【專業介紹】

涼皮，是我國陜西的傳統風味小吃，其歷史相當悠久，深受百姓的喜愛和傳頌。

據記載，陜西風味涼皮，可上溯至秦代，為當年秦鎮一帶老百姓給朝廷的貢品。位于西安市轄區戶縣內的秦鎮，毗鄰西安，自古盛產優質梗米。傳說在秦始皇時代，一年大旱絕收，百姓無米上貢，當時刑罰嚴苛，鄉民皆恐，求教于一鄉紳。隔日，鄉紳計出——制作涼皮上貢！將陳年大米浸泡后，磨漿沉淀，撇去上清，上籠蒸制，再配以各種調料即成。秦始皇嘗過，綿軟而爽滑，酸辣可口，大悅之下，遂免當年賦稅，并指定秦鎮涼皮此后為皇家貢品。陜西涼皮，制作工藝講究，從選米、碾粉、磨漿、到蒸制都獨具特色，具有筋、薄、細、滑等特點，再加多種優質調味原料精配熬制的味汁，辣香誘人！再佐以其他輔料相配，成為關中千百年來久負盛名之美食，真是叫人食之終身難忘！

陜西涼皮的用料與制作正在隨著時代發展而改進，傳統老套的磨漿、洗面等繁瑣工序將被新的工藝所取代。

涼面，在我國古時早已有之，沿襲千百年來一直深受人們喜愛和歡迎。

相傳，唐朝高宗時，工部尚書武士之女武媚娘（武則天原名），14歲時，就被唐太宗選入宮中為才人。當時因君命難違，她不得不離開她自小青梅竹馬的情郎哥常劍峰。武媚娘在幼時讀書之余，常和劍峰一起游河灣，而河灣渡口有一家削面店，他們每次游河過灣，總要到削面店吃上一碗。因此，與店老板混得熟了，經常邊吃邊談論面的制作，一段時間后，也對此有了較深的了解。他們想夏天要是吃一種涼面該多好。于是便和面店師傅一起試驗，終于用米漿研制成了一種柔軟可口、綿韌不粘的米涼面。媚娘與劍峰高興得抱成一團，削面店師傅見此情景，便打趣這一對小情人，這面不如就叫“夫妻米涼面”，恰巧這天又是媚娘的生日，夫妻涼面就這樣誕生了。由此傳開，便成為了當地人人愛吃的地方名食。后來，媚娘去了長安。雖然她與劍峰終未成夫妻，但夫妻涼面卻被流傳下來。

后來，武媚娘當了女皇帝，還念念不忘“夫妻米涼面”，每逢生日，必命御廚給她烹制一碗食用，這樣一直到她的天年。現在，這種涼面仍在武則天的故鄉——四川廣元被人廣泛食用。當然現在早已流傳外地了。

涼面的做法基本上各地大同小異，但在調味與輔料搭配上則各有千秋了，只要適合當地的口味，便是美味佳肴！

涼粉，是我國早年已有的傳統小吃。在此我們只介紹全國有名的川北涼粉。

川北涼粉，原為農舍小食，他于蜀漢，興于明清，距今已有千百年歷史了。川北涼粉問世以來，以其獨具紅辣味醇、鮮香爽口的川味風格飲譽巴蜀，流傳至今。傳說上世紀末，在原四川南充縣有一謝姓農民，在中渡口搭棚賣擔擔涼粉，他的涼粉制作精細，從磨粉到調料、配味都有獨到之處，行人品嘗后無不稱道，這樣謝氏涼粉便有了名氣。其后，又有一陳姓農民悉心研究謝氏涼粉的制作工藝，取其所長并加以改進，涼粉的制作工藝得到了進一步的完善。由于制作上用功講究，所作涼粉質細柔嫩，筋力綿軟，明而不透，細而不斷，配料調味，更具匠心。不到一年，陳氏涼粉便名揚川北一帶，“川北涼粉”也不脛而走。至今南充市和成渝等地乃至外地，一些涼粉店都仍以“川北涼粉”為招牌，其生意興隆，數年火爆不衰。

老一輩無產階級革命家朱德、羅瑞卿生前回到南充視察工作時，還要特意品嘗川北涼粉

【培訓安排】

【涼皮涼面營養成分】

熱量(2254.20千卡)           ·維生素B6 (0.10毫克)          ·蛋白質 (60.94克)          ·脂肪 (72.00克)           ·泛酸 (0.14毫克)             ·碳水化合物 (346.33克)
·葉酸 (48.60微克)               ·膳食纖維 (5.71克)               ·維生素A (34.94微克)    ·維生素K (1.75微克)    ·胡蘿卜素 (209.70微克)    ·硫胺素(1.04毫克)
·核黃素 (0.47毫克)               ·尼克酸 (15.27毫克)            ·維生素C (13.60毫克)    ·維生素E(51.10毫克)   ·鈣 (602.27毫克)              ·磷(924.50毫克)
·鉀 (1215.20毫克)                ·鈉(6026.68毫克)                ·鎂 (401.77毫克)           ·鐵 (37.06毫克)            ·鋅 (7.33毫克)                 ·硒 (90.86微克)

·銅(1.20毫克)                     ·錳(5.72毫克)

【學校優勢】

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【求學問答】

每個項目的課程是怎樣設置的？時間是怎么安排的？一個項目允許幾個人學習？

答：我們的課程設置從簡到繁，從易到難，循序漸進的過程，(早上9:00上課—12點下課，下午14:00上課—17點下課）；我們大的優勢就是依仗萬名學員的教學經驗和幾百余家合作店成功案例；根據學員的實際情況為學員量身打造屬于學員自己的特色培訓方案，進行全套經營模式、營銷策略、技術服務以及完善的行業培訓，一般簡單的課程3—5天能學會，難度大點的7—30天，隨到隨學，當天安排課程，節假日不休息。每個項目可以免費安排1~2人進行學習。由老師手把手傳授，一對一教學，學完后**讓學員自己動手操作。

我的原材料和配料以及相應設備需要從總部購買嗎？

答：我們毫不保守、保留一切產品配方，學員可以自行在當地購買食材和相應設備。