【課程介紹】

啤酒烤鴨起源于周恩來總理的故鄉—江蘇淮安。早的創始人李明山老師傅是北京全聚德烤鴨店的技師。上世紀九十年代退休后到老家淮安，正好趕上改革開放的好時機。于是在老家開了一家“老李烤鴨店”兼做淮揚鹵菜。憑著老人家在全聚德學會的獨特技術和配方,小店迅速在淮安城走紅。不到一年就家喻戶曉，婦嬬皆知了，幾乎天天排隊購買。 到了本世紀初，燃氣旋轉烤爐出現了。李師傅將腌制和烤制工藝作了進一步的研究改進。改用燃氣烤爐焙烤。這樣烤出來的鴨子更衛生，更好看。因為在腌制過程中加入了啤酒作為一種佐料而得名啤酒烤鴨。 制作啤酒烤鴨的設備可采用回轉烤爐碳烤，也可采用旋轉式電烤爐，設備投資2000元左右，占地面積有5平米以上即可，操作人員1~2人即可，鴨子貨源穩定，市場價格波動不大，因此，地址好選，生意好做，成本低，風險小。 啤酒烤鴨中含有蛋白質、維生素、鈣、磷、鐵、多種氨基酸等營養素。而且含量異常豐富。通過烤制后，除脂肪和部分水分流失外，其它營養素基本沒有損失。蛋白質的相對含量還有所增加。另外，在啤酒烤鴨的高溫（250℃）焙烤過程中，可以殺死所有可能存在的細菌和病毒。綜上所述，啤酒烤鴨不但味美，而且符合現代人的營養保健要求。啤酒烤鴨不僅醇香味美而且食用方便，不需要任何的外加調料，切開即可食用，適合現代社會快節奏生活的飲食特點。

【教學作品】

【培訓課程】

1、啤酒鴨香辛料包與啤酒鹵湯的調制方法；

2、鴨子選擇與處理技巧；

3、 鴨子腌制技巧；

4、 鴨子鹵湯中浸泡與瀝水技巧；

5、 啤酒鴨的烤制技巧與方法；

6、燃氣啤酒烤鴨轉爐的使用方法與保養；

【教學**】

，包吃包住，中途不再收費，根據個人能力不限制學習時間，學會為止。一般5天左右可完全掌握。

【報讀優惠】

所有項目，同時學兩項九折，另送一項；學三項以上八折，另送一項。

【教學環境】

【學校簡介】

武漢佳肴匯飲食文化傳播有限公司坐落于“中國科教第三城”— — 武漢。九省通衢的地理優勢造就了這里得天獨厚的風土人情；南來北往的人流帶來了豐富多樣的特色餐飲美食。佳肴匯餐飲創業培訓基地地理環境優美，依山傍水，交通便利。佳肴匯餐飲創業培訓基地師資力量雄厚，擁有以素質高、技術強、教學精而著稱的餐飲講師、技師，營養師為骨干的專業教師隊伍，教學質量始終如一。