【背景簡(jiǎn)介】

烤魷魚、烤生蠔、烤扇貝是海鮮燒烤常見的幾種海鮮，因?yàn)槭蹆r(jià)親民，價(jià)格便宜深受好評(píng)。特別是在夏天，海鮮燒烤和冷飲一起，真叫人大呼爽！海鮮燒烤技術(shù)培訓(xùn)也是夏天餐飲創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目中比較火爆的。由于海鮮燒烤利潤(rùn)高，生意火爆，成為小本創(chuàng)業(yè)的優(yōu)質(zhì)項(xiàng)目。烤海鮮燒烤也已成為全世界使用廣泛的烹調(diào)方式之一，無論是街頭巷尾，或是街邊店面、校門、車站、碼頭、商場(chǎng)、旅游 景點(diǎn)到處可見，由于它的香味及不同口味的調(diào)料，誘使著人們的食欲，再加上眾多的可烤事物取之不盡,用之不竭，使燒烤有著經(jīng)久不衰的市場(chǎng)。廣泛的消費(fèi)群體和深厚的市場(chǎng)基礎(chǔ)，使得整個(gè)燒烤市場(chǎng)正處于發(fā)展期。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

燒海鮮系列

味型：★香辣★麻辣★蒜蓉★雞汁★椒鹽★酸椒★咖喱★香茅等

食材：★花甲★蟶子★海瓜子★生蠔★扇貝★田螺（唆螺）★魷魚★墨魚★鮑魚仔★小黃魚★秋刀魚★帶魚★沙丁魚★基圍蝦等

開心花甲系列（又名：錫紙花甲）

味型：★原味★香辣★麻辣★酸辣等

菜品：★★原味開心花甲粉★香辣味開心花甲粉★麻辣味開心花甲粉★酸辣味開心花甲粉★雞尾蝦粉★蟶子粉★生蠔粉

炒小海鮮系列

味型：★蠔油★蒜蓉★雞汁★蔥姜炒★蔥油灼★香辣★麻辣★醬爆★椒鹽★咖喱等

食材：★花甲★蟶子★海瓜子★生蠔★扇貝★田螺（唆螺）★魷魚★墨魚★鮑魚仔★九肚魚★沙丁魚★帶魚★血蜆★蟹腳棒棒★基圍蝦★琵琶蝦等

小海鮮香鍋系列

味型：★香辣★麻辣★醬爆★蠔油★蒜蓉★雞汁★椒鹽★蔥姜★醬椒等

食材：★花甲★蟶子★海瓜子★扇貝★田螺（唆螺）★花蟹★肉蟹★魷魚★墨魚★鮑魚仔★血蜆★梭子蟹★帶魚★小黃魚★沙丁魚★蟹腳★基圍蝦★琵琶蝦★各種素菜搭配等

汽鍋蒸小海鮮系列

味型：★豉油★香辣★椒麻★蒜蓉★椒鹽★醬椒等

食材：★花甲★蟶子★海瓜子★扇貝★田螺（唆螺）★花蟹★肉蟹★魷魚★墨魚★鮑魚仔★血蜆★梭子蟹★小黃魚★鴉片魚頭★鱸魚★多寶魚★基圍蝦★琵琶蝦等

【課程安排】

理論課：

1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

3.店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧，輕松創(chuàng)造財(cái)富。

示范課：

1.專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

實(shí)操課：

1.海鮮的分類清洗 2.海鮮的保存、保管

3.海鮮烹飪前的處理

4.調(diào)味料和調(diào)味醬的熬制

5.特色口味小海鮮的烹飪和出品方法

6.設(shè)備器具采購的方法和要求

7.海鮮店的經(jīng)營(yíng)方法以及需要注意的細(xì)節(jié)

8.海鮮烹飪需要的材料，配料和采購材料需要注意的問題進(jìn)行詳細(xì)的講解

【培訓(xùn)詳情】

學(xué) 費(fèi)

包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、餐費(fèi)、操作材料費(fèi)、資料費(fèi)等，中途不再收任何費(fèi)用，

學(xué)習(xí)時(shí)間

不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止，。一般5-7天左右，根據(jù)個(gè)人掌握情況而定，

實(shí)習(xí)安排

培訓(xùn)中心安排學(xué)員到戶部巷或?qū)嶓w店免費(fèi)實(shí)習(xí)，也可聯(lián)系到戶部巷開店。

開店服務(wù)

免費(fèi)做投資預(yù)算分析，免費(fèi)提供設(shè)備原料采購信息及清單，免費(fèi)指導(dǎo)門面招牌和菜單設(shè)計(jì)。

【店面指導(dǎo)】

1、店面形象設(shè)計(jì)指導(dǎo)：具體店面布局設(shè)計(jì)、裝修設(shè)計(jì)、店面招牌、店面POP、店面燈箱。

2、根據(jù)店面特點(diǎn)、地理位置及消費(fèi)人群制定詳細(xì)營(yíng)銷戰(zhàn)略及促銷計(jì)劃。

3、根據(jù)個(gè)店具體情況，制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險(xiǎn)回避。

