【培訓項目】

（1）川府鹵煮豬肉

鹵豬肝、鹵豬肚、鹵豬耳、鹵豬腸、鹵豬尾、鹵豬舌、鹵豬排、鹵豬心、鹵豬蹄、鹵豬肘、鹵豬皮、鹵豬腸、鹵豬肉；

（2）川府鹵煮牛肉

鹵牛肝、鹵牛頭、鹵牛肚、鹵牛心、鹵牛蹄、鹵牛肝、鹵牛筋、鹵牛肺；

（3）川府鹵煮羊肉

鹵羊肚、鹵羊頭、鹵羊蹄、鹵羊肝、鹵羊心、鹵羊腸、鹵羊肉、鹵羊雜、鹵羊肺、鹵羊腿；

（4）川府鹵煮雞

鹵煮雞、鹵煮雞胗、鹵煮雞翅、鹵煮雞蛋、鹵煮雞爪、鹵煮雞腿、鹵煮雞架、鹵煮花生米、鹵煮雞頭、鹵煮雞脖；

（5）川府鹵煮鴨

鹵煮鴨、鹵煮鴨肝、鹵煮鴨蛋、鹵煮鴨腿、鹵煮鴨翅、鹵煮鴨心、鹵煮鴨胗、鹵煮鴨爪、鹵煮鴨架、鹵煮鴨頭、鹵煮鴨小肚；

（6）川府鹵煮鵝

鹵煮鵝頭、鹵煮鵝脖、鹵煮鵝、鹵煮鵝肝、鹵煮鵝心、鹵煮鵝胗、鹵煮鵝腸、鹵煮鵝腿、鹵煮鵝蛋；

（7）川府鹵煮狗肉

鹵狗肉、鹵狗心、鹵狗肺、鹵狗腿、鹵狗肝、鹵狗頭、鹵狗雜；

（8）川府鹵煮兔

鹵兔肝、鹵兔頭、鹵兔腿、鹵兔架、鹵兔肉；

（9）川府鹵煮蛋類

鹵雞蛋、鹵鴨蛋、鹵鵝蛋、鹵鵪鶉蛋；

（10）川府鹵煮豆制品

鹵豆腐、鹵豆皮、鹵豆干、鹵花生米；

（11）川府鹵煮海產品

鹵海白菜、鹵龍須菜、鹵煮魷魚頭

【學員作品】

【培訓內容】

1.講述小吃培訓的基礎知識及發展。

2.講解特色各類小吃的分類、選料、配比、及加工。

3.實際操作特色小吃品種所需調料的配制及加工。

4.實際操作原料的選購，加工技巧與過程。

5.實際操作小吃品種的全部制作流程及傳授各種技巧。

6.實際操作成品的調料調制方法。

7.認知所需的店面經營器具、設備的配制及使用。

8.店面經營的選址原則、采購途徑。

9.講解開業準備，店內布置，開業促銷，原料采購，成本控制，價格定位等。

10.店面經營的經營原則、投資預算及風險回避。

11.長期技術指導，后續技術支持。

12.學習特色小吃各種配方配料方法，掌握奇香辣椒油、骨湯熬制，熟練烹飪技能，手把手操作學習。

【培訓過程】

在教學過程中，師傅給大家講解所學系列課程安排及所學項目必備工具和原料，并解說原材料的用途和選購標準、參考價格，需要時由師傅直接帶學員到市場去采購原料，現場操作教學，每一項小吃都由師傅先做示范，做完示范后學員親手操作練習

【后期扶持】

1、根據投資能力指導選址及經營模式及管理技巧。

2、據店面情況設計裝修方案、分析整體店面的投資預算。

3、根據當地消費水平，合理設定銷售價格及營銷方案。

4、教學員如何在市面上購買到所需要的原料和廚具設備，以方便大家開店經營

5、學員享有后期技術升級服務，常年免費咨詢。

【項目介紹】

川鹵初的形成經歷了從秦惠王統治巴蜀（公元前221年)到明代的歷史階段，大約經歷了千余年的時間。秦代蜀郡太守李冰率萬余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿廣都鹽井”生產出四川早的井鹽，西晉人常璩所著的《華陽國志》在追述當時飲食習俗就有“尚滋味，好辛香”及“魚鹽、茶蜜、丹椒”的記載。從中可以看到，當時人們已經學會使用巖鹽和花椒制造鹵水。

從八十年代以后，隨著改革開放，從事川味鹵烹技術的搜集、總結、教學、研究、開發的專業人士不斷增加，使川味鹵烹技術更加精湛，品種更加豐富。由此，川味鹵菜進入了空前的繁榮昌盛時期。

【利潤分析】

小型店日營業額800－1000元；毛利潤50％，為400-500元；

凈利潤30％，為240-300元；一月按30天計，為7200-9000元

中型店日營業額1500-2000元；毛利潤50％，為750-1000元；

凈利潤30％，為450-600元；一月按30天計算，為13500-18000元。