可學二送二、學三送三。

【學校簡介】

佳肴匯有經典各類特色小吃，包括鹵菜系列、粉面系列、面點系列、燒烤麻辣燙系列、中西式快餐系列、時尚飲品系列……等300多個火爆項目，提供技術培訓及開店策劃支持，一個項目就可單獨經營，也可一個店經營多個項目。我們一直堅持：隨到隨學，自由選擇，真材實料，親手操作，反復實踐，。每個項目，由學員自己選擇，一對一教學，老師親身示范，學員親手練習，每一個步驟，標準化教學。每一個品種，反復實踐。直到讓學員完全掌握每個步驟的要點，技術的訣竅，都能自己親手做出合格的特色小吃。

【經營宗旨】

快樂需要傳遞，美味需要分享，佳肴匯的目標就是要您創業的，您來共享火紅的市場，光輝的事業，燦爛的明天。作為真正的美食家，久經考驗的美食經營店家佳肴匯以師者之心，盡心竭力助您發財致富，成為當地財富明星。