【背景簡(jiǎn)介】

在西餐文化中，牛排作為一種經(jīng)典代表，一直受到廣大美食愛(ài)好者的青睞。牛排新鮮誘人的色澤、分布均勻的大理石油脂花紋、豐腴軟嫩多汁的口感，幾乎是所有美食愛(ài)好者都渴望得到的味蕾享受。

歐洲中世紀(jì)時(shí)，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當(dāng)時(shí)也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調(diào)，并在特殊場(chǎng)合中供應(yīng)，以彰顯主人的尊貴身份。

對(duì)于西餐牛排這方面，御美味下足了功夫，自2010年御美味特級(jí)西餐熟飪師就一直都在專(zhuān)注于做一份讓同行稱(chēng)贊的好牛排。牛排的牛肉只選用5A、4A級(jí)牛肉，此牛肉是經(jīng)谷物伺養(yǎng)，肉質(zhì)松軟，再經(jīng)果木架烤，使牛肉與果木的香味充分結(jié)合，再配以黑胡椒汁醬的香辣，咬一口外酥里嫩，口味別具一格。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

牛排特點(diǎn):★中 文 名： 牛排；

★英 文 名： beefsteak/steak；

★主要食材： 牛肉，胡椒，醬汁，牛排骨；

★分類(lèi)： 西餐，肉類(lèi)；

★口味： 咸味、甜味；

牛排種類(lèi) 菲力牛排：TENDERLOIN（FILLET）|（嫩牛柳，牛里脊）

是牛脊上嫩的肉，幾乎不含肥膘；由于肉質(zhì)嫩，很受愛(ài)吃瘦肉朋友的青睞；比較適合喜歡減肥瘦身，要保持身材女子；

食用技巧：煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜；

肉眼牛排：RIB-EYE

牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香；適合年輕人和牙口好的人；

食用技巧：不要煎得過(guò)熟，3成熟好；

西冷牛排|沙朗牛排：SIRLOIN|（牛外脊）

牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)，肉質(zhì)硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃；

食用技巧：切肉時(shí)連筋帶肉一起切，另外不要煎得過(guò)熟；

T骨牛排：T-BONE

亦作丁骨，呈 T 字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉。T型兩側(cè)一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中間被肋骨隔著；此種牛排在美式餐廳更常見(jiàn)，由于法餐講究制作精致，對(duì)于量較大而質(zhì)較粗糙的T骨牛排較少采用。

生熟程度：近生牛排（blue) ：feels soft and squishy 口感柔嫩  濕軟  多汁  新鮮  原生肉感

一分熟牛排（rare）：soft to the touch 口感柔嫩  有肉汁鮮味  生熟層次感交匯

三分熟牛排（medium rare）：yields gently to the touch 口感大體偏嫩 肉感多元化 相對(duì)鮮美

五分熟牛排（medium）：yields only slightly to the touch, beginning

七分熟牛排（medium well）：firm to the touch口感開(kāi)始厚重  有彈性  咀嚼感不錯(cuò)

全熟牛排（well done）：hard to the touch口感堅(jiān)實(shí)  有彈性  有嚼勁

牛排醬汁：★布朗基礎(chǔ)湯★布朗少司（燒汁）★洋蔥少司★黑胡椒少司★迷迭香少司★紅酒少司等；

牛扒套餐：★西式牛扒套餐★西冷牛扒套餐★肉眼牛扒套餐★丅骨牛扒套餐●菲力牛扒套餐★牛仔骨牛扒套餐★雪魚(yú)扒套餐★煙三文魚(yú)套餐等；

沙拉|果拼雕花

沙 拉 汁：★蛋黃醬汁★千島汁★法國(guó)汁★油醋汁★凱撒汁★香橙水果沙拉汁★酸奶香草沙拉汁等；

沙拉分類(lèi)：★開(kāi)胃沙拉★主菜沙拉；

沙拉系列：★花園沙拉★德國(guó)土豆沙拉★法國(guó)廚師沙拉★凱撒色拉★金槍魚(yú)沙拉★什錦水果沙拉等；

果拼雕花：★三色果拼★五色果拼★水果雕花系列；

意式粉面

意面醬汁：★紅醬★白醬★香草醬★青醬(Pesto Sauce)★黑醬；

意面種類(lèi)：★小水管通心面(Macaroni)★粗管面(Rigatoni)★天使的發(fā)絲(Anclle Hair)(粗)★天使的發(fā)絲(Anclle Hair)(細(xì))★斜管面(Penne)★面片(Lasagna)★尖頭梭面(Pici)★螺旋面(Fusil Ji)★長(zhǎng)形意大利面(Pasta Lunga)★小貝殼面(ShellS)★傳統(tǒng)寬面(Pappardelle) ★實(shí)心粉spaghetti★通心粉macaroni★意大利面餃ravioli；

意面菜譜：★肉醬意大利面★茄汁海鮮意大利面★咖喱風(fēng)味意大利面★蝦仁菌菇意大利面★肉醬千層面★海鮮貝殼面 ；

湯類(lèi)

