【培訓內容】

1）正宗鴨血粉絲湯專用秘制中藥材香料配方配制；。

2）鴨血粉絲湯專用藥材湯熬制方法及火候掌握技巧；

3）老鴨、鴨骨預處理去腥方法；

4）鴨血粉絲專用秘制老鴨湯熬制方法及火候掌握技巧；

5）鴨腸、鴨肝、鴨胗、鴨血的去腥預處理；

6）鴨血粉絲專用碗底料的標準配制；

7）成品老鴨湯調制配方及調湯技巧；

8）鴨血粉絲湯專用紅薯粉絲選購、泡制、燙煮技巧；

9）秘制辣椒紅油制作技術。

【教學安排】

1、鴨血粉絲湯的系統講述；

2、鴨血粉絲湯原料的選購；

3、鴨血粉絲湯食材的預加工；

4、鴨血粉絲湯加工的基本標準；

5、鴨血粉絲湯加工的工藝步驟；

6、鴨血粉絲湯經營定價原則；

7、培訓調味品及原料的貨源渠道；

8、經營選址與生意技巧,投資分析，經營管理。

【學員作品】

【項目介紹】

鴨血粉絲湯項目是剛剛好餐飲培訓技術研發中心推出的特色小吃項目，從現代鹵湯、食療理論出發,以開發新型綠色環保食品為宗旨,導入10余種新型調料和中草藥,開發出營養、美味的老鴨粉絲培訓產品。產品集美味、鮮美、清香、爽口、軟糯于一體,色香味俱全,同時具有滋陰補陽和補血的食療功能。

剛剛好鴨血粉絲湯的做法簡單:把鴨血切成薄薄的小方塊，鴨肫、鴨肝、鴨腸過水撈出來，鴨肝、鴨肫切成小片狀，腸斷成小節，粉絲備用；先把鴨肫、鴨腸先加入煮開湯里，燒到湯沸成朵朵花兒，再加入鴨肝、鴨血、粉絲、水豆腐幾小塊、姜汁、榨菜少許，旺火煮上幾分鐘；起鍋盛到大湯碗里，后撒上切碎的小蔥和香菜、胡椒粉輕輕一攪，熱氣升騰，香氣就隨之在小小廚房內游走如小龍，讓每個食客流連往返，念念不忘。

【項目優勢】

優勢一

民以食為先，鴨血粉絲湯項目，健康營養美味，在大家的心目中的定位是營養美味，湯汁濃稠，鴨胗爽脆，再配以粉絲、鴨血、豆腐、香菜、鴨肝等，讓現在的年輕男女，無法抗拒。

優勢二

鴨血粉絲湯特色休閑小吃，對店鋪的要求，對人員的要求很低，幾乎是沒有什么要求，店鋪只需要6-10平方就可以經營，人手只需要配備2-3人就可以，店鋪總投資額不超過5萬元就可以開業，而且一年四季，沒有淡旺季之分，市場非常的大。

優勢三

鴨血粉絲湯生意簡單，利潤高，投資少，一個鴨血粉絲湯店鋪，可以選擇鋪面經營也可以選擇流動攤位經營，而且可以搭配生煎包、餛飩、小籠包、煎餃、牛肉粉絲湯，早餐粥培訓，一起經營，品種豐富，而且每一個客戶都是充分購買，從一塊錢的消費，提高到十幾塊的消費，利潤大化。

優勢四

場合多樣——學校，醫院，工廠，超市，商業街，食堂???任你選，多種的經營場所，多種經營方式，單店加盟，坐店銷售，上海南翔鴨血粉絲湯加盟店，檔口經營，外賣，月掙萬元不是問題。消費人群廣——上班族，學生族，老人，兒童，民工等，廣闊的市場，游子鴨血粉絲湯加盟店居多，廣闊的人群。