【項目背景】

雞蛋灌餅現在已經成為很多消費者早餐的食品，它營養豐富，攜帶方便，也不會占用很多時間，可以邊走邊吃。雞蛋灌餅的關鍵是在和面的過程中，面和好了，雞蛋灌餅不僅好吃，還很美觀。越來越多的人喜歡吃雞蛋灌餅了，所以市場前景也是一片光明，學習雞蛋灌餅就要學習正宗口味的，技術好的，才會在市場上立足。

雞蛋灌餅制作工具簡單，手續方便。一張有夾層的薄餅在煎鍋里上下一烤，微微變焦。然后磕一顆雞蛋，配以蔥花、蒜末、咸鹽、味精，將雞蛋和眾調料融合一體。之后用筷子在薄餅中間挑破一個洞，順著洞開始以餅的中心繞圈，把餅的上層撕開一條縫。此時是考驗技術的時候，真正的灌餅是要把雞蛋順著縫隙全部灌進餅的夾層中，但是還不把雞蛋漏在外面。后把塞得鼓鼓囊囊的餅在鍋上炙烤直至邊沿泛出金黃，外皮烤焦掉渣，然后刷上醬汁、塞上生菜，左右對折，只聽“咔嚓”一聲脆響，飄香四溢、熱氣騰騰的雞蛋灌餅就做好了。味道是什么樣的，已經記不太清了，但是想象烤焦的燒餅配上濃香的湯汁、松軟的雞蛋配上爽口的生菜，的確是一種經典的街頭小吃。

【教學作品】

【培訓內容】

里脊肉雞蛋灌餅

雞柳雞蛋灌餅

火腿雞蛋灌餅

素雞蛋灌餅

香辣雞蛋灌餅

麻辣雞蛋灌餅

牛肉雞蛋灌餅

香菇雞蛋灌餅

蘑菇雞蛋灌餅

金華火腿雞蛋灌餅

【培訓課程】

1.講述雞蛋灌餅的發展史及基礎理論知識制。

2.雞蛋灌餅醬料的制作技術與技巧

3.雞蛋灌餅配菜的制作技術與技巧

4.產品的的制作流程與方法

5.未出售完的原材料保存方法

6.灌餅爐具的操作工藝講解、注意事項

7.開店、擺攤的選址、店面設計、經營管理技巧

【學習**】

，包吃包住，中途不再收費，根據個人能力不限制學習時間，學會為止。一般5天左右可完全掌握

【報讀優惠】

加學：鹵肉卷餅、武大郎燒餅、手抓餅、雜糧煎餅、千層醬香餅、炸臭豆腐等項目，總價打8-9折另送一項；也可學二送二、學三送三。

【教學環境】

【學校簡介】

武漢佳肴匯飲食文化傳播有限公司坐落于“中國科教第三城”— — 武漢。九省通衢的地理優勢造就了這里得天獨厚的風土人情；南來北往的人流帶來了豐富多樣的特色餐飲美食。佳肴匯餐飲創業培訓基地地理環境優美，依山傍水，交通便利。佳肴匯餐飲創業培訓基地師資力量雄厚，擁有以素質高、技術強、教學精而著稱的餐飲講師、技師，營養師為骨干的專業教師隊伍，教學質量始終如一。