【美食簡介】

火鍋的淵源十分悠久，若從它的前身算起，迄今已有3000年。《周禮．天官．膳夫》中，便有關于商周時舉行慶典或祭祀的時候，王侯貴族擊鐘（編鐘）列鼎而食的記載。那時，貴族們就已懂得奏著音樂，圍坐烹具旁，直接從中撈取食物了。西漢時烹調方法之一的“濯”和三國時的“五熟釜”以及遼代契丹人墓葬中用火鍋涮肉的壁畫，都有火鍋的原型氣。到了宋代，《撥霞供》的記載更為詳細。而清人袁枚在《隨園食單》一書中已有了“冬月宴客，慣用火鍋”之說，這便是“火鍋”一詞見諸文字早的。重慶人吃火鍋的早的文字記載則在清道光年間（1821－1851）?；疱佔鳛橐环N美食，可謂香飄全國，但其稱呼卻各有不同。如東北稱白肉火鍋，北京叫涮羊肉，廣東叫打邊爐，上海則謂之菊花鍋等。然而，惟有重慶火鍋名聲大，味道美，食者多，傳播遠，在東西南北中獨樹一幟，堪稱火鍋中的佼佼者。

新食玳正宗技術 名師授課 公司相當注重

【培訓品種】

A、重慶火鍋、重慶鴛鴦火鍋：●骨湯火鍋●麻辣火鍋●海鮮火鍋●咖喱火鍋●酸湯魚火鍋●各種葷素菜的處理等

B、老北京涮羊肉火鍋（北京東來順秘制配方）●豆泡鑲肉●黃金酥肉●白云滾肉●八寶蛋●肉末扎皮；風味加工食品技術及各風味小料，日韓式醬料等（創新自制川味特色，市場絕無）

【學習內容】

各種火鍋原料的購置與初加工，火鍋湯底料的配制，各種芝麻醬、紅油、辣椒油、火鍋制作秘方及流程

【培訓課程安排】

1.火鍋主料配料配置及加工處理方法。

2.各種火鍋湯底料的配方及熬制，老油的制作、利用和保存等。

3.各種風味小料（芝麻醬、紅油、辣椒油、韓式日式味醬等）制作。

4.各式火鍋制作工藝流程及技巧。

5.學員實操各式火鍋的制作。

6.學習多種開胃菜的制作。

7.火鍋店常用設備器具采購。

8.投資預算分析及風險，火鍋店經營方法與管理

【培訓時間】

不限制學習時間,,學會為止。一般4天左右，視個人情況而定。

【教學環境】

【收費說明】

口味不正宗退款

包含技術轉讓費、餐費、學習材料費、資料費、三年技術升級費等，中途不收任何費用

【特別優惠】

1.本公司所有項目，同時學兩項，另送兩項；學三項，另送三項。

2.指導招牌設計，指導菜單設計。

3.終身免費技術升級。

【發展前景】

火鍋業發展至今，其經營模式十分多樣，越來越成熟，遠遠超過了中餐，這是火鍋自身特性所決定。這里我們只能簡單例舉，因確實不好統一歸類。

點菜模式----它又分有菜單和無菜單兩大類，有菜單點菜模式是店里統一制定火鍋及價格，按份數銷售，由客人自點，這種方式其火鍋一般不展示出來，客人點菜后由配菜師在配菜間裝盤上桌（這種模式為普遍）。無菜單模式是將所有火鍋裝盤后展示在大廳里，由客人自選，不同菜價用不同的盤作標記，結帳時數盤即可，如串串香，皮帶輸送式及保鮮框展示式等。

自助餐模式---這種模式仍分兩種，一種是將所有火鍋展示出來，由客人自選；一種只是一種主菜由客人隨意消費（如四川某些魚類火鍋就是多少錢一客，隨客人自己用）。

賣鍋數模式---此模式也叫賣份數，一般分大、中、小三種鍋，本模式以經營湯鍋、干鍋和冷鍋類為多。

隨著市場經濟的發展，在競爭激烈的餐飲業格局中唯有特色才會有發展，才能獨占鰲頭！新食玳美食培訓中心在秉承傳統火鍋和中餐技術之精華的基礎上進行了突破的提升，傾情推出其獨創特色香辣系列鍋底系列技術，并突出的食燙的用餐模式，特色是獨創“養身”的健康新概念，集美味、養身兼得，特色與時尚于一體，不僅褪去傳統火鍋滿身煙火氣息，成為火鍋大家族中一支優雅精致的小資新貴，更是一躍成為餐飲業特色餐飲的領頭羊。

【教學優勢】

公司售后部門：免費后期技術輔導服務、免費技術升級，免費策劃店面裝修方案，免費指導設備、餐桌椅配置布局方法，免費指導店面管理和營銷技巧等等

【求學問答】

你們學校的產品特色是什么？

答：新食玳擁有全國各地幾千名學員，全國連鎖品牌，值得信賴！雖然他們的年齡、性別、基礎不盡相同，但是他們的目標是一致的，做一份屬于自己的事業，實現自己的夢想。長沙新食玳創業憑借多年培訓生涯，積累了豐富的烹飪和管理經驗，做菜以客為先，管理以人為本。中心采用滾動式的教學方式，隨到隨學、達到的效果、沒有時間的限制，學會為止、師傅親自手把手指導學員實踐，學員親手操作。以達到學員對技能的掌握融匯貫通、游刃有余，滿載技術而歸。