【背景簡介】

“瓦缸煨湯”是流行于南方民間的一種風味菜肴。它采用一種制特的大瓦缸，其缸底可以燒火，缸內置有鐵架，廚師將裝有湯的小瓦罐一層層地碼入缸內的鐵架上，然后點燃木炭，借用木炭火產生的高溫將瓦罐內的湯煨熟。演譯成倍具民間傳統特色又合乎現代人口味的美食。瓦罐之妙處在于土質陶器，秉陰陽之性含五行之功效，久煨之下原料鮮味及營養成分充分溶解于湯中，其味鮮香淳濃，食后令人久而難忘。

由于這缸中之罐是用氣的熱量傳遞，故避免了直接煲燉的火氣，煨出的湯鮮香淳濃，滋補不上火。各色湯品煨好端上來，上桌后罐口仍封著錫紙，一揭開香氣撲鼻，湯水特別濃且醇厚，入口鮮掉人眉毛。瓦罐湯之所以味道特別好，奧秘在于瓦罐具有吸水性、通氣性和不耐熱等特點，原料在瓦罐內長時間低溫封閉受熱，養分充分溢出，因此湯品原汁原味而軟爛鮮香。

俗話說，陳年的瓦罐味，百年的吊子湯。所以瓦罐使用次數愈多，煨制出的湯品味道愈鮮美。同志哥，請喝一罐湯！瓦罐煨湯，能使你提神補腦，益氣補腎。

【培訓內容】

1、瓦罐肉餅湯：★雞蛋肉餅湯★香菇肉餅湯★皮蛋肉餅湯★墨魚肉餅湯★桂圓肉餅湯★雪梨肉餅湯★鵪鶉蛋肉餅湯；

2、瓦罐排骨湯：★蓮藕排骨湯★墨魚排骨湯★海帶排骨湯★香菇排骨湯★茶樹菇排骨湯★芋頭排骨湯★花生排骨湯★玉米排骨湯★山藥排骨湯★冬瓜排骨湯★豆腐排骨湯★草菇排骨湯★猴頭菇排骨湯★苦瓜黃豆排骨湯；

3、瓦罐雞湯系列：★天麻烏雞湯★海帶雞湯★人參雞湯★雞腿湯★蘿卜雞湯★雞雜湯★香菇雞湯★牛膝眉豆鳳爪湯★冬菇雞腳湯★西洋參烏雞湯；

4、瓦罐鴨湯系列：★茶樹菇老鴨湯★香菇鴨塊湯★海帶鴨塊湯★墨魚鴨塊湯★鴨腿湯★鴨雜湯★靈芝金針老鴨湯；

5、瓦罐豬雜湯系列：★黃豆豬手湯★紅棗蓮子豬肚湯★杜仲豬腰湯★蓮子豬心湯、蓮子豬肺湯；

6、瓦罐滋補湯系列：★天麻川芎乳鴿湯★淮杞鵪鶉湯★巴戟海龍瘦肉湯★杜仲牛鞭湯★白果杏仁豬腦湯★首烏蓮須雞蛋湯★杏仁桂圓鵪鶉湯★淮杞甲魚湯★杏仁川貝甲魚湯★淮山芡實老鴿湯★胡椒豬肚湯；

