項目介紹

刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其風味獨特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。在山西各地的刀削面中，出名的莫過于大同的刀削面，可稱“面食王中王”。刀削面對和面的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確， 一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團，然后用濕布蒙住，餳半小時后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削時容易粘刀、斷條，現在在全國各地做刀削面的，大多采用勁面王的制面工藝，這樣做出的面穗，一出面多，二是面勁道。另外刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要從特制的弧形削刀。操作時左手托住揉好的面團，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又像銀魚戲水，煞是好看，高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸。吃面前，能夠參觀廚師削面，無異于欣賞一次藝術表演。

刀削面起源于元代，是山西名聲大、影響廣的面食，因風味獨特，馳名中外.刀削面全憑刀削而得名，以刀功和削技的絕妙而被稱為“飛刀削面，功藝精巧的廚師削出來的面條“一根落湯鍋，一根空中飄，一根剛出刀，根根魚兒躍”。刀削面中厚邊薄，棱角分明，形似柳葉，入口外滑內筋,軟而不粘，越嚼越香，配漿汁、蘸陳醋同吃，極具風味，深受消費者歡迎。是中國五大面食名品，在北方廣為流行。

培訓內容

和面--醒面---削面，全程老師在旁指導，糾正錯誤動作。

打鹵：肉丁鹵湯臊，岐山面臊，牛肉鹵面臊，羊肉鹵面臊，炸醬面，茄丁肉臊，香菇雞肉臊，炒刀削面。

學習時間

大約8到15天，學會為止

課程特色

免費食宿、、隨到隨學、學會為止、簽訂合同、不亂收費

培訓情景

企業文化

公司目標：打造線上、線下結合的特色餐飲技術培訓基地，做中國特色餐飲創業服務的!

公司使命：為中小投資者提供真實可靠的的餐飲創業項目，并幫助他們創業成功!

經營理念：以低的價格提供好的技術，以客戶創業成功為目的!

學校簡介

北京美味居餐飲文化培訓中心是北京美味興餐飲管理有限公司旗下小吃培訓基地，自2009年成立以來，培養了大批餐飲業人才，以創業為導向并以提供優質的特色小吃技能培訓機構，以培養“匯集天下名吃，培養創業精英”的為己任，秉承“專業、誠信、務實、創新”的經營理念，專心致力于小吃飲食文化的傳播與推廣。

北京美味居小吃培訓以“做中國好的小吃培訓”為己任，以“為弘揚中國傳統小吃文化”為目標，致力于科學培養，符合當前餐飲管理、制作和服務為一體的餐飲小吃行業高技能人才。

北京美味居餐飲文化培訓學校本著務實精神，實實在在教學，不搞加盟，不保密配方，不留后手，教你的都是高品質，扎實的小吃技術。

全實踐教學，學員全程親自動手操作，隨到隨學，不限時間，學會為止。

不收取任何加盟費 現在市面上的傳統創業項目和加盟項目都是以授權和收取加盟費的形勢進行運作，北京美味居餐飲文化培訓學校只收取技術培訓費，單可以享受更多的優質服務。

我國五大名面食之一--山西刀

提起山西美食，人們首先想到的就是面，經典也為人們知曉的便是山西刀削面。刀削面是我國五大名面食之一，是山西面食文化的招牌，堪稱“天下一絕”。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄，棱鋒分明，形似柳葉，有“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢”之說，所以，人們都說“吃刀削面是飽口福，看刀削面是飽眼福”。