【課程簡介】

西點蛋糕行業是國內外受歡迎的行業之一。在行業快速發展的形勢下也蘊藏了巨大的商機必然也產生了大量的就業崗位，其現象為明顯地就是一線技術人員極具潰乏，大多數烘焙企業技術人員嚴重不足。每年蛋糕行業的技術人員缺口已達十萬人以上，在業內已出現了很多企業高薪籠絡人才，這樣使蛋糕行業低薪水線高于所有行業。

西點蛋糕吃起來很美味，但實際操作卻很復雜，所以每道工序都要認真例如烘烤時間的掌握、揉搓的手法都是有講究的。西式面點的需要掌握西式面點的原料知識、西式面點常用設備及工具的使用與保養、西式面點制作的基本手法、西式點心的制作工藝、面包制作工藝、常用裝飾品等。但蛋糕行業有著巨大的市場容量及發展前景，也是大多數就業創業者較為理想的選擇?，F在大大小小的面包房在中國占多數市場。

【培訓內容】

基礎手法：★搟★擠★包★抹★壓★拍★滾★捏★捶

抹胚：★直胚★圓胚★方胚★心形胚★弧形胚

花邊：★貝殼邊★曲奇邊★扭結邊★花瓣邊★麻繩邊★串珠邊★宮廷圍邊

花卉：★玫瑰花★旋轉玫瑰花★菊花★牡丹★太陽花康乃馨★百合★五瓣花★ 小雛菊★ 多肉植物★蛋糕胚的制作制作

歐式裝飾:單層、多層組裝基礎蛋糕胚，各種手法，花卉的總體組合

中式裝飾:單層、多層組裝基礎蛋糕胚，各種手法，花卉的總體組合

韓式刺繡:韓式刺繡、刷秀和渲染的手法

韓式芭比娃娃蛋糕，圓形，方形，多層蛋糕的裝飾。

多種組合:★韓式裱花蛋糕★韓式紙杯蛋糕★韓式花卉蛋糕★花籃蛋糕制作

【課程安排】

理論課：
第 一天

1.裱花工具的認識和講解使用方法；

2.機器設備的講解和操作方法；

3.鮮奶油的打發方法和保存；

4.抹胚的制作手法和技巧（直胚、圓胚、方形胚、心形胚、弧形胚）。

第二天

1.學習奶油霜的配方和打法，市面上流行的各類花邊的制作手法

2.掌握基礎技巧：貝殼邊、曲奇邊、扭結邊、花瓣邊、麻繩邊、串珠邊、窗簾邊、宮廷圍邊 。

3.各種噴粉和食用色素的應用；

4.花邊、經典玫瑰花等各類在蛋糕上裝飾的運用

第三天

1.學習戚風蛋糕胚的配方和烤制

2.結合抹胚、圍邊、經典玫瑰花卉。制作個成品韓式蛋糕。

第四、五、六、七、八天

1.各種韓式蛋糕花卉的制作：卷芯玫瑰、包芯玫瑰、康乃馨。菊花。牡丹花。百合、五瓣花、梅花、小花苞等制作。

2.學習韓式奶油杯子蛋糕的制作。并獨立完成一組藝術紙杯蛋糕。

2.字體的各種寫法：中英文生日快樂的各種藝術寫法。

第九、十天

1學習制作單層和多層韓式裱花蛋糕，制作花環蛋糕，花籃蛋糕。

第十一、十二天

1學習刷秀和渲染的手法，

2制作韓式刷秀、渲染芭比娃娃。

第十三、十四、十五天

1學習制作奧斯丁玫瑰、向日葵、多肉植物。

2復習前面所學，獨立完成兩個花環蛋糕（含一個多層花環）

3制作一個花籃蛋糕

4制作一個韓式芭比娃娃

示范課：
1.專業老師一對一的實戰示范，講解技術。
2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。
實操課：
1.公司提供所有原材料，學員親身操作練習，老師旁邊檢查指導。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導。
3.學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。

【培訓詳情】

學  費包含技術轉讓費、餐費、操作材料費、資料費等，中途不再收任何費用，

學習時間：

不限制學習時間，學會為止，。一般5-7天左右，根據個人掌握情況而定，

實習安排：

培訓中心安排學員到戶部巷或實體店免費實習，也可聯系到戶部巷開店。

開店服務：

免費做投資預算分析，免費提供設備原料采購信息及清單，免費指導門面招牌和菜單設計。

【店面指導】

1、店面形象設計指導：具體店面布局設計、裝修設計、店面招牌、店面POP、店面燈箱。

2、根據店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰略及促銷計劃。

3、根據個店具體情況，制定店面投資預算分析及投資風險回避。

4、各店菜單的定價參考及設計。

【老師介紹】

石雷：西式面點師,行業經驗15年，擅長各類面包、蛋糕、韓式裱花、混酥、餅干等.他曾先后上?！懊姘抡Z”任技術督導，武漢“元祖食品”任技術總監 酷愛翻糖及巧克力手工捏塑工藝，推崇并主張導入創意理念教學，教學風格嚴格，講解細膩易懂，具有豐富教學經驗，精通西式蛋糕裱花全套技術，對創新歐式蛋糕、陶藝蛋糕研發制作，慕斯及巧克力配件制作技術有較深的研究。
2014年石雷被聘為御美味公司首席西式面點培訓師，成為西式面點研發團隊核心成員，所教授學員成功率極高,富有創造性和現代感的作品被學員嘻成為中國的“Emmanuel Hamon”。

【學校介紹】

御美味是以：經典特色小吃、飲食研發、食品原料配送、培訓及推廣、加盟連鎖管理等為一體的大型餐 飲集團。本公司獨有網絡遠程教學部及市場營運部、策劃部、技術研發部，人力資源部，學員服務中心及學校食堂，學員公寓等公共設施。是華中地區實力派的飲食培訓企業，帶您進入致富之路，學一技之長，改變命運。專為想創業而迷茫的人規劃藍圖，讓您在創業的路上不走彎路，給自己的命運作一次選擇的機會。公司自成立以來一直專注于飲食技術研究創新，美食傳播，餐飲管理模式研究等。

御美味有經典各類特色小吃，包括鹵菜系列、粉面系列、面點系列、燒烤麻辣燙系列、中西式快餐系列、時尚飲品系列……等300多個火爆項目，提供技術培訓及開店策劃支持，一個項目就可單獨經營，也可一個店經營多個項目。我們一直堅持：隨到隨學，自由選擇，真材實料，親手操作，反復實踐，。每個項目，由學員自己選擇，一對一教學，老師親身示范，學員親手練習，每一個步驟，標準化教學。每一個品種，反復實踐。直到讓學員完全掌握每個步驟的要點，技術的訣竅，都能自己親手做出合格可口的特色小吃。所有通過我校培訓的學員，自己開店創業，在經營過程中我公司也會充分和您分享我們后期飲食研發成果，提供強大的技術支持，并一起抵御市場風險，收獲成功和工作的樂趣，確保每家合作店具有的產品和超強的競爭力，讓您開店零風險，以小博大。

【學員風采】