火鍋的起源與發展

火鍋的出現大約在清代的道光年間（1821-1851）的長江之濱酒城瀘州的小米灘這個位置，長江邊上的船工們跑船常宿于小米灘，停船即生火做飯驅寒，炊具僅一瓦罐，罐中盛水（湯），加以各種蔬菜，再添加辣椒、花椒祛濕（因為有"菜當三分糧，辣椒當衣裳"之說）。船工們吃后，美不可言，就這樣一傳十，十傳百，在長江邊各碼頭傳開了。川味坊四川美食網再傳至重慶，直到民國二十三年，經過一番變革，才有人把它搬進了小飯店，泥爐依然，只是將鐵盆瓦罐換成了赤銅小鍋，鹵汁、蘸汁由食客自行配合，以求干凈而適合眾人的口味，慢慢地這種小飯店，四川火鍋，麻辣香鍋日益興盛。
乃至后來，到戰爭時期，四川火鍋日益興盛，官場要員、金融巨頭、商人、記者等以吃火鍋，為榮，有人還把這種火鍋店高尚化。許多在新中國成立前夕跑到臺灣的國民黨老兵，至今仍念念不忘重慶火鍋的美味，有的還在臺灣開起了火鍋店，麻辣燙店。現在火鍋已經傳遍中國，甚至全世界。

火鍋簡介

火鍋是中國獨創的美食，歷史悠久，早在三國時期就已經有銅制的火鍋出現了。裝置材料主要有銅火鍋，陶瓷火鍋，不銹鋼火鍋。按照火鍋內原材料分類主要有“新鮮”火鍋，也就是熱氣騰騰的四川火鍋；藏式火鍋，湯料比較清淡，一般是牦牛骨熬制，吃法是用涮先吃；點心火鍋，是一種廣式吃法，將點心白灼，蘸這醬吃，適合愛吃火鍋又怕上火的人；紙火鍋是一種日本吃法，這里的紙是一種特殊的紙，可以在高溫下煮3個小時，吸收肉的油脂，保持食物的鮮美。火鍋的主料非常的繁多，可以說任何食料都可以放進去煮著吃，味道大區別還是湯料。

火鍋投資與市場分析

對于餐飲市場來說，經營四川火鍋這個項目，是很多剛剛從事餐飲這個行業的創業者或者想從事餐飲工作者來說都是一個比較好的選擇，畢竟餐飲做得好與不好，在成本控制這一塊來說非常的重要，要想控制好成本就必須充分的了解餐飲，只要稍微花點時間認真學習火鍋的各項基本要訣的話，基本就可以做到心中有數了，而且火鍋投資一般要少于炒菜投資，所有火鍋基本幾天就可以學會了，不像炒菜動輒幾年，相信廣大朋友也是看到了這一點，當然重要的還是客戶喜歡吃火鍋，特別年輕一族，更是熱衷吃四川火鍋，所有只要學到正宗的火鍋技術的話，基本可以放心的從事這個比較賺錢的行業了。這也是為什么那么多創業者鐘情于火鍋培訓，麻辣燙培訓和麻辣香鍋培訓的原因所在，它們基本上都具備味道相似，操作簡單的特點。

火鍋店經營趨勢

火鍋由于其方便快捷的大眾化特色，越來越受到廣大消費者的喜愛，火鍋種類的經營方式不斷創新，越來越成熟，已經超過了傳統中餐的吃法。目前火鍋的有兩大派別，一類是以涮羊肉為代表的北派和新派火鍋，一類也就是大家司通見慣的川味的南派火鍋。市場上火鍋的點菜方式主要有兩種，一種是有菜單模式，由店內統一定制火鍋品種和價格，按份數銷售，另一類是無菜單銷售模式，將所有火鍋裝盤后展示在大廳里，由客人自選，不同菜價用不同的盤作標記，也稱為自選式。我們的火鍋連鎖企業不斷推陳出新，各種不同形式的銷售模式不斷出來，跟緊時代的腳步，不斷創新才是取勝的關鍵。

香鍋里辣特色優勢

前面分析了火鍋的投資與發展模式，總結了一點火鍋是餐飲界有特色，有發展空間且永不過時的小吃行業。香鍋里辣仔細研究總結市場上現有的各類火鍋模式，火鍋口味創造了一套屬于自己特有的鍋底系列，湯鹵制作。將調味品的各種特性充分發揮，達到了“多味和諧”，香鍋里辣師傅通過多年的研究，對火鍋又更深刻、更全面、更系統的認識。我們不斷的創新，積極與時尚接軌，為一批又一批的火鍋投資創業者打下了堅實的基礎。

培訓內容

學員問答

設備和原材料貴嗎？我要到哪里買？

答：設備和原材料不同的地區價格都不盡相同，我們會根據不同地區給出學員一個參考價格，指導學員以節約的方式購買到好的材料。

我可以加盟香鍋里辣這個品牌嗎？收取加盟費嗎？

答：我們對于加盟公司不收取任何加盟費，香鍋里辣每年投入大量的資金用于宣傳我們的品牌，對于加盟者來說無疑是不花錢的廣告。

我之前沒有做過餐飲這塊，沒有任何經驗，我能學會嗎？

答：香鍋里辣的培訓老師對于所有學員都是一對一，手把手授課，理論實踐相結合，，不限時間，直至學會為止。我們會結合不同地方學員的個人情況指導開店，講解店面選址、店面裝修、裝修步驟、經營方法與技巧等等。