【課程介紹】

重慶人對小面優劣的評價的標準，主要是佐料，小面的佐料是其靈魂所在。小面家族品種豐富，富于變化，形成個人定制口味。比如，要求店家“干熘”（少水 干拌面）、“提黃”（面條偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）等等。也可要求店家采用不同粗細、形狀的面身，如“細面”、“韭菜葉”、“寬面”一般店都有這三種面身。還可以要求店家增加或者減少某種特定調料，如：“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。

【作品展示】

【課程內容】

特色小面、雜醬面（米線）、豌雜面（米線）、牛肉面（米線）、肥腸面（米線）、酸蘿卜老鴨湯面、酸辣粉、砂鍋米線、泡椒郡花米線。

香辣米線、雞雜米線、酸菜米線、酸菜肉絲米線等開店特色小吃。各種炒面、炒粉、特色抄手以及各種秘制特色面臊醬料、調味料的制作。豬肝面、泡椒鵝掌米線、西紅柿丸子米線、刀削面、涼面、泡椒郡花。

【課程安排】

理論學習：

1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

2.項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

3.店鋪經營小技巧，輕松創造財富。

示范講解：

1.專業老師一對一的實戰示范，講解技術。

2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。

自我實踐：

1.自己備原材料，老師旁邊檢查指導。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導。

3.學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。

【教學優勢】

本著促進就業、創業的宗旨，經過多年不斷總結、探索， 根據市場需求開設班級，制定教學內容，教學方式一實踐操作為主，以市場 為主導，力求讓每位學員切實掌握各項操作技能，一次性學習，終生免費進 修。幫助學員在就業、創業道路上取得成功。

硬件優勢：我校辦學水平，綜合素質強，集教學、生活、學習、 實習為一體，用餐環境干凈、整潔，所有教室、寢室均配有冷暖空調，學校 統一發放床上用品，教學設施齊全，學習環境優雅，完全拋棄了其他小培訓 機構臨時租幾間房子，吃、住、學分離，三五個老師拼湊在一起，夸大辦學 規模，制作虛假光輝史。

【師資介紹】

周 俊

川菜烹調師、講師

曾擔任國內知名餐飲培訓機構川菜講師

2005年浙江向陽魚港擔任廚房主管

2007年浙江石甫大酒店川菜廚房擔任總廚

2009年廣州新東方烹飪學校擔任川菜專業老師

2011年9月參加2011年第二屆全國蒸菜比賽，榮獲金獎

【師生風采】