諸葛烤魚

諸葛烤魚，皮香肉嫩，百吃不厭，回味無窮。

【美食簡介】

新食玳烤魚其采用秘制配方，技術精湛，結合了重慶火鍋的特點,香味濃郁,湯紅色亮,辣而不燥,保健營養,吃后口不干、不上火、口味幽香、油而不膩，贏得了廣大消費者的信賴,擁有首屈一指的市場占有率，據傳說，一個關于諸葛亮與烤魚的故事流傳甚廣。按老輩人的說法，當時隱居瑯邪縣的諸葛亮愛吃的一道菜是烤魚，這種烤魚的用料和做法與普通烤魚多有不同。諸葛亮每備有家宴時，常邀幾位好友共品烤魚美味。后來，諸葛亮離開隆中，輔佐劉備打天下。一年后，為邀幾位好友共品烤魚，諸葛亮專程派人將制作烤魚的名廚接到身邊，負責軍中飲食。劉備成都稱帝后，諸葛亮又將其推薦至宮中為御廚。

這種烤魚不但諸葛亮百吃不厭，劉備、關羽等人也很喜歡吃，于是后來成了皇家御宴上不可缺少的一道美食。諸葛亮去世后，民間有人將這種絕技烤魚改名為“諸葛烤魚”，以此紀念諸葛亮輝煌的一生和高尚的品質。后來流行的小張烤魚、萬州烤魚、村夫烤魚、江湖烤魚，無不是諸葛烤魚的名稱改換。

新食玳烤魚以先烤后燉結合的兩種不同料理，既具有“味不外泄”烤制優勢、又不乏“味在湯里、湯在魚中”的燉制趣味。其取料之常見而不離精細；工藝之講究而不失通俗，味道之濃厚而不缺別致；色澤與眾不同而不乏精美。御世尚品烤魚以其特殊的制造工序和獨特的配料而成為了很多酒店和餐館的招牌菜，特色菜。

新食玳烤全魚的烤法以草魚、黑魚、鱸魚等為食材，先“小烤”全魚，再“碳燒”活魚，將“細烤”與“慢燒”結合使用,以“烤”入味，以“燉”出味,嗅之是烤香味,嘗之有麻辣味,視之如整魚火鍋,烤魚集燒烤慢燉火鍋之精華,鮮香麻辣,看了就想吃，讓人回味無窮。 烤全魚關鍵環節把握點：剖魚 、上料、碼味、預烤、調湯底 慢烤。

【培訓品種】

1、 重慶麻辣味：辣椒香辣，花椒麻香，二者結合，配以密制川椒，使之麻辣醇香，口水連連，是喜辣人士愛。

2、 成都香辣味：辣味適中，鮮香可口，魚一上桌，就香氣四溢，突出吃后口不干，吃后不上火，是吃辣一族的首要選擇。

3、 三峽豆豉味：兩味混合別具一格，色澤紅亮辣而不躁、微酸清香、醇厚清香、去膩爽口，口齒留香、令人食欲大增。

4、 萬州泡椒味：色澤紅亮、辣而不躁、微酸清香、魚肉香嫩、泡椒微辣且去腥。還有自然發酵的乳酸味，開胃爽口，令人食欲大增。

5、 山城酸菜味：由酸菜魚精心研究改進，重新創新而成（此菜用秘方配制）。調料技術精堪，制作工藝精細，酸香爽口，口感綿厚，不一樣的享受。

6、 巫山魚香味：突出小酸、小甜、小辣、微香，魚肉滑嫩，澆入口味獨特的密制魚香醬料，從烹飪手法借鑒原有味型，使之魚香四溢吃后還要一份，回味無窮。

7、 泡椒豆豉味：兩味混合別具一格色澤紅亮辣而不躁、微酸清香、醇厚清香、去膩爽口、口齒留香、令人食欲大增。

8、 其他風味：奧爾良風味和新西蘭風味具體獨特的異域風情，為我中心精心研制的首創產品。

【培訓內容】

重慶麻辣味烤活魚 ★成都香辣味烤活魚 ★三峽豆豉味烤活魚 ★萬州泡椒味烤活魚 ★山城酸菜味烤活魚 ★巫山魚香味烤活魚 ★番茄味烤活魚 ★雞湯味烤活魚 ★西式口味烤活魚 ★干烤武昌魚 ★香辣烤財魚 ★酸菜烤鰱魚等

