【課程名稱】

實用翻糖課程

【課程內容】

主題卡通圖片配色及裝飾

層次分析和制作順序

半立體翻糖人偶糖牌身體層次分析、臉型制作開眼開嘴等

衣服制作細節處理

字牌制作

蛋糕標糖牌大小主次比例的運用

圖案繪制 烤焙 剪切分層

根據蛋糕大小調整玩偶大小

加高蛋糕體的制作演示

【課程時長】

3天全日制   早11點~晚（視同學進度完成學習內容下課，會酌情延時，做好拖堂準備）

【課程費用】

4980  （課程不接受口頭預定）

【課程介紹】

實用翻糖課程通常包括理論知識學習和實踐操作兩個主要部分，以下是具體介紹：

1. 理論知識方面：

翻糖蛋糕概述：講解翻糖蛋糕的起源、發展歷程以及在國內外的流行趨勢，讓學員了解翻糖蛋糕的文化背景和市場價值，比如翻糖蛋糕起源于英國，后來在美國得到廣泛發展和推廣，如今在世界范圍內都備受歡迎。

材料認識：介紹翻糖蛋糕制作所需要的各種材料，包括翻糖膏、干佩斯、吉利丁片、色素、粘合劑等，以及每種材料的特性、用途和選購要點。例如，翻糖膏質地柔軟，適合覆蓋蛋糕表面；干佩斯延展性好，常用于制作花朵等精細部件。

工具使用：詳細講解翻糖制作過程中使用的工具，如模具、刻刀、搟杖、抹刀、剪刀等的正確使用方法和保養技巧，使學員能夠熟練掌握工具的操作，提高制作效率和質量。

2. 實踐操作方面：

基礎技能訓練：

糖皮制作：學習如何制作翻糖蛋糕的糖皮，包括揉面、調色、搟皮等技巧，掌握糖皮的厚度和韌性的控制，以便能夠將糖皮完美地覆蓋在蛋糕胚上。比如，在揉面時要注意力度和時間，避免翻糖膏過度發酵或產生氣泡。

花卉制作：花卉是翻糖蛋糕中常見的裝飾元素，學員需要學習制作各種翻糖花卉，如玫瑰、百合、牡丹、康乃馨等。這包括花瓣的塑形、花蕊的制作、花朵的組裝和上色等環節，要求學員能夠制作出逼真、美觀的翻糖花卉。

人偶動物制作：掌握翻糖人偶和動物的制作方法，了解人體和動物的比例結構，能夠用翻糖塑造出形態各異、生動可愛的人偶和動物形象，為翻糖蛋糕增添趣味性和個性化元素。

蛋糕造型設計：

單層蛋糕設計：學習如何設計和制作單層的翻糖蛋糕，包括蛋糕的形狀選擇（圓形、方形、心形等）、裝飾風格的確定（簡約、華麗、卡通等）以及裝飾元素的搭配，能夠獨立完成一個具有創意和美感的單層翻糖蛋糕。

多層蛋糕組裝：對于多層的翻糖蛋糕，學員需要掌握蛋糕的分層、支撐和組裝技巧，確保蛋糕的結構穩定，同時還要考慮各層之間的裝飾協調性和整體視覺效果。

主題創作：根據不同的主題和場合，如婚禮、生日、慶典等，進行翻糖蛋糕的主題創作。學員需要結合主題的特點和客戶的需求，發揮自己的創意和想象力，設計出獨特的翻糖蛋糕作品，包括主題元素的提取、色彩的搭配、造型的設計等。

【就業方向】

完成實用翻糖課程后，有以下幾個主要的就業方向：

1. 蛋糕甜品店及烘焙坊：

翻糖師：這是最直接的就業方向。在蛋糕甜品店、烘焙坊等場所，負責制作翻糖蛋糕、翻糖甜品等產品。根據客戶的需求，設計并制作出各種精美的翻糖裝飾，如花卉、人偶、動物等造型，為蛋糕增添藝術感和獨特性。

產品研發：參與店鋪的翻糖產品研發工作，根據市場趨勢和消費者喜好，不斷創新和改進翻糖產品的口味、造型和包裝，提高店鋪的產品競爭力。

2. 酒店及餐飲行業：

西點廚師：一些高級酒店、餐廳會設有西點部門，需要翻糖師來制作精美的甜品和蛋糕，用于酒店的自助餐、宴會、下午茶等場合。翻糖師可以在酒店的廚房團隊中擔任西點廚師的職位，負責翻糖甜品的制作和擺盤。

甜品臺策劃與制作：在酒店或餐飲企業承接各類活動的甜品臺業務時，翻糖師可以參與甜品臺的策劃和制作。根據活動的主題和風格，設計并制作出與活動氛圍相契合的翻糖甜品臺，包括翻糖蛋糕、紙杯蛋糕、餅干、糖果等，為活動增添亮點。

3. 婚慶及活動策劃公司：

翻糖甜品設計師：婚慶公司在策劃婚禮時，常常需要定制個性化的翻糖蛋糕和甜品。翻糖師可以與婚慶策劃師合作，根據新人的婚禮主題、色彩和風格，設計并制作出獨特的翻糖甜品，如婚禮蛋糕、喜糖、甜品擺臺等，為婚禮增添浪漫和甜蜜的氛圍。

活動甜品供應商：活動策劃公司在舉辦各類慶典、派對、商務活動等時，也會需要甜品供應。翻糖師可以與活動策劃公司合作，成為其甜品供應商，為活動提供翻糖甜品，展示自己的專業技能和創意。

4. 自主創業：

開設翻糖工作室：如果有一定的資金和經驗積累，可以選擇開設自己的翻糖工作室。承接各類翻糖蛋糕、甜品的定制訂單，同時可以開展翻糖課程培訓、舉辦翻糖甜品展覽等活動，擴大自己的影響力和業務范圍。

網店經營：利用互聯網平臺，開設網店銷售翻糖甜品和相關產品。可以通過網絡推廣和營銷，吸引全國各地的客戶，將自己的翻糖作品推向更廣闊的市場。

5. 教育培訓機構：

翻糖培訓師：可以在專業的烘焙培訓學校、職業技術學校或私人培訓機構擔任翻糖培訓師，教授翻糖制作的技巧和方法。將自己的專業知識和經驗傳授給學員，幫助他們掌握翻糖技能，為翻糖行業培養更多的專業人才。

課程研發：參與培訓機構的課程研發工作，根據學員的不同水平和需求，設計出系統、科學的翻糖課程體系，提高培訓的質量和效果。