【關于豬蹄】

豬蹄是指豬的腳部（蹄）和小腿，在中國又叫元蹄，在華人世界中，豬蹄是豬常被人食用的部位之一，有多種不同的烹調作法。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮膚干癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長發育都具有特殊意義。為此，人們把豬蹄稱為“美容食品” 和“類似于熊掌的美味佳肴”。

豬蹄，經過特制的鹵水，文火慢鹵，堅硬的豬蹄，松軟開來，既**輕松的食用，又充分保存里面的膠原蛋白，再經過幾分鐘燒烤火的烤制，皮略焦脆，撒上各自喜愛的調料，味道更加；在步行街，路過行人為了能吃上一口豬蹄，排隊等上半個小時甚至更久。

【學習內容】

豬蹄的選購加工

秘制濃湯調制

豬蹄鹵制方法

燒烤粉的制作方法

【課程安排】

理論學習

1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等；

2.項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等；

3.店鋪經營小技巧，輕松創造財富；

示范講解

1.專業老師一對一的實戰示范，講解技術；

2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算；

自我實踐

1.備原材料，老師旁邊檢查指導；

2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導；

3.學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。

【作品展示】

【實際操作內容】

1、烤豬蹄培訓的系統講述；

2、烤豬蹄培訓原料的選購；

3、烤豬蹄培訓食材的預加工；

4、烤豬蹄培訓加工的基本標準；

5、烤豬蹄培訓加工的工藝步驟；

6、烤豬蹄培訓經營定價原則；

7、培訓調味品及原料的貨源渠道；

8、經營選址與生意技巧,投資分析，經營管理。

【項目優勢】

優勢一

民以食為先，烤豬蹄項目，健康營養美味，在大家的心目中的定位是美容養顏，豐富的膠原蛋白讓現在的年輕男女，無法抗拒。

優勢二

烤豬蹄特色休閑小吃，對店鋪的要求，對人員的要求很低，幾乎是沒有什么要求，店鋪只需要6-10平方就可以經營，人手只需要配備2-3人就可以，店鋪總投資額不超過5萬元就可以開業，而且一年四季，沒有淡旺季之分，市場非常的大。

優勢三

烤豬蹄生意簡單，利潤高，投資少，一個烤豬蹄店鋪，可以選擇鋪面經營也可以選擇流動攤位經營，剛剛好餐飲品牌運營團隊給您定制方案：成本利潤分析，一個冷凍生豬蹄成本在8元左右，鹵制過程中一分為二，單個成本在4元左右，經過鹵制、烤制好的豬蹄市場均價10元一個，毛利潤60%以上，按照目前市場前景，平均下來我們的可以賣掉500-800份（節假日除外，銷售額是品嘗的2-3倍），營業額是5000-8000元，除去成本2000-3200元，人工、水電、房租平攤，凈利潤在2000-4000元每天，月凈利潤在60000-120000之間