【收費說明】

，中途不再收費，根據個人能力不限制學習時間，學會為止。一般5天左右可完全掌握。

【培訓要點】

1.魚的選擇與殺魚技巧，魚的初步處理方法。

2.碼味料的調制、認識。

3.魚的上料與碼味。

4.烤魚輔料的制作、裝飾。

5.預烤，魚底料的調制。

6.調湯底，慢烤與燉魚技術。

7.烤魚設備與經營策略。

【優惠酬賓】

加學：烤串系列、紙上燒烤、烤海鮮、烤羊系列、麻辣香鍋、火鍋等項目，總價打八-九折、另送一項；也可學二送二、學三送三。

【教學環境】

【市場前景】

全國都在吃烤魚，諸葛烤魚以獨特的風味，“一烤二飲三涮”的娛樂飲食文化，吸引了一大批愛好烤魚的人前來品嘗，老少皆宜強大的人群基礎，在行業中獲得極好的口碑，而且其開店成本低，采購方便，利潤高，沒有淡旺季，想不賺錢都難，一時間，知名度迅速躥紅。

【利潤分析】

店面布置以紅色為主——由于是川菜，店招牌以紅色為上選。或者直接把“魚”字打到招牌上， 招牌菜、做法和原料都寫上去，“火力”十足，這會成為吸引顧客的一大要素。店堂內可以張貼一些烤魚的宣傳資料，讓顧客在等待的同時了解相關常識。

開業前發放宣傳單——經營者可以印制一些廣告宣傳單，發送到周圍小區和商業街。當然傳單 上要有一定折扣或者抵用金額，這樣才能吸引愿意上門嘗試的顧客。炭烤魚店也可以推出會員卡，更好的方法是與優樂網、咕嘟媽咪等相關網站合作，這樣容易把網上的顧客吸引過來。

效益分析：以50平方米的店面為例，大約需要投資2-6萬元，；放10張桌子，每張桌子需要搭配一套烤魚用具，簡單裝修需要1萬元左右；進貨包括原材料、調料和酒水飲料大約1萬元；其余為流動資金。炭烤魚 的毛利率為50%，如果平均每天翻臺2次，每月的純盈利大約在2-5萬元左右。

【就業扶持】

★★免費安排 學員實習，免費介紹開店門面、場地、檔口！！！

★★免費策劃店面裝修方案，免費指導設備、餐桌椅配置布局方法，免費后期技術升級，免費指導店面管理和營銷技巧！！！

★★凡我公司培訓學員，可安排到省勞動廳考取認可的職業資格證書，考過獲證，網上可查、全國通用！！！

【求學問答】

沒有從事過餐飲，學的會嗎？

答：我們**您能學的會；因為我們將每一項產品都編入“教學大綱”中，將“產品工藝程序標準化、簡單化、格式化”，學員只需“照葫蘆畫瓢”“傻瓜式操作”即可。另外，為了讓學員更快、更好的掌握所學技術，學校將培訓場地都按照學員以后開店的模樣進行裝飾，操作設備齊全，學員好像置身在自己店里操作，大大提高了教學質量。

我的原材料和配料以及相應設備需要從總部購買嗎？

答：我們毫不保守、保留一切產品配方，學員可以自行在當地購買食材和相應設備。

入學條件有哪些？需要帶哪些物品？

答：只要你是身體健康、品德端正、無不良嗜好、無傳染性疾病、有志從事飲食創業或飲食行業工作的各界人士都可報名，學員來校報名只需攜帶身份證或其它有效身份證明。