特點(diǎn)： 口味咸甜味、健脾開(kāi)胃；

湯類(lèi)：★奶油玉米濃湯★菠菜茸湯★百慕大魚(yú)周打湯★意大利蔬菜湯★凍胡蘿卜湯★羅宋湯；

咖啡|雞尾酒

咖啡：★康寶蘭★瑪琪雅朵★卡布奇諾★摩卡；

雞 尾 酒：★意大利風(fēng)情★貝利尼★含羞草★斯普莫尼★美人魚(yú)的眼淚★性感；

【課程安排】

理論課：
      1.開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。
      2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。
      3.店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧，輕松創(chuàng)造財(cái)富。
      示范課：
      1.專(zhuān)業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。
      2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。
      實(shí)操課：
      1.公司提供所有原材料，學(xué)員親身操作練習(xí)，老師旁邊檢查指導(dǎo)。
      2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。
      3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

【培訓(xùn)詳情】

學(xué)  費(fèi)

包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、餐費(fèi)、操作材料費(fèi)、資料費(fèi)等，中途不再收任何費(fèi)用，

學(xué)習(xí)時(shí)間

不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止，。一般5-7天左右，根據(jù)個(gè)人掌握情況而定，

實(shí)習(xí)安排

培訓(xùn)中心安排學(xué)員到戶(hù)部巷或?qū)嶓w店免費(fèi)實(shí)習(xí)，也可聯(lián)系到戶(hù)部巷開(kāi)店。

開(kāi)店服務(wù)

免費(fèi)做投資預(yù)算分析，免費(fèi)提供設(shè)備原料采購(gòu)信息及清單，免費(fèi)指導(dǎo)門(mén)面招牌和菜單設(shè)計(jì)。

【店面指導(dǎo)】

1、店面形象設(shè)計(jì)指導(dǎo)：具體店面布局設(shè)計(jì)、裝修設(shè)計(jì)、店面招牌、店面POP、店面燈箱。

2、根據(jù)店面特點(diǎn)、地理位置及消費(fèi)人群制定詳細(xì)營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略及促銷(xiāo)計(jì)劃。

3、根據(jù)個(gè)店具體情況，制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險(xiǎn)回避。

4、各店菜單的定價(jià)參考及設(shè)計(jì)。

【老師介紹】

盧光平：西點(diǎn)烹調(diào)技師，從業(yè)13年，曾任全禾淼有限公司任西餐部主管兼中央廚房生產(chǎn)車(chē)間主管、上海勝凡新餐廳主管兼任廚師長(zhǎng)、廣西非海香格里拉西餐廳廚師長(zhǎng)兼技術(shù)顧問(wèn)、武漢金豆莢西餐廳廚師長(zhǎng)。多年實(shí)踐經(jīng)歷使他融會(huì)貫通、獨(dú)創(chuàng)意境、形成西式新的風(fēng)向標(biāo)。牛扒、披薩、美式、意式、法式西餐等技術(shù)水準(zhǔn)國(guó)內(nèi)。現(xiàn)任御美味公司西式餐飲部技術(shù)總監(jiān)和教學(xué)總監(jiān)，為人和樂(lè)，深受學(xué)員好評(píng)。

【學(xué)員風(fēng)采】

【學(xué)校介紹】

御美味是以：經(jīng)典特色小吃、飲食研發(fā)、食品原料配送、培訓(xùn)及推廣、加盟連鎖管理等為一體的大型餐 飲集團(tuán)。本公司獨(dú)有網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)程教學(xué)部及市場(chǎng)營(yíng)運(yùn)部、策劃部、技術(shù)研發(fā)部，人力資源部，學(xué)員服務(wù)中心及學(xué)校食堂，學(xué)員公寓等公共設(shè)施。是華中地區(qū)實(shí)力派的飲食培訓(xùn)企業(yè)，帶您進(jìn)入致富之路，學(xué)一技之長(zhǎng)，改變命運(yùn)。專(zhuān)為想創(chuàng)業(yè)而迷茫的人規(guī)劃藍(lán)圖，讓您在創(chuàng)業(yè)的路上不走彎路，給自己的命運(yùn)作一次選擇的機(jī)會(huì)。公司自成立以來(lái)一直專(zhuān)注于飲食技術(shù)研究創(chuàng)新，美食傳播，餐飲管理模式研究等。

御美味有經(jīng)典各類(lèi)特色小吃，包括鹵菜系列、粉面系列、面點(diǎn)系列、燒烤麻辣燙系列、中西式快餐系列、時(shí)尚飲品系列……等300多個(gè)火爆項(xiàng)目，提供技術(shù)培訓(xùn)及開(kāi)店策劃支持，一個(gè)項(xiàng)目就可單獨(dú)經(jīng)營(yíng)，也可一個(gè)店經(jīng)營(yíng)多個(gè)項(xiàng)目。我們一直堅(jiān)持：隨到隨學(xué)，自由選擇，真材實(shí)料，親手操作，反復(fù)實(shí)踐，。每個(gè)項(xiàng)目，由學(xué)員自己選擇，一對(duì)一教學(xué)，老師親身示范，學(xué)員親手練習(xí)，每一個(gè)步驟，標(biāo)準(zhǔn)化教學(xué)。每一個(gè)品種，反復(fù)實(shí)踐。直到讓學(xué)員完全掌握每個(gè)步驟的要點(diǎn)，技術(shù)的訣竅，都能自己親手做出合格可口的特色小吃。所有通過(guò)我校培訓(xùn)的學(xué)員，自己開(kāi)店創(chuàng)業(yè)，在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中我公司也會(huì)充分和您分享我們后期飲食研發(fā)成果，提供強(qiáng)大的技術(shù)支持，并一起抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，收獲成功和工作的樂(lè)趣，確保每家合作店具有的產(chǎn)品和超強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力，讓您開(kāi)店零風(fēng)險(xiǎn)，以小博大。