【背景簡介】

轉爐烤魚又稱吊爐烤魚，是在傳統烤鴨的基礎上進行改進，烤出的魚外皮香酥可口，魚肉鮮嫩多汁，可謂是滿口生香，深受人們的喜愛歡迎。轉爐烤魚融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑒傳統川菜及川味火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。流行的川式烤魚卻與傳統燒烤做法有著明顯的不同，它采用“先烤后燉”的獨特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。轉爐烤魚做出來的魚，色澤美觀、香氣襲人、皮酥肉嫩、唇齒留香、回味悠長；質地細嫩、辣香味濃、咸香回甜、清香爽口；御美味轉爐烤魚特制調味料、特制湯料、獨特秘方研制。

【培訓內容】

轉爐烤魚系列：★重慶麻辣味烤活魚 ★成都香辣味烤活魚 ★三峽豆豉味烤活魚 ★萬州泡椒味烤活魚 ★山城酸菜味烤活魚 ★巫山魚香味烤活魚 ★番茄味烤活魚 ★雞湯味烤活魚 ★西式口味烤活魚 ★干烤武昌魚 ★香辣烤財魚 ★酸菜烤鰱魚等

【課程安排】

01.烤魚全部核心技術現場操作完整詳細。

02.烤魚所用全部秘制原料的講解。

03.烤魚如何祛腥的關鍵技術。

04.烤魚如何腌制以及操作細節。

05.烤魚關鍵操作細節與烤魚油的使用技巧。

06.各種烤魚不同口味的制作方法。

07.多種烤魚不同配菜多種用料的做法。

08.烤魚秘制腌料配方。

09.烤魚秘制專用烤魚油配方。

10.烤魚汁秘制核心配方。

11.烤魚料秘制配方。

12.烤魚秘制五香油配方。

13.烤魚秘制專用鮮香膏。

14.烤魚秘制專用紅油。

15.烤魚專用秘制香料粉核心配比。

16.烤魚炒制底料的關鍵技術。

17.魚的選擇與殺魚技巧，魚的初步處理方法。

18.碼味料的調制、認識。

19.魚的上料與碼味。

20.烤魚輔料的制作、裝飾。

21.預烤，魚底料的調制。

22.調湯底，慢烤與燉魚技術。

23.烤魚設備與經營策略。

【培訓詳情】

學 費

包含技術轉讓費、餐費、操作材料費、資料費等，中途不再收任何費用，

學習時間

不限制學習時間，學會為止，。一般5-7天左右，根據個人掌握情況而定，

實習安排

培訓中心安排學員到戶部巷或實體店免費實習，也可聯系到戶部巷開店。

開店服務

免費做投資預算分析，免費提供設備原料采購信息及清單，免費指導門面招牌和菜單設計。

【店面指導】

1、店面形象設計指導：具體店面布局設計、裝修設計、店面招牌、店面POP、店面燈箱。

2、根據店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰略及促銷計劃。

3、根據個店具體情況，制定店面投資預算分析及投資風險回避。

4、各店菜單的定價參考及設計。

【老師介紹】

袁勝柱：烹飪技師、燒烤大師，從事燒烤行業10年，因出身餐飲世家，對飲食行業情有獨鐘。畢業后便開始廚師生涯，一路經歷風雨，先后任老 五燒烤出品總監，老街燒烤技術總監，拜入重慶老火鍋李金洪門下，可謂是“有志者，事竟成”，擅長：各類燒烤類菜品，川味，湘味，東北燒烤，巴西燒烤，韓國燒烤，精通傳統重慶及新派火鍋。性格沉穩剛毅，謙虛謹慎。以業精于勤，荒于嬉。行成于思，毀于隨為信念，不斷學習、探索、積累技術精湛，其開店經驗豐富， 也幫助過許多學員成功創業。因技藝精湛，樂善助學，被學員門戲稱：“袁大大”。

【學校介紹】

御美味是以：經典特色小吃、飲食研發、食品原料配送、培訓及推廣、加盟連鎖管理等為一體的大型餐 飲集團。本公司獨有網絡遠程教學部及市場營運部、策劃部、技術研發部，人力資源部，學員服務中心及學校食堂，學員公寓等公共設施。是華中地區實力派的飲食培訓企業，帶您進入致富之路，學一技之長，改變命運。專為想創業而迷茫的人規劃藍圖，讓您在創業的路上不走彎路，給自己的命運作一次選擇的機會。公司自成立以來一直專注于飲食技術研究創新，美食傳播，餐飲管理模式研究等。

【學員風采】