【背景簡介】

蒸菜蒸功夫是利用水沸后產生的水蒸氣為傳熱介質，使食物成熟的烹調方法。在烹飪中，它既能制作主食，也能制作小吃和糕點。在菜品烹調中，既可用于半成品加工的前期熱處理，也可用于成品烹調，使之成熟或軟熟入味。原料在加熱過程中處于封閉狀態，直接與蒸汽接觸，一般加熱時間較短，水分不會大量蒸發，所以成品原味俱在，口感或細嫩或軟爛，因此蒸菜也是能保持營養不流失的烹調方法。

【培訓內容】

干煸豆蒸臘肉丁◆清蒸火腿肉◆剁椒蒸土豆◆清蒸土家臘肉◆清蒸茄子◆荷葉蒸田雞◆清蒸芋頭◆金銀蒜蒸絲瓜◆清蒸青辣椒◆油豆腐蒸五花肉◆白蒜蒸排骨◆干豆角蒸排骨◆五花肉蒸香干◆蒸蘿卜干◆肉俍蒸苦瓜◆粉絲蒸大蝦◆蘭花蒸蛋◆臘味合蒸◆粉蒸珍珠肉丸◆雙菇蒸滑雞◆剁椒蒸雞◆豆汁 蒸排骨◆沔陽三蒸◆荷葉粉蒸肉◆荷葉粉蒸排骨◆荷葉粉蒸魚塊◆糯米蒸排骨◆梅菜扣肉等

【課程安排 】

①各種產品的材料選擇和運用；

②相關調味料的選擇和功能；

③各種產品的配置及實際動手操作；

④產品的批量出品和銷售；

⑤開店明廚及暗廚的配置；

⑥銷售技巧。

【培訓時間】

不限學習時間，學會為止，。一般學習10天左右，根據個人掌握情況而定。

【培訓費用 】

包含技術轉讓費、餐費、學習材料費、資料費等，中途不收任何費用。

【市場優勢】

蒸功夫水晶系列，如蝦餃、蝦餃皇、水晶包等，因其外形美觀，味道鮮美爽滑，美味可口一直作為廣東和港澳等地早晚茶餐廳或美食城的重點小吃，但又因其用材講究，制作稍顯麻煩，產品價格較高而在內地比較少見，但近幾年，隨著人們對飲食要求的提高和消費能力的提高，蒸功夫水晶系列也必將逐步走入內地飲食市場各個角落，并大行其道。類似的，比如廣式砂鍋粥，近幾年在內地市場已經悄然興起，某些專業粥店生意異常興隆。 蒸菜作為菜系的一個獨特分支，其制作技術難度相對教大，需要制作者對各種葷素菜原料充分理解，然后“順其道，取其法”方能制作出好一道好菜。具營養學家研究，蒸菜也是保存營養好的制作方式，隨著人們對營養要求和意識的提高，蒸菜市場同樣蒸蒸日上。

【店面指導】

1．店面形象設計指導：具體店面布局設計、裝修設計、店面招牌、店面燈箱。

2．根據店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰略及促銷計劃。

3．根據各店具體情況，制定店面投資預算分析及投資風險回避。

4．各店菜單的定價參考及設計。

5．加工蒸功夫砂鍋粥、蝦餃、蒸菜設備、器具的配置。

【公司簡介】

武漢皇庭御品餐飲管理有限公司是隸屬武漢市勞動和社會**局管理的一所職業培訓機構，從上世紀九十年代初開始了職業培訓的運作。位于中山路大東門，毗鄰武昌火車站．優越的地理位置、良好的學習氛圍，使機構人才輩出；我們堅持“發展職業技能培訓，提高勞動者素質，促進就業再就業，服務武漢經濟建設”的辦學宗旨，依法辦學，從嚴治校，遵循辦學為民，奉獻社會；依照市場規律，面向社會和企業提供大量的技術人才，是武漢的特色小吃培訓基地。

公司擁有雄厚的培訓實力，采用先進的教學學和管理模式，竭誠為學員提供的教學設施、教學服務，并配備了的師資。中心素以應用能力和技能技巧培訓為特色，培養學員具有多技能和專業特長的就業能力。培訓中心所采用的獨特的教學方法和培訓手段，受到廣大學員和用人單位的一致好評。

【名師簡介】

張勛總監

【烹飪講師】中國烹飪協會會員

【1999】年畢業于北京市服務學院，烹飪專業

【2000-2004】年從事香格里拉技術總監

【2005】年在上海五星級酒店做技術顧問，曾被多家店鋪老板邀請做幕后技術支持

【2008】年到皇庭御品做技術總監，精通特色燒烤、烤蹄、蒙古烤全羊、特色小炒、麻辣香鍋、特色干鍋、火鍋、諸葛烤魚、瓦罐湯、鐵板燒、廣式煲仔飯、涼拌菜、砂鍋煲、鴨血粉絲等等都是一絕。

學校擁有多名總監，旗下承包4家酒店，多家西餐廳、咖啡廳等

【2008--2010】年主要針對酒店、西餐廳等 ，內部職工培訓

【2010】年被政府、湖北電視臺被評為企業后，并建立合作關系，為支持社會發展

【2010】后開始對外公開培訓教學，至今學校以 不斷幫助他人變得成功、才是真正成功的理念，用心全方位、細節見真誠的宗旨得到社會媒體和廣大學員的一致好評。