【課程介紹】

重慶人喜歡吃麻吃辣，口味比較重。比如吃雞，廣東人喜歡煲湯喝，但是重慶人覺得煲湯沒什么味道，就加入各種香料，將雞肉放到砂鍋中悶煮，這樣能夠**做出來的雞公煲味道可口，受消費者喜愛。重慶雞公煲，秉承四川人一貫的麻辣品性，吃起來爽口爽心，過后回味無窮。當你大快朵頤其中的雞肉之后，還可以點一些小菜，放到鍋里面涮煮，吃到后面，味道越來越濃，讓人越吃越想吃。重慶雞公煲因為其選料精良，配方獨特，工藝考究，又加入了火鍋長盛不衰的經(jīng)營理念，使其迅速打開市場，風靡各地，現(xiàn)已成為美食市場一道美麗的風景線!

【課程內(nèi)容】

1.雞的選擇;

2.雞公煲湯底熬制;

3.雞肉腌制方法;

4.火候如何去控制，燉煮時間的把握;

5.成品出爐

【雞公煲做法】

制作方法:

1.將雞切成3厘米見方的塊，冷水倒入白酒適量、水開后打泡起鍋備用。

2.雞塊清水中漂凈血水，放入料水中氽過，撈出瀝水，加入秘制醬料腌制30分鐘。

3.姜切成片，大蒜切成片，大蔥切成段。

4.油鍋下老油，燒到7成熱，下雞塊大火翻炒，至斷生并去掉水分，下干辣椒，花椒、姜、蒜炒出香味，下精鹽，醬油，味精，料酒調(diào)味，炒制出香，加清湯煨制10分鐘盛入砂煲。

5.把雞塊倒入砂煲，鍋中帶火上桌，放入蔥段，加洋蔥、香菜、西芹上桌，砂煲繼續(xù)加熱，由客人攪拌翻勻，10分鐘后即可食用。

6.雞塊食用完畢后，加入清湯或麻辣高湯，可涮食腐竹，各類青菜，形式各異(參考火鍋形式)。

【培訓特點】

1.雞公煲味型有：原味雞煲、重慶雞煲、麻辣雞煲、香辣雞煲、鴨煲等;

2.食尚香重慶雞公煲，濃香滑嫩，入味徹底，香辛料味滲入雞塊中，食后令人回味無窮;

3.吃起來湯味鮮香，味重麻辣，在雞肉吃完后可加燙其他葷素菜品，不用油碟調(diào)味也是入味三分;

4.食尚香重慶雞公煲采用二十多種中草料做底料，教導學員熬制湯底，雞肉的腌制，把握火候;

5.食尚香每個學員都會有一份標準配方資料，還有單店營業(yè)的器具清單，標準輸出開店，學員比較省事;

【招生對象】

對重慶雞公煲感興趣，有想開重慶雞公煲店的創(chuàng)業(yè)者報名學習

【培訓流程】

理論學習：

1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

2.項目技術(shù)詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

3.店鋪經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造財富。

示范講解：

1.專業(yè)老師手把手的實戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

2.老師實踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。

自我實踐：

1.備原材料，老師旁邊檢查指導。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導。

3.學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。

實際操作內(nèi)容：

1.講解香辛料的作用及分類、選料及加工

2.原材料的前期處理和制作

3.搭配菜的選擇，處理方法

4.主料的腌制及處理方法

5.培訓紅油、高湯的的制作及保管

6.培訓燒雞公的制作方法及火候掌握，反復練習，掌握為止

7.鮮湯、醬料等材料的制作，保管及存放

【教學作品】

【學校簡介】

食尚香特色小吃培訓學校于2004年成立，專業(yè)從事特色小吃培訓行業(yè)。經(jīng)過十多年的發(fā)展，學校以獨特的經(jīng)營方式，專業(yè)化的管理團隊，已經(jīng)成長為全國大的特色小吃連鎖培訓，全國共分布28家培訓基地，各地區(qū)規(guī)模一千多平方米，現(xiàn)有專任廚師120人，廚師長50人，每年接受培訓并成功創(chuàng)業(yè)的學員有20000多名，遍布全國各地。開設(shè)小吃，蛋糕西點項目，鹵菜烤鴨項目等幾百種小吃技術(shù)。食尚香憑借專業(yè)的廚師，專業(yè)的技能，專業(yè)的品牌，專業(yè)的教學模式，秉承誠信辦學，，社會效益和經(jīng)濟效益并重，企業(yè)、員工、聯(lián)盟者三贏的理念期待著您加入食尚香創(chuàng)業(yè)致富的大家庭中。

【辦學優(yōu)勢】

1.專業(yè)教師，專業(yè)技能     

2.小班教學，隨到隨學

3.開店創(chuàng)業(yè)，上門指導     

4.品牌專業(yè)，品質(zhì)教學

5.特色班級，任意選擇     

6.推薦就業(yè)，供不應求

7.來公司學校服務終身

【教學環(huán)境】

【住宿安排】

學校免費提供配套的學員宿舍（被子，枕頭等），學員衛(wèi)生間，熱水器，洗衣機等生住宿用品（學員只需要帶洗簌和個人衣物即可）；吃的方面學校本身就是做小吃培訓的，每天做出來的成品很多，根本就不用擔心吃飯問題。