【課程內容】

技能基礎、技能拓展、技能強化、宴席實戰、崗前實訓

具體課程內容：

第一階段：技能基礎

基本功教學：丁、條、片、段、粒、塊等

基礎刀工菜肴教學：地3三鮮、滑炒雞絲、宮保雞丁等

冷菜教學：芥末菠菜、蒜泥肘子、紅油耳絲、秘制怪味脆肉等

西點教學：白吐司、蛋黃餅干、漢堡、豆沙土司、蛋撻等

第二階段：技能拓展

家常菜教學：農家小炒肉、魚香茄龍、辣炒花蛤、百粒蝦球、水煮肉片、菠蘿咕姥肉、鍋包肉等

冷菜、燒臘教學：廣式鹵水、海鮮刺身、絕味鴨胗、口水雞等

雕刻教學：月季花、康乃馨、喜鵲、錦雞、孔雀等

中點教學：拉面、餛飩、包子、燒麥、奶黃包、油條、水餃等

面塑教學：史努比、小和尚、牡丹花、玫瑰花、多肉等

糖藝教學：竹子、玫瑰、天鵝、海豚等

盤飾教學：蘭花、喇叭花、鯉魚、刮竹等

第三階段：技能強化

地方特色教學：冬陰酸辣羊肉、野山椒炒牛肉、秘制新疆大盤雞、泰式竹夾鱸魚、薯條香辣蝦、XO醬四季豆、老醋帶魚、鐵板黃金茄、風味手撕雞等

西點提升教學：韓式裱花、法式甜點、杯子重油蛋糕、創意木紋蛋糕等

酒店流行菜教學：盆盆蝦、麻辣小龍蝦、毛氏紅燒肉、湘江黃辣丁、湘西土匪鴨、石鍋牛腩等

八大菜系教學：各大地區菜系、人參燉烏雞、手抓羊肉、大盤雞、酸菜白肉等

【學習內容】

系統學習八大菜系及各種經典菜肴制作方法

熟練掌握本院校所屬菜系的制作，精通八大菜系代表菜、經典風味名菜、市場流行菜、吊高湯、 特色菜，融合菜、私房菜、官府菜、藥膳、宮廷菜等菜品制作，熟悉原料的漲發及制作。

觸類旁通，扎實掌握各項烹飪技能

熟悉中西式面點、雕刻、冷拼、面塑、火鍋、鹵水糖藝、果醬畫、燒烤等技能操作。加強熱菜實習課程的同時，增加私房菜和融合菜的學習。

業務技能綜合學習

能勝任設計零點菜單及各類不同檔次宴席菜單與制作;掌握營養配餐知識及烹飪英語;精通餐飲管理、廚房成本核算、酒店運營，市場營銷等相關知識并具備獨立創業、創新能力強的綜合型人才。

【關于金凌】

學校簡介：

金凌餐飲教育集團，自2000年創立以來，已成為國內首屈一指的餐飲技能培訓領軍者。集團旗下金凌美食培訓學校，以昆明為核心，輻射合肥、貴州、長沙等地，占地超800畝，匯聚80余位精英教師，包括24位優秀烹飪大師與8位特級講師，年培訓學員破萬。學校設施先進，涵蓋標準教室、現代化操作間及實體店模擬環境，確保學員實戰技能與市場無縫對接。

我們專注于【廚師烹飪】、【特色小吃】、【早點面點】、【西式面點】、【咖啡飲品】五大專業培訓，累計輸送技術人才超2萬，深受業界認可。作為技能鑒定考核單位及行業權威培訓基地，我們不僅傳授技藝，更提供從店面設計到員工內訓的一站式創業支持。

金凌餐飲教育集團秉承“探尋時尚經典，締造健康美食”的宗旨，致力于將傳統與時尚融合，美味與健康并重，通過持續的新品研發與技術革新，引領餐飲培訓新風尚。我們不僅是技術的搖籃，更是創業者堅實的后盾，助力每一位學員零風險創業，共創輝煌未來。

教學環境：

昆明校區

教室

飲品教室

大廳

前臺

合肥校區

校區全景

會客廳

實操教室