【課程背景】

清朝雍正年間，民間實行“改土歸流”，新疆維吾爾族的一部分人遷到了湖南常德市。地處洞庭湖區的常德以食大米為主，可他們怎么也忘不了故鄉清真牛肉面的味，于是他們便創造出了有湖南特色的牛肉面。起初，牛肉面的口味很清淡，隨著逐漸的適應，做的牛肉面也變辣變咸了，形成了一種帶有香辣特色的牛肉面，就是現如今的湖南牛肉面。

佳肴匯培訓中心以牛肉面為基礎，精選牛肉、牛雜、牛筋,輔以幾十種中草藥，熬制出味道鮮美、香氣濃郁的湯料，煮出的牛肉面湯汁紅亮醇厚、面爽滑韌、牛肉淳正筋道。可調出麻辣和清香程度不同的多種味型，以適應東西南北口味的不同。學員經營的牛肉面館遍布祖國大江南南北，生意興隆！本品選用多髓牛骨，熬成鮮濃原湯，加上爽滑的米粉，再加上紅色靚麗的燉肉原湯，配以醇香的牛肉，添上開胃的泡酸菜，點綴以新鮮香蔥、香菜，如果您能吃辣，再加點辣椒，一碗熱氣騰騰、色香味俱全的牛肉粉躍然呈現。

佳肴匯經營和培訓牛肉面常見如湖南牛肉面、康師傅牛肉面、新農牛肉面等等；從味型分：有麻辣香型、清香型、濃香型等。顧客選擇牛肉面時多數以牛肉面館的外觀和價格角度考慮，而往往忽略了其復雜工藝所醞釀出的口味特點，如此造成的嘩眾取寵現象，以及忽視了牛肉面口味和營養優勢，其現象的主要原因：一方面可能缺乏其自身特點；另一方面可能在調味過程中，不能做到因地制宜、因人而宜。

我公司所培訓的牛肉面，是以傳統牛肉面為基礎，根據營養和口味的原則，引進了目前較為先進的技術工藝，研制出了一套獨特技術和工藝，相對其它形式的牛肉面有以下明顯的優勢：

1.工藝上選取優質基礎原材料，根據材料特點進行科學配比，結合現代成熟的食品化工技術鹵制牛肉和調制鮮湯。牛肉面終的味道是由綜合味和特色味組成，讓顧客在消費之后依然能享受到其不同味蕾的多層快感，回味悠長！

2 .教授牛肉面時，結合牛肉面的肉、湯、面等主要方面，從理論和實踐的角度，教授學員如何去理解各部分味道的調整和人們對味道的感受及認知，終，能讓牛肉面制作者游刃有余的調味和銷售。

3.牛肉的味道縱然再好，師傅把握顧客口感的能力再強，也會遇到極端情況，或眾口難調，這時就需要一些開心小菜和紅油等做為自選調味，以適應更為廣泛的人群。

【創業店課程內容】

牛肉粉面

★牛肉面、粉★牛雜面、粉★牛腩面、粉★三鮮面、粉

★牛肉丸面、粉★ 什錦面 粉★肥腸面、粉 ★榨菜肉絲面、粉

★香菇燉雞面、粉 ★ 排骨面、粉★牛排面、粉★豬腳面、粉

★牛蹄筋面、粉★雞蛋肉絲面、粉★番茄雞蛋面、粉

增利產品

★虎皮雞蛋★蓑衣干子★千葉豆腐 ★鹵香腸

★撒料牛肉丸★鹵海帶★海鮮丸子★雞肉丸子

免費培訓

店面裝修、經營管理方案 ；半成品保存方法 ；未售完成品保存和二次銷售方法等。

【課程費用】

1580元，，包吃包住，中途不再收費，根據個人能力不限制學習時間，學會為止。  一般3-5天左右可完全掌握。

【標準店課程內容】

牛肉面

★牛肉面、粉★牛雜面、粉★牛腩面、粉 ★三鮮面、粉

★牛肉丸面、粉★什錦面 、粉★肥腸面、粉★榨菜肉絲面★粉

★香菇燉雞面、粉★排骨面、粉★牛排面、粉★豬腳面、粉

★牛蹄筋面、粉 ★雞蛋肉絲面、粉★番茄雞蛋面、粉

酸辣粉

★重慶酸辣粉 ★牛肉酸辣粉 ★酸菜肉絲酸辣粉 ★炸醬酸辣粉

★荷包蛋 ★酸辣粉 ★肥腸酸辣粉等

熱干面

★鹵水熱干面 ★紅油熱干面 ★牛肉熱干面 ★牛肚熱干面 ★酸菜肉絲

★熱干面 ★炸醬熱干面 ★蝦仁熱干面等

炸醬面

★老北京炸醬面 ★紅油炸醬面★鹵水炸醬面★酸菜炸醬面等

增利產品

★虎皮雞蛋 ★蓑衣干子 ★千葉豆腐 ★鹵香腸 ★撒料牛肉丸

★鹵海帶 ★海鮮丸子 ★雞肉丸子等

免費培訓

店面裝修、經營管理方案 ；半成品保存方法 ；未售完成品保存和二次銷售方法等。

【課程費用】

3880元，，包吃包住，中途不再收費，根據個人能力不限制學習時間，學會為止。一般5-7天左右可完全掌握。

【課程安排】

1. 講述牛肉面的背景來源及發展史。

2.參觀牛肉面的全部制作流程。

3.牛肉面店面經營器具、設備的配制及使用。

4.講解香辛料的作用及分類、選料、配比、及加工。

5.高湯、稍子、紅油、麻油、鹵水的制作及保養。

6.牛肉、牛雜及其他配料的選材及加工方法。

7.肉質、鹵湯、鮮湯等湯料的制作及保養。

8.店面經營的選址原則、采購途徑。

9.店面經營的經營原則、投資預算及風險回避。

【實操內容】

1.牛肉面（粉）等的原料、配料的選取、初加工與保存。

2.各種香辛料的作用及分類，香辛料包的選材、配方、配比及煨制。

3.高湯、稍子、紅油、麻油、鹵水的的制作。

4.牛肉面（粉）等主料及配料的全部制作流程。

5.學員實踐學習牛肉面的制作工藝及流程。

6.根據學員地域不同和學員要求，調制出適合當地味型的面(粉)。

7.復習制作技術，獨立完成產品的制作。

8.反復實踐操作,熟練操作流程。

9.多種開胃菜的制作方法。

【優惠酬賓】

加學：桂林米粉、土豆粉、過橋米線、鴨血粉絲、包子饅頭、豆皮煎包、小籠包、豆漿油條、各種餅類等項目，總價打八--九折、另送一項；  也可以學二送二、學三送三。

【作品展示】