【菜品簡介】

川菜是中國八大菜系之一，起源于四川、重慶，以麻、辣、鮮、香為特色。川菜原料多選山珍、江鮮、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹調(diào)法。以“味”聞名，味型較多，富于變化，以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。川菜的風格樸實而又清新，具有濃厚的鄉(xiāng)土氣息。代表菜品有：魚香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、夫妻肺片等等。

【培訓內(nèi)容】

炒菜基本功

川湘鄂菜味型調(diào)配技巧、切配技術(shù)、翻鍋技術(shù) 、生炒 、熟炒 、滑炒、 干炒 、爆炒技巧 、燒、燜、燉技巧，火候掌握等。

食材處理 青菜處理 ★家禽處理 ★水產(chǎn)品處理 ★干貨水發(fā) ★餡料制作 ★肉料腌制等。

經(jīng)典川菜

★香辣蝦★麻婆豆腐★辣子雞★回鍋肉★宮保雞丁★酸菜魚★魚香肉絲★水煮牛肉★水煮肉片★口水雞★夫妻肺片★鹽煎肉★水煮豆花魚★重慶燒雞公★鹽燒白★蒜泥白肉★紅油耳片★肥腸豆花★豆瓣鯽魚★毛血旺★虎皮尖椒★粉蒸牛肉★粉蒸排骨★魔芋燒鴨★家常豆腐★魚香茄子

精品川菜

★鮮椒嫩仔雞★沸騰羊肉★小蔥燒財魚★紅燒牛腩★麻辣豬肝★糖醋脆皮魚★紅燒咕嚕肉★蝦須牛肉★生炒蒜苔肉★麻辣白菜★辣炒魷魚絲★蔥香魚脯★開水白菜★菠餃魚肚★一品豆腐湯★豆苗蝦仁★月母子雞(湯)★油淋筍雞★碎米雞丁★口蘑蒸雞★家常雞塊★姜汁熱窩雞★炒 雞 雜★釀青椒★冬菜肉末★生爆鹽煎肉★絲米粉★合川肉片★仲景羊肉湯★叉燒魚★芹黃魚絲★壇子肉★鮮花豆腐★成都蛋湯★炸珍珠蝦★醬爆肉★火爆荔枝腰★魚香荷包蛋★銀杏蒸鴨★麻醬鳳尾★熗黃瓜★酸辣臊子蹄筋★鍋巴肉片★苦瓜釀肉★青椒牛肉絲★★麻油雞★竹筍香菇湯★紅棗煨肘★鴨掌包

風味涼菜

泡菜：什錦泡菜王★泡藕帶★三色泡菜★滋補苦瓜泡菜★果味泡菜（甜）★橙汁冬瓜條★桂花山藥★山楂蜜瓜★開胃紅薯片★開胃蘿卜★韓式大白菜等。

涼菜：刀拍黃瓜★熗拌毛豆★皮蛋拌豆腐★熗拌生菜★香菜拌牛肉★醋熗花生★糖漬潘茄★酸辣海帶絲★紅油金針菇等。

清炒時蔬類

白灼生菜★白灼菜心★耗油生菜★木耳小白菜★手撕包菜★千張小白菜★尖椒蘿卜菜★上湯娃娃菜★蒜茸油麥菜★清炒空心菜★清炒大白菜★清炒菠菜★清炒茼蒿★清炒紅菜苔★清炒萵筍等。

