【背景簡介】

☆什錦火鍋是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于津菜系冬令時菜。此菜由于配料豐富多彩、既有山珍海味又有豆腐白菜，故名“什錦火鍋”。

☆因為配料全、營養豐富，工序繁雜、品種多，一直受到老大同人的青睞。什錦火鍋選料精細、品種多樣、色彩繽紛、湯鮮味醇、營養豐富，是宴會不可缺少的一道佳肴。

☆先在火鍋底墊一層白菜，二層放氽丸子，三層放粉絲，四層放炸山藥，五層炸豆腐，六層放炸魚條，七層放炸面筋，然后把炸蝦扁、白肉、海參塊、熟大腸片、魚肚塊、紅肉、魚骨片、炸鐵雀、魚腐、蟹黃、筍片、菠菜段、碼在周圍，后放上鹽、味精、姜汁、醬油；澆上高湯、點上火即可上桌。有湯有菜，適于冬季聚餐食用。

【培訓內容】

底 湯

★什錦火鍋老湯★新派麻辣底湯★創新香辣底湯★創新海鮮底湯★滋補藥膳湯★新派酸辣底湯等。

食 材

★鮮蝦★鮮魷魚卷★西餐火腿★金華火腿★熟雞腿★肉餡★水發海參★豬腰子★發好干貝★白菜★發好魚肚★豬肉丸子★水發鮑魚★水發細粉條★熟豬肚★熟雞肉★白菜★粉絲★油菜★香菇★海米★冬筍

味 碟

★芝麻醬★花生醬★腐乳★豆豉汁★海鮮汁★芥末汁★特味鮮醬汁★五香紅油★五香麻油★香辣醬汁★麻辣醬汁★蔥米★姜米★蒜蓉★香菜花等

食 材

葷菜類：★水發海參條★熟凈雞肉條★水發魚肚條★干貝★鮑魚★魷魚卷★蝦片★火腿片★水海米★豬腰子★熟大腸片★炸蝦扁★白肉★紅肉★魚肚塊★魚汆★★肉汆★魚骨片★炸魚條★炸鐵雀★牛肉片等；

素食類：★菠菜段★龍須菜★冬筍片★油菜心★白菜片★炸豆腐★水發細粉絲等。

【課程安排】

理論課：

1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

2.項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

3.店鋪經營小技巧，輕松創造財富。

示范課：

1.專業老師一對一的實戰示范，講解技術。

2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。

實操課：

1.公司提供所有原材料，學員親身操作練習，老師旁邊檢查指導。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導。

3.學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。

【培訓詳情】

學 費

包含技術轉讓費、餐費、操作材料費、資料費等，中途不再收任何費用，

學習時間

不限制學習時間，學會為止，。一般5-7天左右，根據個人掌握情況而定，

實習安排

培訓中心安排學員到戶部巷或實體店免費實習，也可聯系到戶部巷開店。

開店服務

免費做投資預算分析，免費提供設備原料采購信息及清單，免費指導門面招牌和菜單設計。

【店面指導】

1、店面形象設計指導：具體店面布局設計、裝修設計、店面招牌、店面POP、店面燈箱。

2、根據店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰略及促銷計劃。

3、根據個店具體情況，制定店面投資預算分析及投資風險回避。

4、各店菜單的定價參考及設計。

【老師介紹】

張從新：特級廚師畢業于北京中國廚師學校烹飪系從業27年擅長中式烹飪，精通川菜，湘菜，粵菜，宴席菜，白案，曾獲第三屆全國烹飪大賽金獎，美味中國烹飪大賽金獎，首屆CCTV電視烹飪大賽銀獎。曾任晴川假日酒店（Holiday inn四星）中餐總廚、芬蘭赫爾辛基北京飯店（Hotel Helsinki五星）中餐總廚；具備創新的高超廚藝和技能，對中國菜有著精湛的技能，出任御美味餐飲管理有限公司技術總監以來，結合多年理論教學與實踐經驗，為創業者提供了源源不斷的有力支持和幫助。座右銘：學無止境，勇于創新。

【學校介紹】

御美味是以：經典特色小吃、飲食研發、食品原料配送、培訓及推廣、加盟連鎖管理等為一體的大型餐飲集團。本公司獨有網絡遠程教學部及市場營運部、策劃部、技術研發部，人力資源部，學員服務中心及學校食堂，學員公寓等公共設施。是華中地區實力派的飲食培訓企業，帶您進入致富之路，學一技之長，改變命運。專為想創業而迷茫的人規劃藍圖，讓您在創業的路上不走彎路，給自己的命運作一次選擇的機會。公司自成立以來一直專注于飲食技術研究創新，美食傳播，餐飲管理模式研究等。

【學員風采】

【利潤分析】

開火鍋店的利潤：總投資一覽表(清水房標準)

投資項目 100㎡ 200㎡ 300㎡ 400㎡ 備注

廚房設備 1.5萬 1.5萬 1.5萬 1.5萬 冰柜、灶等

前廳設備 3萬 3.4萬 4萬 5萬 空調等

餐桌、餐椅 0.8萬 1.2萬 2萬 2.4萬

用品用具 0.4萬 0.5萬 0.6萬 0.65萬 廚具、餐具等

廣告宣傳 1萬 1萬 1萬 1萬

裝修費用 4萬 6萬 9萬 12萬

人工工資 0.8萬 1.1萬 1.2萬 1.4萬

合計 11.4萬 14.8萬 19.3萬 24萬

開火鍋店的利潤：投資回收分析表

營業面積 100㎡ 200㎡ 300㎡ 400㎡

總投資 15萬 18萬 22萬 27萬

餐位 60位 96位 144位 168位

上座率

人平消費 30元 30元 30元 30元

日營業額 1800元 2880元 4320元 5040元

月營業收入 5.4萬 8.6萬 13萬 15萬

月凈利潤(按25%) 1.35萬 2.15萬 3.25萬 3.75萬

投資回收期 大約11個月 大約8個月 大約7個月 大約7個月