【培訓項目】

（1） 熏鹵豬肉

熏鹵豬排、熏鹵豬心、熏鹵豬肝、熏鹵豬肺、熏鹵豬尾、熏鹵豬肚、熏鹵豬腸、熏鹵豬蹄、熏鹵豬皮；

（2） 熏鹵羊肉

熏鹵羊肉、熏鹵羊排、熏鹵羊肝、熏鹵羊肺、熏鹵羊肚、熏鹵羊蹄、熏鹵羊頭、熏鹵羊腸、熏鹵羊心、熏鹵羊雜；

（3） 熏鹵牛肉

熏鹵牛肉、熏鹵牛肚、熏鹵牛腸、熏鹵牛肝、熏鹵牛頭、熏鹵牛心、熏鹵牛舌、熏鹵牛筋、熏鹵牛雜、熏鹵牛蹄；

（4） 熏鹵鴨

熏鹵鴨肝、熏鹵鴨頭、熏鹵鴨翅、熏鹵鴨心、熏鹵鴨腿、熏鹵鴨胗、熏鹵鴨脖、熏鹵鴨爪、熏鹵鴨雜、熏鹵鴨舌、熏鹵鴨蛋、熏鹵鴨；

（5） 熏鹵雞

熏鹵仔雞、熏鹵雞胗、熏鹵雞頭、熏鹵雞翅、熏鹵雞腿、熏鹵雞爪、熏鹵雞脖、熏鹵雞肝、熏鹵雞蛋、熏鹵雞心；

（6） 熏鹵鵝

熏鹵鵝肝、熏鹵鵝頭、熏鹵鵝腿、熏鹵鵝爪、熏鹵鵝翅、熏鹵鵝蛋、熏鹵鵝脖、熏鹵鵝舌、熏鹵鵝腸、熏鹵鵝胗、熏鹵鵝翅、熏鹵鵝雜；

（7） 熏鹵兔肉

熏鹵兔肝、熏鹵兔排、熏鹵兔頭、熏鹵兔腿、熏鹵兔肉；

（8） 熏鹵狗肉

熏鹵狗肉、熏鹵狗排、熏鹵狗腸、熏鹵狗腿、熏鹵狗雜；

（9） 熏鹵魚系列

熏香鯉魚、熏香小白條魚、熏香武昌魚、熏香泥鰍、熏香小黃花魚、熏香鯽魚、熏香草魚、熏香鯰魚、熏香小雜魚；

（10） 熏鹵蛋

熏鹵雞蛋、熏鹵鴨蛋、熏鹵鵝蛋、熏鹵鵪鶉蛋；

（11） 熏鹵豆制品類

熏鹵豆腐、熏鹵豆皮、熏鹵豆干、熏鹵腐絲、熏鹵小海鮮。

【培訓內容】

1.講述小吃培訓的基礎知識及發展。

2.講解特色各類小吃的分類、選料、配比、及加工。

3.實際操作特色小吃品種所需調料的配制及加工。

4.實際操作原料的選購，加工技巧與過程。

5.實際操作小吃品種的全部制作流程及傳授各種技巧。

6.實際操作成品的調料調制方法。

7.認知所需的店面經營器具、設備的配制及使用。

8.店面經營的選址原則、采購途徑。

9.講解開業準備，店內布置，開業促銷，原料采購，成本控制，價格定位等。

10.店面經營的經營原則、投資預算及風險回避。

11.長期技術指導，后續技術支持。

12.學習特色小吃各種配方配料方法，掌握奇香辣椒油、骨湯熬制，熟練烹飪技能，手把手操作學習。

【培訓過程】

在教學過程中，師傅給大家講解所學系列課程安排及所學項目必備工具和原料，并解說原材料的用途和選購標準、參考價格，需要時由師傅直接帶學員到市場去采購原料，現場操作教學，每一項小吃都由師傅先做示范，做完示范后學員親手操作練習

【學員作品】

【后期扶持】

1、根據投資能力指導選址及經營模式及管理技巧。

2、據店面情況設計裝修方案、分析整體店面的投資預算。

3、根據當地消費水平，合理設定銷售價格及營銷方案。

4、教學員如何在市面上購買到所需要的原料和廚具設備，以方便大家開店經營

5、學員享有后期技術升級服務，常年免費咨詢。

【利潤分析】

小型店日營業額800－1000元；毛利潤50％，為400-500元；

凈利潤30％，為240-300元；一月按30天計，為7200-9000元

中型店日營業額1500-2000元；毛利潤50％，為750-1000元；

凈利潤30％，為450-600元；一月按30天計算，為13500-18000元。