干鍋類

★干鍋手撕包菜★干鍋花菜★干鍋手撕雞★干鍋帶皮牛肉★干鍋千頁豆腐★干鍋土豆片★干鍋雞雜★干鍋牛蛙★干鍋肥腸

川系火鍋類

★泥鰍火鍋★牛油火鍋★清油火鍋★毛肚火鍋★藥膳火鍋★清湯火鍋★ 牛雜火鍋。

干煸類

★干煸四季豆★干煸藕絲★干煸土豆絲★干煸牛肉絲★干煸魚塊★干煸肥腸★干煸魷魚須★干煸花菜。

【培訓詳情】

學 費

包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費、餐費、操作材料費、資料費等，中途不再收任何費用，

學習時間

不限制學習時間，學會為止，。一般5-7天左右，根據(jù)個人掌握情況而定，

實習安排

培訓中心安排學員到戶部巷或?qū)嶓w店免費實習，也可聯(lián)系到戶部巷開店。

開店服務

免費做投資預算分析，免費提供設備原料采購信息及清單，免費指導門面招牌和菜單設計。

【店面指導】

1、店面形象設計指導：具體店面布局設計、裝修設計、店面招牌、店面POP、店面燈箱。

2、根據(jù)店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰(zhàn)略及促銷計劃。

3、根據(jù)個店具體情況，制定店面投資預算分析及投資風險回避。

4、各店菜單的定價參考及設計。

【老師介紹】

張從新：特級廚師畢業(yè)于北京中國廚師學校烹飪系從業(yè)27年擅長中式烹飪，精通川菜，湘菜，粵菜，宴席菜，白案，曾獲第三屆全國烹飪大賽金獎，美味中國 烹飪大賽金獎，首屆CCTV電視烹飪大賽銀獎。曾任晴川假日酒店（Holiday inn四星）中餐總廚、芬蘭赫爾辛基北京飯店（Hotel Helsinki五星）中餐總廚；具備創(chuàng)新的高超廚藝和技能，對中國菜有著精湛的技能，出任御美味餐飲管理有限公司技術(shù)總監(jiān)以來，結(jié)合多年理論教學與實踐 經(jīng)驗，為創(chuàng)業(yè)者提供了源源不斷的有力支持和幫助。座右銘：學無止境，勇于創(chuàng)新。

吳朝剛：一級廚師，多年來從事火鍋、香鍋、湯鍋、干鍋的烹飪制作和研發(fā)創(chuàng)新，更在做麻辣味,泡椒味,荔枝味,豆鼓味.酸辣味,菌味等品種的制作上有獨到見解，制作出獨到的口味，曾獲得中國廚師，中國廚師，中華名廚、中國烹飪大師等多項榮譽稱號，曾在武漢梅園賓館、武漢裕豐國際酒店任中餐部行政總廚和技術(shù)指導。現(xiàn)任御美味公司現(xiàn)任御美味特色火鍋教學研發(fā)部技術(shù)和教育總監(jiān)待人親和工作認真負責，遇事冷靜，處事靈活，有及強的溝通能力與其豐富的教學經(jīng)驗。

【學校介紹】

御美味是以：經(jīng)典特色小吃、飲食研發(fā)、食品原料配送、培訓及推廣、加盟連鎖管理等為一體的大型餐 飲集團。本公司獨有網(wǎng)絡遠程教學部及市場營運部、策劃部、技術(shù)研發(fā)部，人力資源部，學員服務中心及學校食堂，學員公寓等公共設施。是華中地區(qū)實力派的飲食培訓企業(yè)，帶您進入致富之路，學一技之長，改變命運。專為想創(chuàng)業(yè)而迷茫的人規(guī)劃藍圖，讓您在創(chuàng)業(yè)的路上不走彎路，給自己的命運作一次選擇的機會。公司自成立以來一直專注于飲食技術(shù)研究創(chuàng)新，美食傳播，餐飲管理模式研究等。

標準科學，規(guī)范教學

學校占地1500平方、十大教學區(qū)、是華中地區(qū)大的飲食培訓基地。科學仿真的教學環(huán)境與實體經(jīng)營店完美結(jié)合，公司所有產(chǎn)品制作工藝、配方、流程，步驟都制定出標準化教材，通過老師一對一示范演練，理論與實際操作相結(jié)合，即使無任何餐飲經(jīng)驗的從業(yè)者，都能易學易懂易掌握。

【學員風采】