4、各店菜單的定價(jià)參考及設(shè)計(jì)。

5、加工烤鴨的設(shè)備器具配置。

【老師介紹】

袁勝柱：烹飪技師、燒烤大師，湖北十堰人，從事燒烤行業(yè)10年，因出身餐飲世家，對(duì)飲食行業(yè)情有獨(dú)鐘。畢業(yè)后便開始廚師生涯，一路經(jīng)歷風(fēng)雨，先后任老 五燒烤出品總監(jiān)，老街燒烤技術(shù)總監(jiān)，拜入重慶老火鍋李金洪門下，可謂是“有志者，事竟成”，擅長(zhǎng)：各類燒烤類菜品，川味，湘味，東北燒烤，巴西燒烤，韓國(guó) 燒烤，精通傳統(tǒng)重慶及新派火鍋。性格沉穩(wěn)剛毅，謙虛謹(jǐn)慎。以業(yè)精于勤，荒于嬉。行成于思，毀于隨為信念，不斷學(xué)習(xí)、探索、積累技術(shù)精湛，其開店經(jīng)驗(yàn)豐富， 也幫助過許多學(xué)員成功創(chuàng)業(yè)。因技藝精湛，樂善助學(xué)，被學(xué)員門戲稱：“袁大大”。

主要工作經(jīng)歷：

（2006年—2010年）在武漢老五燒烤任職出品總監(jiān)

（2010年—2013年）在武漢荔港鼎湯大酒店任職楚菜組長(zhǎng)，并籌備旗下品牌《三鎮(zhèn)風(fēng)情燒烤仿》

（2013年—2014年）在武漢市幸福村莊餐飲有限公司學(xué)習(xí)正宗重慶火鍋，后任職廚師長(zhǎng)。拜師于“重慶三    號(hào)”老火鍋李金洪火鍋大師味師傅

（2014年—2015年）在武漢老街燒烤任職技術(shù)總監(jiān)，指導(dǎo)其多家店鋪開業(yè)

（2015年6月—至今）任職御美味首席燒烤培訓(xùn)師

【學(xué)校介紹】

御美味是以：經(jīng)典特色小吃、飲食研發(fā)、食品原料配送、培訓(xùn)及推廣、加盟連鎖管理等為一體的大型餐 飲集團(tuán)。本公司獨(dú)有網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)程教學(xué)部及市場(chǎng)營(yíng)運(yùn)部、策劃部、技術(shù)研發(fā)部，人力資源部，學(xué)員服務(wù)中心及學(xué)校食堂，學(xué)員公寓等公共設(shè)施。是華中地區(qū)實(shí)力派的飲食培訓(xùn)企業(yè)，帶您進(jìn)入致富之路，學(xué)一技之長(zhǎng)，改變命運(yùn)。專為想創(chuàng)業(yè)而迷茫的人規(guī)劃藍(lán)圖，讓您在創(chuàng)業(yè)的路上不走彎路，給自己的命運(yùn)作一次選擇的機(jī)會(huì)。公司自成立以來一直專注于飲食技術(shù)研究創(chuàng)新，美食傳播，餐飲管理模式研究等。

御美味有經(jīng)典各類特色小吃，包括鹵菜系列、粉面系列、面點(diǎn)系列、燒烤麻辣燙系列、中西式快餐系列、時(shí)尚飲品系列……等300多個(gè)火爆項(xiàng)目，提供技術(shù)培訓(xùn)及開店策劃支持，一個(gè)項(xiàng)目就可單獨(dú)經(jīng)營(yíng)，也可一個(gè)店經(jīng)營(yíng)多個(gè)項(xiàng)目。我們一直堅(jiān)持：隨到隨學(xué)，自由選擇，真材實(shí)料，親手操作，反復(fù)實(shí)踐，。每個(gè)項(xiàng)目，由學(xué)員自己選擇，一對(duì)一教學(xué)，老師親身示范，學(xué)員親手練習(xí)，每一個(gè)步驟，標(biāo)準(zhǔn)化教學(xué)。每一個(gè)品種，反復(fù)實(shí)踐。直到讓學(xué)員完全掌握每個(gè)步驟的要點(diǎn)，技術(shù)的訣竅，都能自己親手做出合格可口的特色小吃。所有通過我校培訓(xùn)的學(xué)員，自己開店創(chuàng)業(yè)，在經(jīng)營(yíng)過程中我公司也會(huì)充分和您分享我們后期飲食研發(fā)成果，提供強(qiáng)大的技術(shù)支持，并一起抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，收獲成功和工作的樂趣，確保每家合作店具有的產(chǎn)品和超強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力，讓您開店零風(fēng)險(xiǎn)，以小博大。

【學(xué)員風(fēng)采】