【背景簡介】

萬州烤魚是屬于重慶漢族傳統名菜，屬于渝菜系。萬州烤魚把魚剖洗凈后平放在鐵夾中，放在爐上用木炭燒烤，盛到專用鐵盤中，澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。萬州烤魚采用“先烤后燉”的獨特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。據說川式烤魚的由來是從非洲傳來的，一名捕到魚的非洲土著，烤了很久魚還未熟，便把那條魚加入湯汁調味料邊吃烤，發現比以往任何時候都鮮美，從此就有了這道美味，烤魚相傳已有千余年歷史。

【培訓內容】

烤魚魚種：★草魚★海鱸魚★清江魚★鮰魚★黑魚（財魚）

萬州/諸葛

烤魚味型：★重慶麻辣味★成都香辣味★三峽豆豉味★萬州泡椒味★山城野菜味★巫山魚香味★泡椒豆豉味★咖喱豉汁味★奧爾良風味★新西蘭風味

新派烤魚

味型：★經典香辣（重辣）★川香麻辣（麻辣）★情縱酸辣（中辣）★農家樂（微辣）★酸辣果趣（微辣）★法蘭西柔情（黑椒辣）★泰國咖喱（微辣）★豆鼓迷情（微辣）★茄汁味（不辣）★雞汁杏鮑菇味（不辣）★養顏寧夏香（不辣）

（適用于烤魚專業店，口味可根據客戶需求研發）

開胃小菜：

★泡紅薯片★醬蘿卜★口味涼皮★油汆花生米★刀拍黃瓜★涼拌毛豆★泡椒黑木耳★酸辣蕨根粉★手剝皮蛋★蜂窩豆干★巧拌萵筍★長壽菜★爽口海草★回味八寶菜等

黃金主食：

★干炒牛河★海鮮咖喱炒飯★黑椒牛柳炒面★香菇雞丁炒飯★外婆炒飯等

特色炒菜：

★農家燒鴿子★砂鍋牛肉★茶香雞★臘味吊鍋★油燜大蝦★鹵蝦等精品川菜、精品湘菜、私房菜均可搭配選擇經營

【課程安排】

理論課：

1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

2.項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

3.店鋪經營小技巧，輕松創造財富。

示范課：

1.專業老師一對一的實戰示范，講解技術。

2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。

實操課：

1.公司提供所有原材料，學員親身操作練習，老師旁邊檢查指導。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導。

3.學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。

【培訓詳情】

學 費

包含技術轉讓費、餐費、操作材料費、資料費等，中途不再收任何費用，

學習時間

不限制學習時間，學會為止，。一般5-7天左右，根據個人掌握情況而定，

實習安排

培訓中心安排學員到戶部巷或實體店免費實習，也可聯系到戶部巷開店。

開店服務

免費做投資預算分析，免費提供設備原料采購信息及清單，免費指導門面招牌和菜單設計。

【店面指導】

1、店面形象設計指導：具體店面布局設計、裝修設計、店面招牌、店面POP、店面燈箱。

2、根據店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰略及促銷計劃。

3、根據個店具體情況，制定店面投資預算分析及投資風險回避。

4、各店菜單的定價參考及設計。

5、加工烤鴨的設備器具配置。

【老師介紹】

袁勝柱：烹飪技師、燒烤大師，從事燒烤行業10年，因出身餐飲世家，對飲食行業情有獨鐘。畢業后便開始廚師生涯，一路經歷風雨，先后任老 五燒烤出品總監，老街燒烤技術總監，拜入重慶老火鍋李金洪門下，可謂是“有志者，事竟成”，擅長：各類燒烤類菜品，川味，湘味，東北燒烤，巴西燒烤，韓國燒烤，精通傳統重慶及新派火鍋。性格沉穩剛毅，謙虛謹慎。以業精于勤，荒于嬉。行成于思，毀于隨為信念，不斷學習、探索、積累技術精湛，其開店經驗豐富， 也幫助過許多學員成功創業。因技藝精湛，樂善助學，被學員門戲稱：“袁大大”。

【學員風采】

【師生問答】

問：學習期間的吃、住費用是學員自己解決嗎？

答：學習期間我們提供食宿,學校有大型食堂，設有專門的學生公寓（單人單床，空調，wifi等）,配套齊全。

問：你們學習費用貴嗎？有優惠嗎？

答：近我們搞優惠活動，學一項送配套開店餐飲技術一項；學兩項送配套開店餐飲技術兩項（或兩項總學費直接92折）；學三項送配套開店餐飲技術三項（或三項總學費直接8折）；平均每項才幾百元。

問：學習過程中我自己動手操作嗎？

答：我們培訓中心設備齊全，大的特色就是讓學員自己動手操作。學習過程中，理論課只有15-20％，實操比例占到80-85％；學員在這里，在老師的指導下，完完全全自己動手操作。

問：學完再交費可以不？我怕我學不會，或者學的技術不正宗

答：我們理解你的心態，來學習，擔心的就是怕學不到正宗的技術。我們在學習之前會簽訂合同，合同里面**，學會為止。我們的老師都經驗豐富，**讓您學到正宗的技術。

問：請問你們那邊可以考證嗎？

答：我們學員根據自愿由學校統一組織，參加全國烹飪技能考試，合格后由人力資源和社會**部頒發的職業資格證書，此證書是全國通用，出國有效，而且可以上網查詢。