【背景簡介】

酸菜魚始于重慶江津的江村漁船。據傳，漁夫將捕獲的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美，于是一些雞毛小店便將其移植，供應南往北來的食客。酸菜魚流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。

【培訓內容】

酸菜魚系列 ★苗家酸菜草魚★苗家酸菜黑魚★苗家酸菜鳙魚★川味酸菜草魚★川味酸菜黑魚★川味酸菜鳙魚★重慶酸菜草魚★重慶酸菜黑魚★重慶酸菜鳙魚★魚頭火鍋★新派特色酸菜魚等

水煮魚系列 味型：★麻辣★香辣★酸辣★地方特色風味

菜品：★水煮草魚★水煮黑魚★水煮鳙魚★水煮肉片★水煮肥牛★水煮肥羊★水煮牛蛙★水煮基圍蝦★水煮娃娃菜★水煮千張等

沸騰魚系列 味型：★麻辣★香辣★酸辣★地方特色風味

菜品：★沸騰草魚★沸騰黑魚★沸騰鳙魚★沸騰香辣肉片★沸騰肥牛★沸騰肥羊★沸騰牛蛙★沸騰基圍蝦等

跳水魚系列 味型：★麻辣★香辣★地方特色風味

菜品：★跳水魚★跳水牛蛙★跳水蝦★跳水蟹★口水魚★口水蛙★口水蝦★口水蟹等

烤魚系列 ★重慶麻辣味★成都香辣味★三峽豆豉味★萬州泡椒味★山城野菜味★巫山魚香味★泡椒豆豉味★咖喱豉汁味★奧爾良風味★新西蘭風味等

【課程安排】

1. 魚的選擇與處理方法技巧實操。

2. 各種配菜的處理方法與技巧實操。

3. 香辣醬、麻辣醬、豆豉醬、咖喱醬等醬料配制秘方與實操。

4. 魚的烤制方法與實操，魚的燉煮技術與實操。

5. 各種口味的諸葛烤魚實操與練習。

6. 贈送開店所需的實用餐飲配套技術。

7. 制作原理、方法技巧和注意事項，傳授本項目所有壽司品種的制作技術。

8. 反復練習所學實操課程的制作全過程。

9. 講解制作注意事項及設備保養。

【培訓詳情】

學 費

包含技術轉讓費、餐費、操作材料費、資料費等，中途不再收任何費用，

學習時間

不限制學習時間，學會為止，。一般5-7天左右，根據個人掌握情況而定，

實習安排

培訓中心安排學員到戶部巷或實體店免費實習，也可聯系到戶部巷開店。

開店服務

免費做投資預算分析，免費提供設備原料采購信息及清單，免費指導門面招牌和菜單設計。

【店面指導】

1、店面形象設計指導：具體店面布局設計、裝修設計、店面招牌、店面POP、店面燈箱。

2、根據店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰略及促銷計劃。

3、根據個店具體情況，制定店面投資預算分析及投資風險回避。

4、各店菜單的定價參考及設計。

【老師介紹】

張從新：特級廚師畢業于北京中國廚師學校烹飪系從業27年擅長中式烹飪，精通川菜，湘菜，粵菜，宴席菜，白案，曾獲第三屆全國烹飪大賽金獎，美味中國 烹飪大賽金獎，首屆CCTV電視烹飪大賽銀獎。曾任晴川假日酒店（Holiday inn四星）中餐總廚、芬蘭赫爾辛基北京飯店（Hotel Helsinki五星）中餐總廚；具備創新的高超廚藝和技能，對中國菜有著精湛的技能，出任御美味餐飲管理有限公司技術總監以來，結合多年理論教學與實踐 經驗，為創業者提供了源源不斷的有力支持和幫助。座右銘：學無止境，勇于創新。

【學校介紹】

御美味是以：經典特色小吃、飲食研發、食品原料配送、培訓及推廣、加盟連鎖管理等為一體的大型餐飲集團。本公司獨有網絡遠程教學部及市場營運部、策劃部、技術研發部，人力資源部，學員服務中心及學校食堂，學員公寓等公共設施。是華中地區實力派的飲食培訓企業，帶您進入致富之路，學一技之長，改變命運。專為想創業而迷茫的人規劃藍圖， 讓您在創業的路上不走彎路，給自己的命運作一次選擇的機會。公司自成立以來一直專注于飲食技術研究創新， 美食傳播，餐飲管理模式研究等。

品牌培訓機構

湖北烹飪協會會員單位：湖北御美味餐飲管理有限公司，是新型餐飲技能培訓、創業就業指定培訓機構，由工商部門審批備案，具獨立經營資質，學成后可申辦職業資格證，證書網上可查全國通用，出國有效！

【學員風采】