【培訓項目】

（1） 湖北麻辣鹵煮鴨類

湖北麻辣鹵煮鴨、湖北麻辣鹵煮鴨翅、湖北麻辣鹵煮鴨脖、湖北麻辣鹵煮鴨頭、湖北麻辣鹵煮鴨腸、湖北麻辣鹵煮鴨腿、湖北麻辣鹵煮鴨爪；

（2） 湖北麻辣鹵煮鵝類

湖北麻辣鹵煮鵝頭、湖北麻辣鹵煮鵝翅、湖北麻辣鹵煮鵝腸、湖北麻辣鹵煮鵝爪、湖北麻辣鹵煮鵝腿、湖北麻辣鹵煮鵝肝、湖北麻辣鹵煮鵝腸、湖北麻辣鹵煮鵝蛋；

（3） 湖北麻辣鹵煮雞類

湖北麻辣鹵煮仔雞、湖北麻辣鹵煮雞腿、湖北麻辣鹵煮雞翅、湖北麻辣鹵煮雞頭、湖北麻辣鹵煮雞排、湖北麻辣鹵煮雞胗、湖北麻辣鹵煮雞爪、湖北麻辣鹵煮雞心、湖北麻辣鹵煮雞蛋。

【培訓內容】

1.講述小吃培訓的基礎知識及發展。

2.講解特色各類小吃的分類、選料、配比、及加工。

3.實際操作特色小吃品種所需調料的配制及加工。

4.實際操作原料的選購，加工技巧與過程。

5.實際操作小吃品種的全部制作流程及傳授各種技巧。

6.實際操作成品的調料調制方法。

7.認知所需的店面經營器具、設備的配制及使用。

8.店面經營的選址原則、采購途徑。

9.講解開業準備，店內布置，開業促銷，原料采購，成本控制，價格定位等。

10.店面經營的經營原則、投資預算及風險回避。

11.長期技術指導，后續技術支持。

12.學習特色小吃各種配方配料方法，掌握奇香辣椒油、骨湯熬制，熟練烹飪技能，手把手操作學習。

【學員作品】

【培訓過程】

在教學過程中，師傅給大家講解所學系列課程安排及所學項目必備工具和原料，并解說原材料的用途和選購標準、參考價格，需要時由師傅直接帶學員到市場去采購原料，現場操作教學，每一項小吃都由師傅先做示范，做完示范后學員親手操作練習

【后期扶持】

1、根據投資能力指導選址及經營模式及管理技巧。

2、據店面情況設計裝修方案、分析整體店面的投資預算。

3、根據當地消費水平，合理設定銷售價格及營銷方案。

4、教學員如何在市面上購買到所需要的原料和廚具設備，以方便大家開店經營

5、學員享有后期技術升級服務，常年免費咨詢。

【利潤分析】

小型店日營業額800－1000元；毛利潤50％，為400-500元；

凈利潤30％，為240-300元；一月按30天計，為7200-9000元

中型店日營業額1500-2000元；毛利潤50％，為750-1000元；

凈利潤30％，為450-600元；一月按30天計算，為13500-18000元。

【學員的店】