【學習內容】

1、潮州鹵煮系列；

2、北方鹵煮系列 ；

3、湖北麻辣鹵煮系列；

4、熏鹵系列；

5、武漢久久鴨系列；

6、五香醬肉系列；

7、清真鹵八珍系列；

8、五香扒雞系列；

9、南京醬板系列；

10、啤酒鴨系列；

11、醬香系列；

12、鄉巴佬系列；

13、叉燒系列；

14、醬鹵系列；

15、虎皮香鹵系列；

16、川府鹵煮系列；

17、涼拌菜系列制作；

18、泡椒、灌腸系列；

【課程安排】

1）藥材介紹（主要配方中藥功效介紹）；

2）掌握各種香料調料的性質 ；

3）鹵水的制作及要領（鹵水制作方法、糖色制作方法）；

4）鹵料包配方、詳細香料名稱和配料比例；

5）鹵制各種葷菜、素材；

6）各成品菜的保鮮及回鹵技術；

7）鹵水使用及保養技術（鹵湯的使用、鹵湯的保養、老鹵的利用）；

8）成品切片涼拌（涼拌料汁調配）；

【部分配料展示】

【部分鹵制品展示】

【實際操作內容】

1.講述鹵肉的發展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識。

2.鹵肉器具、設備的配制使用和采購。

3.講解香辛料的作用及分類、選料與加工。

4.培訓高湯、鹵湯的配方與制作。

5.培訓鹵湯調色調味、火候把握。

6.培訓紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調制方法。

7.培訓畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。

8.培訓各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間。

9.培訓葷素鹵品加工的全程工藝。

10.培訓鹵湯、鹵品加工的注意事項。

11.培訓鹵湯的保管與存放。

12.培訓鹵肉的保管存放與二次變鮮方法。

13.培訓鹵肉店投資預算與經營管理方法。

【項目優勢】

優勢一

鹵肉選料精，配方獨特，講究原汁原味，甜咸適口，南北皆宜。鹵肉的色澤自然干凈，一看就能吊起人們的胃口。同時，鹵肉富含的營養價值也是非常高的，高蛋白低脂肪，營養豐富。

優勢二

鹵肉發展至今，以其獨特的味道受到廣大消費者喜愛，其中以香辣鹵雞翅，香油芝麻兔，爆烤鴨，麻辣豆筋，醬板鴨，鹵汁樟茶鴨，五香豬蹄等經典小吃，名震四方，更有些鹵肉品牌曾經獲得過四川名小吃、中國名菜。

優勢三

鹵肉的品種繁多，食后口鼻生香，回味無窮，一吃難忘，男女老少都愛吃鹵肉，不愁沒有回頭客。從市場前景來看，鹵肉加盟市場前景是非常不錯的，餐飲業是永不敗的黃金產業。鹵肉現在已經成為人們日常生活中不可缺少的一部分了。