7、煨甜湯：★冰糖雪梨湯★銀耳蓮子湯★紅豆花生湯★冰糖綠豆湯★川貝豆腐湯；

瓦罐蒸菜

小 碗 菜 ★豉汁蒸排骨★香菇蒸滑雞★芙蓉三寶蛋★臘肉蒸燒白★排骨蒸豆角★芽菜蒸燒肉★蒜子蒸鱔段★雙椒蒸魚頭★粉蒸肉★蒸香腸等

精美小菜 ★鹽水花生★平壤辣白菜★香辣土豆絲★泡椒海帶絲★夫妻肺片★水晶鳳爪★紅油百葉等

蒸      飯 ★原盅蒸飯 ★荷香籠仔飯

瓦罐套餐 ① 12元套餐：一瓦罐、一飯、一小菜

② 16元套餐：一瓦罐、一飯、一蒸菜

③ 20元套餐：一瓦罐、一飯、一蒸菜、一小菜

④ 26元雙人套餐：兩瓦罐、兩飯、一蒸菜、兩小菜

【課程安排】

理論課：

1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

2.項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

3.店鋪經營小技巧，輕松創造財富。

示范課：

1.專業老師一對一的實戰示范，講解技術。

2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。

實操課：

1.公司提供所有原材料，學員親身操作練習，老師旁邊檢查指導。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導。

3.學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。

【培訓詳情】

學  費

包含技術轉讓費、餐費、操作材料費、資料費等，中途不再收任何費用，

學習時間

不限制學習時間，學會為止，。一般5-7天左右，根據個人掌握情況而定，

實習安排

培訓中心安排學員到戶部巷或實體店免費實習，也可聯系到戶部巷開店。

開店服務

免費做投資預算分析，免費提供設備原料采購信息及清單，免費指導門面招牌和菜單設計。

【店面指導】

1、店面形象設計指導：具體店面布局設計、裝修設計、店面招牌、店面POP、店面燈箱。

2、根據店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰略及促銷計劃。

3、根據個店具體情況，制定店面投資預算分析及投資風險回避。

4、各店菜單的定價參考及設計。

【老師介紹】

陳創：華人餐飲名廚，中華名廚，明星金廚，特級職業烹調師，畢業于四川烹專，并有幸得到曾榮獲“世界名人獎”的川菜大師蘇樹生教授、以及高炳義和史正良大師的精心指點，精通川、粵菜點及廚政管理，于09年7月在中華國際名廚峰會上獲得“中華名廚”權威榮譽稱號，并在上海舉辦的第三屆全球華人餐飲名人論壇上獲得“華人餐飲名廚”具權威尊貴稱號，陳大師特別是在麻辣口味作品制作上如魚得水。現陳大師主要負責御美味公司廣式、川味飲食文化精髓傳播，及系列產品的研發和培訓。如廣式煲仔飯、臺灣鹵肉飯、潮汕砂鍋粥、廣式腸粉、臺灣手抓餅等，現培訓學員無不稱好、叫絕。

【學員風采】

【學校介紹】

御美味是以：經典特色小吃、飲食研發、食品原料配送、培訓及推廣、加盟連鎖管理等為一體的大型餐 飲集團。本公司獨有網絡遠程教學部及市場營運部、策劃部、技術研發部，人力資源部，學員服務中心及學校食堂，學員公寓等公共設施。是華中地區實力派的飲食培訓企業，帶您進入致富之路，學一技之長，改變命運。專為想創業而迷茫的人規劃藍圖，讓您在創業的路上不走彎路，給自己的命運作一次選擇的機會。公司自成立以來一直專注于飲食技術研究創新，美食傳播，餐飲管理模式研究等。

御美味有經典各類特色小吃，包括鹵菜系列、粉面系列、面點系列、燒烤麻辣燙系列、中西式快餐系列、時尚飲品系列……等300多個火爆項目，提供技術培訓及開店策劃支持，一個項目就可單獨經營，也可一個店經營多個項目。我們一直堅持：隨到隨學，自由選擇，真材實料，親手操作，反復實踐，。每個項目，由學員自己選擇，一對一教學，老師親身示范，學員親手練習，每一個步驟，標準化教學。每一個品種，反復實踐。直到讓學員完全掌握每個步驟的要點，技術的訣竅，都能自己親手做出合格可口的特色小吃。所有通過我校培訓的學員，自己開店創業，在經營過程中我公司也會充分和您分享我們后期飲食研發成果，提供強大的技術支持，并一起抵御市場風險，收獲成功和工作的樂趣，確保每家合作店具有的產品和超強的競爭力，讓您開店零風險，以小博大。