【背景簡介】

傳統的北京烤鴨，僅食鴨皮、浪費鴨肉的做法進行了改良加工，配合與鴨肉為完美結合的果木木炭，與處理好的全鴨進行360度旋轉烘烤，將果木的清香與鴨肉的美味進行完美組合，風味更加突出。此果木炭烤鴨經過消費者的歷次檢驗后贊不絕口，經營者的生意也長期出現排隊購買的火爆景象。

鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體肉兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。 鴨肉性寒、味甘、咸，主大補虛勞，滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。

御美味獨自研發工藝，快速出品,**了肉質的新鮮度（一般從腌制到成品需要8至12小時，肉質新鮮度大為降低，僅需要2至3個小時）；成品肉質外酥里嫩，汁多皮脆，色澤天然金黃；三種家禽，多種口味，涵蓋所有人的需求。

【作品展示】

【培訓內容】

味型 ★原味系列★五香味系列★醬香味系列★香辣味系列★農家味系列★奧爾良風味系列等

調味醬料 ★秘制紅油★秘制麻油★秘制香油★秘制調味鹵水★海鮮調味醬料★香辣辣豬肉調味醬料★麻辣牛肉調味醬料

招牌產品 ★果木烤鴨★脆皮烤鴨★脆皮烤雞★手撕烤鴨★農夫烤雞★奧爾良烤雞

輔助產品 ★特色涼拌菜（涼拌毛豆、涼拌黃瓜、涼拌三絲等）★開胃泡菜★精美小醬菜

【課程安排】

1.講述果木炭烤鴨的發展史及基礎知識。

2.講解主料選料、宰殺及加工。

3.果木炭烤鴨輔料的配制及方法。

4.各種口味的烤鴨搭配制作。

5.未售完半成品的保存方法。

6.設備器具采購途徑和要求。

7.投資預算分析及風險回避，經營的模式和管理方法。

【培訓詳情】

學費

包含技術轉讓費、餐費、操作材料費、資料費等，中途不再收任何費用，

學習時間

不限制學習時間，學會為止，。一般5-7天左右，根據個人掌握情況而定，

實習安排

培訓中心安排學員到戶部巷或實體店免費實習，也可聯系到戶部巷開店。

開店服務

免費做投資預算分析，免費提供設備原料采購信息及清單，免費指導門面招牌和菜單設計。

【學員風采】

【店面指導】

1、店面形象設計指導：具體店面布局設計、裝修設計、店面招牌、店面POP、店面燈箱。

2、根據店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰略及促銷計劃。

3、根據個店具體情況，制定店面投資預算分析及投資風險回避。

4、各店菜單的定價參考及設計。

【老師介紹】

沈雙平：中式烹調師，做鹵菜熟食已有十八年，是御美味旗下品牌周世黑鴨技術創始人。沈老師傅擅長：周黑鴨、精武鴨、絕味鴨脖、久久鴨、夫妻肺片、北京烤鴨、脆皮烤鴨、傳統鹵菜、泡菜、涼菜等系列和鹵水制作。先后榮獲世界華人美食協會舉辦的第四屆廣州華人美食文化節個人鹵制品銀獎，中國美食協會主辦的第六屆美食大賽個人鹵制品銀獎。愿將多年的技術經驗傳授與四海有志之士，為您打開成功之門。

自己也有十余年鹵菜店經營運作經驗，擅長創新。所做鹵制產品唇齒留香，可根據各地口味調制，自然環保，外形美觀，色澤鮮艷，讓人回味無窮，深受廣大學員和食客的極高好評。

主要經歷：1998年進入烹飪行業，跟隨很多大師學藝，期間在五星、四星、酒店擔任行政總廚技術總監一職。2005年，擔任北京烤鴨店任主管；2009年自主創業，創建“雙馨鹵菜店”，一年開3家分店，在北京西城小有名氣；沈老師的鹵鴨是一絕，在北京時有人出50萬要買他的配方，嘗過的人無不說好。

沈老師為人謙和，待人真誠，不僅毫無保留傳授核心配方技術, 并且教學員生貨采購、香料鑒別等，他深知學員的成功就是他自己的成功